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2019年2月18日 · 材料：鴨肉300公克、紅甜椒50公克、小黃瓜50公克、黃甜椒50公克、蒜片10公克、薑片10公克、玉米粉50公克醃料：鹽少許、酒1大匙、胡椒粉少許調味料 ...
1. 用夾子拔淨鴨翅雜毛，洗淨。 蔥切大段；薑切片；辣椒略切。 2. 炒鍋中倒入1大匙油，燒熱，放入蔥段、薑片、辣椒爆香，炒至色呈金黃，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。 3. 取一深鍋，加入4杯水、滷包及調味料，並將處理好的鴨翅一起入鍋，開大火，滾沸後改小火，滷約20分鐘，熄火。 4. 加蓋燜約20分鐘後，取出鴨翅排盤即可。 小祕笈： ．滷鴨翅是十分受歡迎的滷味，只是鴨翅上有不少細小雜毛，買回生鮮鴨翅後，最好要仔細檢查，並用夾毛器拔淨所有雜毛，不但較安全衛生，口感上也才不會大打折扣！ ．較講究口感的，可先熬製好傳統滷汁來滷鴨翅，將鴨翅洗淨後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾後，改小火滷20分鐘即可。 書名. 傳家滷菜. 菜式. 副菜. 關鍵字. 鴨翅 辣椒 滷包.
美味食譜. 韭黃炒鴨紅. 人氣 : 4,874. 材料： 韭黃4兩 熟肥腸1/4條 鴨血1塊 酸菜1/4片 薑3片 辣椒1支 蒜頭末1/4茶匙. 調味料：辣豆瓣醬1大匙 [A] 醬油1/2茶匙 米酒1/2茶匙 花椒粉1/4茶匙 糖1/4茶匙 香油1大匙 味精、胡椒粉、醋各少許. 作法： 1.熟肥腸、鴨血均切條狀。 韭黃摘洗淨，切長段。 酸菜切絲。 薑片切絲。 辣椒亦切絲。 2.鍋中加油2大匙，燒熱，先爆香酸菜絲、薑絲、辣椒絲、蒜頭末及辣豆瓣醬，爆炒至辣豆瓣色澤變鮮紅。 3.放入肥腸、鴨血及調味料 [A]拌炒，待湯汁快收乾，另加1茶匙太白粉水及韭黃，快速拌炒均勻即可。 小祕笈： ‧辣豆瓣醬要先炒紅，其特有的香味才會顯現。
2024年4月19日 · 1. 鴨肫剖開去淨雜質，剝掉內膜，以少許鹽搓洗後，沖洗乾淨，再於兩旁較厚處各劃一刀。 鴨肝去膽洗淨。 鴨腸剪去油脂，剖開，洗去黏液及雜質，以開水燙一下後，立即投入冷水中。 再取出鴨腸做繩，捆綁鴨肫、鴨肝，綁好三組鴨肫肝腸結，備用。 蒜頭去皮；蔥切大段；南薑切片。 2. 炒鍋中倒入2大匙油，燒熱，放入蒜頭、蔥段、南薑片爆香且呈金黃色，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。 3. 取一深鍋，加入4杯水、滷包、調味料及鴨肫肝腸結，煮滾改小火滷5分鐘，熄火。 4. 加蓋燜泡10分鐘後，取出裝盤，佐以廣東泡菜及滷水、海鮮醬、甜醬、麻油的混合蘸醬食用。 小祕笈： ．鴨肫經過處理，在肥厚處劃刀，燒滷的時候比較容易入味。
美味食譜. 滷鴨舌頭. 人氣 : 20,271. 材料： 鴨舌頭30隻 蒜頭3瓣 蔥1支. 南薑1兩. 滷料： 八角2粒 花椒1/2小匙 桂皮2片. 小茴香1/2小匙 丁香1/2小匙. 草果2粒 陳皮1片. 調味料：米酒75cc 老抽1大匙 冰糖1大匙. 雞粉1/2大匙 糖色1/2小匙 南乳1塊. 蘸醬配料： 滷水2大匙 海鮮醬1小匙 甜醬1小匙. 麻油1小匙 廣東泡菜適量. 作法： 1. 鴨舌洗淨，先汆燙，再用筷子除去喉管內的雜質，並一邊以清水沖洗乾淨。 蒜頭去皮；蔥切大段；南薑切片。 2. 炒鍋中倒入2大匙油，燒熱，放入蒜頭、蔥段、南薑片爆香且呈金黃色，再加入滷料爆香，取出，將所有材料用棉布袋裝起，即為「滷包」。 3.
1. 鴨腿徹底去毛及雜質，以開水汆燙過後，洗淨備用。 2. 將老薑切成片，連同其他滷料裝入棉布袋內，做成「滷包」。 3. 取一深鍋，加入4杯水、滷包、調味料及鴨腿，大火煮滾後，改小火滷約10分鐘，熄火。 4. 加蓋燜約10分鐘後，取出，剁塊，排盤，混勻滷汁、辣椒醬、紅醋、麻油淋上，最後再撒些蒜白絲即成。 小祕笈： ．選購時注意不要買到生蛋鴨，生蛋鴨的肉質太過硬實。 ．欲滷全鴨時，準備的滷汁必須能夠蓋過鴨身，並將小火滷煮時間延長為20分鐘，熄火後再燜放25分鐘，其他處理及做法不變。 書名. 傳家滷菜. 菜式. 副菜. 關鍵字. 出處. 台視文化. 人氣搜尋. 魚翅 黃金 頂部 肉條 蟹味棒 排飯 葉子 味醂 餅絲 川耳 米酒頭 小時 海鮮 米酒 麵包.
2024年4月14日 · 大白菜滷. 1.大白菜洗淨，切片。 2.熱鍋，加油爆香蔥、薑和蝦皮，下大白菜、1/2杯水，以小火燉煮25分鐘，起鍋前加鹽調味。 小祕笈： 小叮嚀大瘦益. 鴨肉是比較帶油的一種禽肉，使用「火烤」的作法較能有去油的作用。 加州黑梅可以軟便和輕瀉，對便祕的人及減肥者都有助益。 書名. 四周瘦身美人餐. 菜式. 主菜. 關鍵字. 大白菜 烤鴨飯 梅子 梅子醬 蝦皮 黑梅. 出處. 台視文化. 人氣搜尋. 塔模 豬肘 發粉 預熱 腰子 香椿醬 火腿丁 米苔目 糖水 南瓜絲 薯條 涼粉皮 泡芙 米皮 桂圓. 消費美食筆記本提供台視頻道播出之吃喝玩樂等消費美食相關資訊.
