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餐厅小吃. 播报. 编辑. 鼎泰丰 高记 冰馆 芋头大王 骑楼 诚记越南面食馆 东门饺子馆 永康牛肉面 吕桑食堂 吃饭食堂 瑶池宴 仙蔬创作料理. 永康街是位于台湾省台北市大安区信义路二段上的著名美食街，介于金山南路与新生南路之间，因巷弄之间有许多著名餐馆或小吃而闻名。
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- 历史发展
- 做法
- 来历
以牛肉为主料的面食
台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，经过精制，牛肉吃起来软而不烂，再搭配上手擀面及酸菜或者小青菜一起食用。
切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。融汇牛肉原汤和面别具一格的台湾味道。在台湾，有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。
台湾社会在四五十年前几乎很少有人吃牛肉，五六十年代的台湾，牛肉还是昂贵且不常见的食材，尤其一般说来，乡村里用牛来耕种，为了感恩牛的辛苦和帮忙，农民不忍食用牛肉，甚至今日依然有人保持这个习惯。台湾水田多，当时耕作的牛只品种多是水牛，那些水牛大都服劳役到十多岁，因此肉质又老又涩，坚韧多纤维，吃起来口感不佳，而水牛肉色泽较黄牛暗红，故常被加工做为如牛肉干等牛肉制品。近几年也有人专门饲养有机的食用水牛，据说也不逊于一般的黄牛肉，只是产量少，在市场上不容易见到。但在长期的文化融合下，台湾人不但接受了牛肉和牛肉面，后来还居然把牛肉面变成了本土小吃，推向世界闻名。
一般家庭也不大懂得煮牛肉的方法，牛肉部位的挑选等学问。当时不吃牛肉的农民，对于没田可种的外省移民，就没有那么多不吃牛肉的禁忌了，不过移民们吃的多是黄牛肉。黄牛肉的保水性比水牛好，肉色比水牛肉明亮，较鲜红，而且黄牛产肉率高，脂肪少，早年还未开放进口牛肉之前，一般食用的牛肉多选用本土黄牛肉，只是专门饲养来食用的黄牛不多，物以稀为贵，价格当然就高了，牛肉面是那年代穷人的奢侈品，因此如果能吃到一碗真的有肉有汤的牛肉面是很大的享受。台湾直到开放进口牛肉之后，才有价格较便宜的美国和澳大利亚牛肉在市面上贩售，但是进口牛肉若用中式牛肉的炖煮法，在香气及口感上都差了本土黄牛肉一些，只是大部份的店家，以成本考量，多数选用的是澳大利亚牛肉，只有少数用高价的台湾本土黄牛肉。
广义地说，“牛肉面”是泛指各种以炖煮过的牛肉块为主要配料的面食，其根源已难以追溯，一般认为起源于兰州的牛肉拉面，已有一百多年历史。牛肉面在台北被冠上川味红烧牛肉面，是源自四川籍老兵，把成都小吃“小碗红汤牛肉”转变过来；将小碗红汤牛肉配上面，就成了川味红烧牛肉面。但现今在华人世界最为普遍、享誉最高的一种牛肉面，应属在台湾地区自己发展起来的川味红烧牛肉面，尤其是以台北市桃园街牛肉面最为有名。这里曾经出现过一二十家的川味牛肉面大王，各个“大王”毗邻而居，一字排开，声势吓人，在当年成为台北街景一奇。很多香港客赴台观光，例牌节目是到此一游，吃碗牛肉面再拍照留念。台北市长郝龙斌在“2007台北国际牛肉面节”开幕式的致辞中说：“台北上自五星级酒店，下至一般级别的宾馆，大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台北人的至爱名副其实”。在海外通称“台湾牛肉面”，到了美国摇身变身为“加州牛肉面”，在加拿大多伦多则更以“孙记牛肉面”，是本地川味牛肉面食客的最爱。
黄牛肉适合炖煮，但不论是清炖或红烧牛肉面，光是在选材上各家牛肉面店有很大的不同，每位师傅在牛肉部位的挑选上更是五花八门。有的用牛腿下端牛腱部份的，有用腿肉上端腰窝靠近接近大腿部位的牛腩，有用牛胸肉的，也有用牛肩肉的或其他部位，当然也有混合不同部位的。最常见的腱子肉是将牛只前后小腿去骨后所得的肉块，肉的脂肪较少，不过由于腱子肉中有许多连结组织，不容易煮散，因此极适合长时间炖煮。
其次常见的牛腩面，肉块平扁一些，较牛腱容易炖煮，口感不错，但较油腻，清炖牛肉较常选取这一部份的肉。至于牛胸肉适合大块炖煮再切片，尤其以有一条金黄色的胸线的牛胸肉最为珍贵，犹太人最喜欢用这块肉腌制成熏牛肉，做三明治口感最棒。此外牛肩肉或牛颈肉价格昂贵，一般都被高价的餐厅用来做涮涮锅或牛排，市场上很少买得到，都要先预定。最近有些创意牛肉面，更爱用牛肋排或沙朗等部位的薄片。也有一些老师傅爱混用牛腩和牛腱或其他腿肉部位，取其不同的口感，当然更多是加牛筋和牛肉一起的半筋半肉牛肉面，还有加牛肠、牛百页、牛杂等煮成的牛杂面，也是老配方。
台湾吃牛肉面的学问非常讲究，牛肉面爱好者就认为，吃牛肉面应该“带点野性”，不需要多余的服务，要有些喧闹、热气蒸腾出汗水的感觉，大口吃肉大口喝汤，才是吃牛肉面的“王道”。美食家也说，除了喧闹和汗水，顾客进门后看到一口熬满汤汁的大锅，都让牛肉面更添一丝怀旧的色彩，这话要是到了知识分子的嘴里怎么听都有些个郁闷之感，怀旧色彩。
1.牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血沫备用。
2. 将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。
3. 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。
4. 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来，再放入牛肉面汤料。
在台湾地区，大家一提到山东，第一个想到的不是泰山、青岛等标志，就好像条件反射一样，脑中浮出的第一个东西竟然是大馒头，仿佛包子和馒头已经成为山东的符号。包子、馒头、烧饼、油条这些台湾人原本没在吃的东西，就是因为外省人的移入才开始出现在台湾社会。现在台湾社会上有所谓“眷村口味”“眷村菜”，常常都把它当作怀旧料理来操作。眷村菜其实也不是多高明精致的菜，它是指那个年代眷村里的居民，这些老兵在思乡情绪之下，利用台湾本地的食材凑合着，想办法做出家乡口味的食物。
当年军人津贴不一定能养活一个家庭，为了家计，许多眷村的妇女只好走出眷村，早上卖些豆浆、油条和烧饼，黄昏时兜售自己亲手做的馒头、花卷或各省口味的小吃，渐渐地，这些眷村口味也为一般台湾本省民众接受。因为这些眷村口味用的是台湾本地食材，常常没办法做得像家乡那么正宗，再加上大江南北的口味相互交流，左邻右舍互相学习，串门子串出一堆新菜来，就好像混在一起做撒尿牛丸一样，结果反而变成一种有新特色的口味，丰富了台湾本地菜的种类。比如台湾南部高雄的岗山，最有名的特产是辣豆瓣酱。原来岗山也是“国军”空军官校所在地，空军大部分都是四川人，旁边眷村居住着1949年国民党从成都带走的最后一批空军官兵，他们试着用台湾食材做出四川口味的辣豆瓣酱，没想到久而久之也做出名堂，打出名号，成为岗山当地的特产。
台湾本省人饮食习惯也受到这些外省人很大的影响，比如台湾本省人过去是不吃牛肉的，因为在早期台湾农业社会里，牛算是“工作伙伴”，一头牛在农家里从出生到终老就跟自己家人一样，为了感念牛的辛劳与付出，在早期台湾是不吃牛肉的。这种风俗成为一种家训，直到现在仍有部分人在遵守。
所以，现在台湾很有名的小吃“川味红烧牛肉面”，其实也是这些外省人到台湾后凑合着做出的料理，辣豆瓣加上红烧汤头，再放美援品里牛肉罐头中的大块牛肉，在台湾本省人原本不吃牛、不吃面的情况下，几十年后反而变成人尽皆知的台湾小吃。很多台湾人后来跑到四川去寻找最正宗的川味红烧牛肉面，结果当然找不到，因为它是在台湾被发明的吃法。现在大陆很多“加州李先生”，就是台湾人过个洋水后回大陆开的，不过跟台湾口味落差真的蛮大的。
中文名. 台北牛肉面. 口 味. 肉香而不腻、汤味鲜美， 面条 筋道. 主要食材. 面食，牛肉. 派 别. 清真牛肉面馆，老兵牛肉面摊. 种 类. “ 清炖 ”“番茄”“麻辣”等. 特 点. 颜色，香气，味道. 目录. 1 基本介绍. 2 两大派. 3 来历. 4 变迁. 5 口味种类. 6 吃面“三到” 7 配角. 基本介绍. 播报. 编辑. 台北牛肉面因历史与人文的因缘际会，汇集了大江南北、各式流派的牛肉面风味，如台北牛肉面大王、新派牛肉面、私房牛肉面、老张、 台湾牛 等等，牛肉面店的数量及密度更高居全台第一；台北牛肉面制作大胆创新，客家私房汤料包对一份好吃的牛肉面来说至高无上，只有长期从事牛肉面烹调或食品研究的专业人员才能完成这一工艺绝活。
中文名. 饸饹面. 分 类. 面食，山西面食，陕西面食. 口 味. 咸 香. 主要食材. 白面，羊肉汤. 别 名. 合罗面. 属 性. 传统小吃. 拼 音. hé le miàn. 目录. 1 典故传说. 2 历史源流. 3 菜品制作. 成菜特征. 食材原料. 制作方法. 4 各地特色. 平凉饸饹面. 晋城清汤河洛面. 乡宁饸饹面. 郏县饸饹面. 5 所获荣誉. 典故传说. 播报.
中文名. 眷村牛肉面. 菜品特色. 做法简单，口感俱佳. 主 料. 牛腩、面条（生） 调 料. 酱油、辣豆瓣酱等. 目录. 1 食材. 2 做法. 3 营养价值. 食材. 播报. 编辑. 主料：牛腩、面条（生） 辅料：西红柿、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、茴香、香叶、番茄酱. 调料：酱油、 辣豆瓣酱、花生油、老冰糖、花雕酒. 做法. 播报. 编辑. 1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出； 2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用； 3、所有香料放进茶包袋备用； 4、西红柿洗净切成小丁，葱姜蒜切片； 5、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜； 6、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油，下入西红柿丁，转中大火，煸炒。
方 言. 上海方言. 全 长. 600多米左右. 目录. 1 发展历史. 2 永康新村. 3 时尚街区. 发展历史. 播报. 编辑. 嘉善菜场记忆中的这条永康路东段原为菜场，2009年而与它仅一路之隔，使用面积达2000平方米的复兴菜市场开门迎客，永康路上的嘉善露天菜从此正式退出“舞台”，结束了近50多年的历史使命。 [1]后改为酒吧一条街，西段为网红店坐落，现主要改造为咖啡等网红店一条街。 永康新村. 播报. 编辑. 永康路175弄小区是与太原路连接的，名称为《永康新村》。 上海市人民政府 1994年公布，也属优秀历史建筑（永康路109、175弄），109弄原为雷米坊，砖木结构，1931年竣工。 175弄是典型的西班牙式花园里弄住宅。
地理位置. 永康市中部. 面 积. 56.67 km². 下辖地区. 5个社区、42个行政村. 政府驻地. 芝英三村后城大街149号. 电话区号. 0579. 邮政编码. 321306. 气候条件. 亚热带季风气候. 车牌代码. 浙G. 人 口. 55736人（截至2019年末户籍人口） 目录. 1 历史沿革. 2 行政区划.
