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2023年7月6日 · 正如前文所說，日式燒肉的源頭和韓國燒肉有著不可分隔的關係。「karubi」一詞也是來源於韓語。它指的是所有靠近牛肋骨附近的肉，這部分肉通常更為嫩滑，中間會分佈著網狀脂肪，炙烤後油脂四溢，美味倍增。 里脊肉（ロース）
關東風因為經過蒸的步驟，所以油脂較少，所使用的醬汁跟關西風比較起來，稍微沒有那麼甜，以避免壓過鰻魚本身滋味，走的是清爽風味。 而關西風則相反，由於油脂較多，所以醬汁也較為濃稠，口味也較重。
由於「土曜の日」，在日本大家對於吃鰻魚的印象比較多是在夏季，但其實天然鰻魚最鮮甜、油脂最多、最好吃的時期是在秋冬！ 經過炭火的燒烤與日式醬油的燻染，鰻魚豐富的油脂入口即化、尾韻還帶著甘甜的口感，不論是搭配白飯還是單純以串燒的方式食用 ...
這道湯品作法真的無敵簡單，不管是冷冷的冬天，或是感冒時都可以來一碗；軟嫩的和牛的香氣和油脂完全融入湯中，即使再沒食慾也能喝完一整碗呢。
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如何讓鰻魚保有脆口，島田主廚透露其關鍵在於翻烤次數。「一般烤鰻魚通常只會翻三至四次面，愛川則採用『萬遍翻烤』的方式，不僅能保留鰻魚的油脂，更能減少因過焦所產生的苦味。」 再則是醬汁。
2018年3月5日 · 這一點則見仁見智，評鑑標準中油花的分布、油脂含量與紋理是分級的重要關鍵，5級的和牛擁有最優質的油花，但入口即化的口感，或許無法滿足部分喜歡嚼勁的饕客，只有深入了解品牌文化、和牛的分級制度、和牛肉質的特性與適合之料理，才能正確 ...
