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2023年7月8日 · 我們想讓你知道的是. 料理時為了提升味道，我們會淋上幾滴麻油、香油來賦予料理香氣，香油、麻油從外觀、香氣上略顯相似卻又分不出差別，麻油、香油究竟是什麼樣的油？. 它們是一樣的嗎？.
2014年11月20日 · 我們想讓你知道的是. 所謂的好油，就是當你買到對的油的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。 所以用沙拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。 該買哪一種油好？ 國際認證品油師告訴你五個買油秘訣. 你知道葵花油最好不要拿來炒菜嗎？ 選油前你一定要知道的五個小知識. 如何分辨餿水油？ 該怎麼解毒？ 林杰樑遺孀報你知. 專訪義美總經理高志明 揭食用油「不能說的祕密」 餿水油事件頻傳，一次看懂不肖業者手法. 看看日本，台灣的豬油標準為什麼那麼低？ 食用油檢驗不能造假，但是可以有「手法」 毒油當飯吃，全民當白癡：原來我的小確幸是一桶餿水. 轉錄自此. 專題下則文章： 你知道葵花油最好不要拿來炒菜嗎？
- 注意包裝：深色玻璃瓶是最佳選擇
- 懂得辨識條碼上的「產地國碼」
- 注意賞味期限且不要放冰箱
- 別使用「調和油」
「一般我在上課的時候，第一個要請學員注意的就是油的包裝」，謝長勝接著說：「所有的油都一樣，都怕陽光、空氣、水，像深色玻璃瓶就是油品包裝的最好選擇。用透光容器裝的油，給燈光照個半年也會氧化成黃色。」。 一般市面上常見的油品包裝多為透明塑膠瓶，然而，透明塑膠瓶如果放置在不當的地方保存，照射過多的陽光，容易導致油的氧化變質，深色玻璃瓶因為不透光、不導熱，是保存油品的最佳選擇。 謝長勝接著說，基於成本考量，餐廳通路的食用油多為鐵桶包裝，又因為金屬的導熱性極好，一旦保存的地方過熱，內裝的油也容易變質。 「至於塑膠瓶包裝的油，就是要盡快吃完」，謝長勝補充道：「除了容易透光、透氧外，在高溫下還容易產生塑化劑，放越久風險越大。」
「如果要買進口植物油，能夠買到產地原裝的油是最安全無虞的，歐盟國家對食安的罰則非常重，歐洲生產的油品基本上問題不會太大，」謝長勝說道。 難道標籤上標產地哪裡就是哪裡的油了嗎？那可不一定，謝長勝特別教了個小技巧，馬上正確分辨油的產地，那就是從油品包裝上的條碼教前三碼（因前三碼表示產地國家）去辨識油的產地，由於條碼是國際使用，很難造假，因此可信度大增。 有些油品雖然標明是進口油，但看齊條碼顯示為471（台灣），這就得稍微注意了，謝長勝正解釋：「可能是進口原料後在國內進行包裝，『理論上』也算是進口油，但畢竟不是原裝進口，總是多一分疑慮。」因為無法確認廠商進口油品後是否會做什麼手腳，所以還是購買國外原產地的較令人安心。 其他像一般常見的沙拉油、棕櫚油，如果消費者對國家的認證標準失去信心的話，也可以用...
謝長勝接著說：「另一個要提醒的，就是油千萬不要放冰箱保存，放冰箱瓶蓋就會積聚水氣，一旦滴到油裡，就會氧化」，一般來說，油本身就是種穩定物質，在常溫下不透光、不接觸到空氣的情況下，就不太容易變質，除非真的放太久。 「像有學員就問我，不要放冰箱那要怎麼保存久一點？」謝長勝笑著說：「那就是快點吃完啊，油的賞味期限是半年，一旦開封，就是在常溫保存下快點用光，超過半年 就會因為接觸到空氣開始氧化，越早吃完越好。」。所以，對一般家庭消費者而言，人口少的話就買小瓶一點，雖然比較貴，但玻璃瓶依舊是首選。 Photo Credit: bykstCC0
謝長勝最後呼籲：「在使用油上面，除了上述幾點之外，還要提醒消費者千萬別使用『調和油』，『調和油』基本上可以亂加，像1%的橄欖油再混99%的沙拉油可以用『調和橄欖油』賣你，但裡面到底是什麼他也不會告訴你。」 TNL最後請教謝長勝，是否能透過品油師的專業去分辨是否為黑心油，他的回答正好做個總結：「我們品油師無法在嚐一口之後判斷這是不是黑心油，這些油在經過多道的化學手續後，數據及味道皆已合乎標準，我們頂多告訴你這油嚐起來很『化學』」，謝長勝苦笑著說：「所以才會說賣油是良心事業，源頭怎麼來只有廠商自己知道，除了消費者本身要具備選購上的知識，政府單位怎麼去規範業者也是一個重要的課題。」 責任編輯：鄭少凡 核稿編輯：楊士範
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酥油會氧化嗎?
2017年10月3日 · 當我們在廚房快樂地煮菜時，如果看到鍋子裡的油持續地散發出一股青煙，這代表油品已經被加熱到超過「發煙點」，請立刻關火降低溫度。 食用油的主要成分是「三酸甘油酯」，也就是三個為一組的脂肪酸綁在一起。
2020年12月8日 · 透過台灣龜甲萬的努力，民眾能更了解使用當季、在地食材等重要食育的概念，台灣龜甲萬為了推廣食育的概念，更特地設計「永續飲食進行室」Logo，結合文字意象與房屋圖像，象徵著龜甲萬推動永續飲食的初衷：只要你我一起，每一人、每一家的永續 ...
2014年9月5日 · 味全公司4日向台北市衛生局通報，表示今年4月起向強冠採購「全統香豬油」，製作肉醬肉酥等12項產品，目前均封存並回收。衛福部今日公佈，強冠一共製造51981桶黑心油，下游廠商235家完整廠商名單。
2015年2月8日 · 大量進口或收購低價的油品，然後在頂新正義廠區內進行工業精煉，將低劣油品脫酸、脫色、脫臭，在銷售牟利。 頂新的經營者怎麼可能不知道呢？這難道是總經理隻手遮天嗎？這些多的案子，多種的油源，檢調難道只辦了豬油案嗎？
