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  1. www.eastweek.my-magazine.me › main › 59885蜑家私房水浸大眼雞 - 專欄 - 只能回味 東周網【東周刊官方網站】

    蒸魚時散發的熱力容易令魚肉的肉質收緊而變得粗糙，水上人的老闆認為浸魚最好吃。 浸魚技法有點像慢煮，燒大滾水把整條大眼雞完全浸沒，上蓋後熄火，浸焗約八至十分鐘，視乎魚的大小，若要好好保存熱力，可在熱水中注入生油，可封住水溫較長時間 ...

  2. www.eastweek.my-magazine.me › main › 11179威靈頓牛柳(下) - 專欄 - Annie Leong Look & Cook 東周網【 ...

    急凍洋薊心 150克 150g frozen artichoke hearts 車厘茄 10粒 10 cherry tomatoes 鹽和胡椒 少許 Dash of salt and pepper 醋汁 適量 A few of vinaigrette Sauce 龍蒿碎 2湯匙 2 tbsp minced tarragon 白酒醋 2湯匙 2 tbsp white wine vinegar 初榨橄欖油 1/4杯 1/4 cup extra

  3. www.eastweek.my-magazine.me › main › 9837泰美食系列 滋味泰式炒金邊粉 - 專欄 - Annie Leong Look & Cook

    炒金邊粉是世界各地最受歡迎的泰國菜之一，這菜看似簡單，其實大有學問，浸粉的水溫應多少？要浸多久？金邊粉要浸軟還是浸至有嚼頭？種種問題令我反覆試驗改良，以達心目中的完美口感。

  4. www.eastweek.my-magazine.me › main › 7299清鮮蜆煮銀鱈魚 - 專欄 - Annie Leong Look & Cook 東周網【 ...

    1. 請魚販將銀鱈魚切塊，每塊約3吋闊。 清洗後，用乾淨的布將魚塊徹底擦乾。 Ask the fishmonger to slice the black cod fillets into 3-inch widths. Wash and clean the fillet and dry very well with a clean cloth. 2. 在魚皮上撒上1茶匙海鹽。 Season the fish skin with 1 tsp sea salt. . 3. 猛火燒紅闊底煎鍋（煎鍋的尺寸必須足夠讓所有魚塊和蜆放平）。 加入3湯匙橄欖油，燒至冒煙。

  5. www.eastweek.my-magazine.me › main › 71312泰越新味力 - 飲食 東周網【東周刊官方網站】

    招牌瑤柱雞 $138半隻、$260全隻 雞胸肉非常滑溜，可惜瑤柱香不算重，相比起其他菜式顯得一般。 中泰越創意Fusion 「我在香港長大，媽媽是泰國人，她三年前開辦烹飪中心教授泰國菜，做得有聲有色。剛好我旗下這全港首間以泰國為主題的精品酒店attitude on Granville準備開幕，令我構思開設餐廳支持 ...

  6. www.eastweek.my-magazine.me › main › 26839巧手古法燜斑翅 - 專欄 - Chef's Choice 東周網【東周刊官方 ...

    1.龍躉鰭以鹽、雞粉及胡椒粉略醃一會。 Marinate the giant grouper fin with salt, chicken powder and pepper for a while. 2.將龍躉鰭上生粉。 Coat the giant grouper fin with cornstarch. 3.鑊中燒熱油，龍躉鰭炸七至八分鐘。 Heat oil in wok, deep fry the giant grouper fin for 7-8 minutes. 4.燒腩仔、冬菇及炸蒜汆水，瀝乾備用。 Blanch the pork belly, mushrooms and fried garlics in boiling water.

  7. eastweek.my-magazine.me › main › 58823Harlan Goldstein回歸 創意泰菜風味 - 飲食 東周網【東周刊官方網站】

    星級廚神Harlan Goldstein回歸飲食圈成為城中熱話，不少人都對其新餐廳引頸以待。繼其首家意菜餐廳Ee Da Le進駐中環後，第二擊就是主打泰菜的My Tai Tai。今次Harlan邀請泰國依善烹飪經驗豐富的Amphon Phoomphookieo合作創作滋味泰菜，讓港人一嘗地道