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2022年9月17日 · 首選街市魚檔的新鮮純鯪魚肉，大部分已有簡單調味，但由於每人的口味不一，買回家後，可以先煎香一小塊試味，若覺得不夠味，可加入胡椒粉和麻油，不用加鹽、糖等，盡量簡單，保留魚的鮮味。 我不建議買混合?花的鯪魚肉，因為?易「卸」水，影響魚肉質感。 想餡料多些變化？ 我特意預備3個適合新手的魚肉餡食譜，一是混合豬絞肉，兩者比例是1比1，質感柔軟，緊記要個別調味後才混合。 二是混入蓮藕粒，增添粒粒口感，較爽口。 最後是混入芫荽碎，帶來獨特香味和增色，由於香味易流失，要即日食用。 尖椒除籽減辣 「撲」粉黏緊魚肉. 釀鯪魚肉的配料，大路有紅、黃和綠三色燈籠椒，紅和綠色兩色尖椒，還有茄子和豆腐，今次我選用燈籠椒、尖椒和豆卜。 個人喜歡豆卜，但不會像坊間般切半，而是原個釀魚肉。
2023年4月22日 · 【泰國菜系列】 文：張慧敏. 場地提供：Gaggenau Culinary Studio @ KI Island South Galleria. 冬蔭功，即泰式酸辣湯，材料各有不同，一般有香料、菇類、海鮮、椰奶及魚露，其酸味來自青檸汁，辣味則來自香辣的泰國辣醬 (Thai chili paste)和小辣椒，我認為毋須購買現成的冬蔭功醬 (tom yum paste)來煮。 只要在街市買菇類和海鮮，其他材料全部可以在泰國雜貨店「執齊」。 泰國芫荽 清香最夾海鮮. 香料方面，基本上有香茅、南薑、泰國檸檬葉、泰國芫荽、芫荽、紅葱頭和蒜頭。 香茅切段，用刀柄搗幾下，散發香味。 南薑切去紅色部分，連皮切片。 泰國檸檬葉撕去中間的葉柄及主葉脈，只要葉子。 特別值得一提泰國芫荽和一般常用的芫荽。
2018年10月11日 · [2018.10.11] 發表 推文. 「野生救援」2018年6月於美心集團中心外請願，抗議美心旗下部分食肆在顧客提出要求下售賣魚翅菜式。 本地嘉道理農場暨植物園聯同美國紐約石溪大學領導的研究團隊，2017年於上環及西環一帶的海味店採購逾4800個魚翅樣本分析，包括70種鯊魚，當中8種鯊魚已被納入國際貿易管制，包括路氏雙髻鯊、無溝雙髻鯊等。 香港餐飲聯業協會會長黃家和. 邁阿密大學研究副教授、鯊魚研究及保育項目總監哈默施拉格（Neil Hammerschlag） 魚翅行商會主席何兆齊. 醫生郭詠觀. 【明報專訊】「食翅」爭議由來已久，中國傳統認為魚翅為名貴補品，在婚宴等重要場合為必備菜式，亦有販賣魚翅的商戶認為並非所有鯊魚均瀕危，沒有必要一刀切禁絕「食翅」。
2024年3月21日 · 適量. 胡椒. 適量. 罐裝三文魚瀝乾水﹐將三文魚肉叉鬆。 將三文魚肉﹑煙三文魚﹑乳酪﹑蛋黃醬放入攪拌機。 加入檸檬汁﹑海鹽﹑胡椒﹐將材料攪拌至絲滑的糊狀。 灑進細香蔥碎拌勻。 取出﹐試味﹐按喜好可加入辣椒粉。 放入雪櫃冷凍30分鐘即可享用。 廣 告.
2020年12月20日 · 牛腱汆水5至10分鐘 保留鮮香. 同樣地，牛腱也是買急凍便可，不論巴西或美國出產也好，一條 (約一磅)基本上幾十蚊就搞掂，新鮮的價錢可能要一倍或更多。 買回來後汆水約5至10分鐘，我不會將它煮至熟透，因為這樣會失去了牛的鮮香，即使平時燜牛腩，或煮越式牛肉河，我都不會將牛肉汆水煮至熟透，但如果你不喜歡看見它帶血色的樣子，當然也可自行延長汆水時間，只是我認為這樣的處理方法，煮出來的羅宋湯更美味！ 食譜：羅宋湯. 工具：鑊、鑊鏟、鍋、刀. 材料 (4至6人分量)： 牛腱1磅. 牛尾2磅. 無鹽牛油少許. 獨子蒜少許. 紅椒 (切粒)1個. 黃椒 (切粒)1個. 番茄 (切角)5個. 紫椰菜1個. 白椰菜1個. 紅菜頭 (切粒)1個.
各適量. 蠔肉用水沖洗，加入粟粉及鹽輕力抓勻，重複2-3次，最後再沖洗，瀝乾水分備用。. 燒一鍋滾水，加入料理酒及蠔肉，輕灼至半熟即盛起，吸乾水分備用。. 以清水調開蕃薯粉，拌勻；雞蛋打勻，備用。. 將蠔肉、蔥粒、芫茜碎及調味料放入大碗中，加入 ...
2024年3月21日 · 1湯匙. 海鹽. 適量. 胡椒. 適量. 罐裝三文魚瀝乾水﹐將三文魚肉叉鬆。 將三文魚肉﹑煙三文魚﹑乳酪﹑蛋黃醬放入攪拌機。 加入檸檬汁﹑海鹽﹑胡椒﹐將材料攪拌至絲滑的糊狀。 灑進細香蔥碎拌勻。 取出﹐試味﹐按喜好可加入辣椒粉。 放入雪櫃冷凍30分鐘即可享用。 廣 告. 主頁 飲食新聞 食物解碼 明廚食譜 餐館精選推介 聯絡明廚 小幫手 廣告刊登. 5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1 Tel.: (604) 231-8998 Fax: (604) 231-9881/9884.
