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2018年5月29日 · 雞食譜. 01教煮. 6. 0. 海南雞飯，近來很紅，因為一間來自新加坡以海南雞飯馳名的過江龍來港設店，掀起一股海南雞熱！ 看到每天的人龍，又想自家炮製一碗海南雞飯，湊湊熱鬧。 蔡瀾說最完美的海南雞，該是不太肥不太瘦，不完全熟透，骨與肉之間帶點桃紅，皮與肉之間夾着薄薄的透明啫喱......但懶人有懶人的做法，以電飯煲一次過把雞與飯同煮，加點黃薑粉、斑蘭和香茅，一樣吃出了東南亞的風味。
乾蔥切片，蒜頭拍扁，白米洗乾淨後加入海南雞醬料拌勻. 4. 下雞油落鑊炒至出油. 5. 爆香乾蔥蒜頭. 6. 下已調味的米拌勻. 7. 加入米的1.1倍水，水滾後中小火加蓋煮3分鐘. 8. 轉小水加蓋煮10分鐘，焗5分鐘，米飯即成. 9. 30分鐘後立即拿出雞，用飲用水加冰浸15分鐘令雞降溫，令皮更為脆口. 10. 雞去骨後切件，配上海南雞飯及海南雞醬即可享用. 小貼士. – 如喜歡吃咸雞，可用鹽醃雞半小時才浸雞. – 浸雞時間視乎雞大小，我用的是中型雞. – 雞油十分甘香，加入做油飯簡直絕配，買雞時問雞販拿雞油，或回家後看雞殼內有否. – 可將所有油飯材料拌勻後放入電飯煲內煮，水份請自行調整. 資料來源: 志在煮大全. <手絲海南雞> 手絲海南雞. 亂試亂撞，出來的味道真不錯！
2019年12月30日 · 海南雞材料. 1 隻 芝麻雞. 2 支 香茅. 2 支 斑蘭葉. 1 個 乾蔥頭. 8 片 薑片. 雞油飯. 2 杯 白米. ½ 杯 糯米. 3 瓣 蒜頭. 300 毫升 雞湯. ½ 茶匙 鹽. 2 支 斑蘭葉. 2 支 香茅. ¼ 茶匙 黄薑粉. ¼ 茶匙 胡椒. 薑蓉. 50 克 薑. 1 茶匙 鹽. ½ 茶匙 五香粉. 辣椒醬. 20 克 薑. 3 瓣 蒜頭. 3 隻 指天椒. 1 個 青檸檬. ½ 茶匙 鹽. 內容贊助. 海南雞做法. 1. 香茅切去頭尾.
幼鹽 1.5湯匙. 薑 數片. 花雕酒 1/2湯匙. 玫瑰露 1/2湯匙. 1 徹底解凍，洗整，完全抹乾，以2湯匙幼鹽擦勻全身內外，花雕酒 + 玫瑰露調勻後塗勻雞內外，再把數片拍扁的薑片放入雞肚內。. 置大碗中， 以保鮮紙包好放入雪櫃醃至少醃12小時小時，但臨煮時提前一 ...
2022年11月10日 · 正宗的海南雞做法，需要在雞肚內塞入薑、葱、蒜等，煲滾雞湯、浸雞，盛起後再浸冰水，方可去骨及切件，這樣麻煩的工序，根本不會在家裡煮。 至於複製大介的做法，就是用即食雞胸代替，這些雞胸賣出市面時已煮得很柔軟，他建議先打斜切開，擴大橫切面，這樣雞肉更易入味。 簡易海南雞飯所需材料。 （節目截圖：《生活小貼士》） 即食雞胸高蛋白質又低卡路里，斜切增加橫切面，煮起來更入味。 （節目截圖：《生活小貼士》） 雞肉雖然可以即食，但為了讓它升級至雞肉叉燒的口感，他會把雞胸放入杯麵裡，加熱水煮3分鐘，再放入飯煲連米同煮。 餐廳的海南雞會先煮雞，再用煮雞的雞油煮飯，確保滲到每一粒飯，而複製大介為了使飯有雞味，居然用了一種零食——點心麵！
2015年4月27日 · 海南雞飯食譜、做法. 份量： 4 人份. 食材： 泰國米 2 杯、蒜頭末 3 顆、雞油或沙拉油 2 湯匙、約 3 公分薑末、煮雞腿的雞湯 2 杯、麻油 1/2 茶匙、鹽少許.
2020年6月6日 · 作法步驟: 1.雞肉洗乾淨後均勻抹上米酒、鹽巴、胡椒粉，之後醃約15分鐘. 2.蒜頭剝好切碎，薑片 (5片)、蝦米及紅蔥頭都切碎，從雞身上切一小片皮下來切碎。 3.準備好鍋子放入薑片 (5片)、雞頭，並用小火熬煮10分鐘。
將所有海南雞調味料放進湯鍋，以大火煮10分鐘。. 將雞放入湯鍋中，背部朝下以中火煮3分鐘，然後轉以腹部朝下再煮5分鐘。. 熄火浸泡20分鐘後，將雞撈起，再浸泡於冰水中15分鐘，瀝乾放涼斬件。. 中火燒熱油，加入蒜蓉炒香，然後將油倒出。. 加入白米、特鮮 ...
海南雞. 131 道食譜. 排序依：最新食譜. 進階搜尋： 更多篩選. 烹飪時間. 素食食譜 影音優先. 健康自煮，免費試用 7 天，看看「海南雞」的零失敗食譜. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 海南雞飯. 零與壹的料理實驗世界. 150元 南洋風味獨特海南雞飯重現, 以前金門也有賣, 現在沒賣了, 我依照食譜作法,尋找食材重現江湖, 花時間就是好味道, 食材：去骨雞腿肉、青花椰菜、薑絲、水煮蛋、蔥段、黃檸檬皮絲、青蔥、家樂福香茅枝、米酒、白飯、香油、鹽、蔥未、薑未. 2 讚. 90 分. 海南雞飯. 阿Mao. 海南雞飯除了雞要嫩，重點就是飯! 必須要顆顆飽滿粒粒分明，又充滿著雞油、雞湯的精華。 添加上三種淋醬，對於整體來說如虎添翼!搭配性...
海南雞飯 （低溫慢煮版）：過呢個會返唔到轉頭，滑到形容唔到, 肯定會令你對平民海南雞飯改觀，不妨試下 :) 慢煮源自法國，用恆溫方式將食物煮至恰到好處，由於不是猛火烹調，需要較長的時間，但處理出來的雞不老不鞋，如果你出街用茶餐廳嘅價錢食左個 ...
