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2021年3月28日 · 這道 菜的做法非常簡單，燒熱鑊，全程開中大火，用黑麻油爆香薑皮和薑絲，之後用紹興酒混米酒，再加清水煮雞，煮至雞熟透便完成，只需煮約15至20分鐘！
2024年2月11日 · 新春佳節，傳統習俗要一家人齊齊整整吃一頓豐盛的飯，當晚的 菜特別豐盛，好意頭的花膠鮑魚雞煲自然大受歡迎。長輩喜歡傳統蠔油味雞煲，愛它的濃香、鮮味；年輕人則愛刺激冶味的新派麻辣雞煲。為了迎合新派及傳統口味，我構思了一道帶點新意的椒麻花膠鮑魚雞煲。
2023年5月28日 · 如果你像我愛吃薑的話，切絲。 將雞件、冬菇片、生抽、胡椒粉、鹽、糖、老抽及紹興酒拌勻。 生抽調味，老抽助上色，鹽和糖可吊味，胡椒粉和紹興酒辟雞腥味。 冬菇水加入生粉，拌勻雞件，至肉完全吸收水分。 之後雞拌勻油和麻油，添光澤。 我推介用韓國麻油，特別香濃。 若你選較瘦的雞，便要多加少許油。 加入棗片和九成薑絲，拌勻後，醃1小時以上。 職業女性想省時，建議將雞件放進雪櫃醃1晚，入味之餘，放工回家，便可蒸煮。 將煠軟的荷葉鋪在有深度的器皿上。 如使用乾、濕兩種荷葉，先鋪濕荷葉，後放上乾荷葉，蒸煮後交織兩種清香。 然後在葉上鋪滿雞，放上原顆大紅棗後包裹，翻轉另一面，摺口朝下。 蒸爐預熱100℃，濕度100%，放進荷葉包雞蒸45分鐘；隔水蒸的話，約35至40分鐘。 如果家中有蒸籠，更具風味。
2024年2月24日 · 乾冬菇用暖水浸軟後去蒂，蒸15分鐘，放涼後切半，拌勻味醂和紹興酒提鮮。 雞使用斬件三黃雞，用醃肉蠔汁、胡椒粉和紹興酒醃之，提鮮辟味。 今次我會用上兩種鮑魚。 一是新鮮九孔鮑魚，鮑魚味較弱，但勝在彈牙。 請魚檔去殼及內臟，回家後用牙刷擦乾淨，𠝹花，汆水數分鐘，放涼待用。 我平日逛街市看見鮮鮑魚便宜時，會先買下回家處理，將部分𠝹花。 𠝹花的適合燜煮、炒製；沒𠝹花的適合浸花雕做醉鮑魚。 全部汆水和放涼後，用密實袋密封後放進冰格保存，解凍後即可使用。 另一種是鹽水浸泡的即食罐頭南非鮑魚，軟而帶鹹味，不用與雞燜煮，否則會變韌，只需最後和雞拌勻即可。 而我亦會加入鮑魚水調味。 「麻辣派」可加指天椒乾、豆瓣醬. 萬事俱備，只欠烹調。 先燒熱油鑊，爆香薑片、紅葱頭和冬菇，再取出待用。
2024年2月8日 · 清代袁枚在《隨園食單》的〈羽族單〉中，記有多種烹雞之法：「蒸小雞」把幼雞整隻放在盤上，配秋油（秋出豉油，類近現在的「頭抽」）、甜酒、菇類、筍尖，在飯鍋上蒸，應為隔水蒸、坐水蒸；而「蘑菇煨雞」則先用甜酒、鹽、冰糖煨雞，不添水，將熟時
2023年9月24日 · 先用鹽，然後用酒抹勻雞身和雞腔，醃半小時以上。 我習慣用海鹽，皆因它有助提升肉的鮮味。 至於酒的選擇，可以選用廣東米酒、雙蒸酒、日本料理酒等相對清香的酒類，這樣便不會蓋過肉味。 雞醃好後，是時候將蒸爐預熱100℃，同時調校濕度至100%。 蒸爐預熱期間，將對折的葱和薑片塞進雞腔內，然後將雞放在蒸盆。 蒸盆要具有一定深度，可盛載蒸煮過程中流出的雞汁。 然後將雞放入預熱好的蒸爐，重2斤多的雞大約蒸40至45分鐘。 如果改用隔水蒸，可縮短至35分鐘。 雞放涼斬 免流失肉汁. 不知不覺過了45分鐘，雞已經蒸熟！ 不相信嗎？ 我用筷子插穿雞髀最厚肉的位置，然後取出，從筷子孔中緩緩流出清澈的肉汁，這代表雞已熟透。
2024年1月21日 · 首先用鑊燒水。 然後打散雞蛋，加入味醂辟去蛋腥味，再加鹽調味，最後加清水。 雞蛋與水的比例為1:2.5至3。 我們今次示範用的3隻雞蛋，共約195克，按2.5的水分比例，大約用490毫升的水。 這個比例的蒸水蛋，蒸出來像豆腐花般Q彈滑溜，而1:3的比例，蒸出來的效果更加水嫩滑溜，入口「𠽌𠽌」聲。 蛋加水後，撇去表面泡沫，再倒進淺器皿。 蛋液愈薄，愈容易熟透。 盛載蛋的器皿用微波爐保鮮紙包上，放進已燒滾水的鑊內，蓋鑊蓋，大火隔水蒸10分鐘。 蒸水蛋期間，可以去準備番茄炒蛋。 多油炒蛋 蓬鬆口感嫩. 至於番茄炒蛋，以前是炒成「老蛋」的。 還記得小時候，家中媽姐將蛋液煎成薄蛋餅，兩面金黃，完全乾身，然後切件。 接着爆香蒜頭和番茄，加茄汁、水煮熱，將蛋回鑊燜煮。
