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  1. 肉骨茶 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/肉骨茶

    肉骨茶(閩南語:Bak'kut teh)是馬來半島的一道湯菜。其起源地至今飽受爭議,肉骨茶的起源可以追蹤於馬來西亞和新加坡 [1],之後也廣傳於中國大陸、臺灣、海外華人地區。[2]

  2. 銀針粉 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/米篩目
    • 名稱由來
    • 吃法
    • 參考資料

    銀針粉源於廣東梅州大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠,客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄。 老鼠粄在香港稱為「銀針粉」,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀針,稱為銀針粉。 後來傳至台灣及馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於台語「篩子」稱thai(音似「苔」),在台灣坊間又常作米苔目。 於馬來西亞稱老鼠粉,也作米台目。

    傳統吃法

    1. 湯粉:煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食 2. 炒粉:把各種配料與粉一起炒食

    新式吃法

    1. 挫冰:加銀針粉、加糖水、加冰塊即是爽口甜食,流行於台灣

  3. 胡蘿蔔 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/紅蘿蔔
    • 名字由來
    • 栽培
    • 營養
    • 文化
    • 參考來源

    胡蘿蔔原產於亞洲的西南部,栽培歷史在兩千年以上。公元8世紀由莫耳人引入西班牙,10世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的,現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。11世紀猶太學者西蒙·息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔。16世紀傳入美洲。 約在13世紀,胡蘿蔔從波斯引入中國,發展成中國生態型,根據李時珍《本草綱目》的記載,因為從胡地傳來,味道像蘿蔔,故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本,當時漢字名為「人參」,現今在日本仍以「人参」或「参」做為胡蘿蔔的和名。

    胡蘿蔔從栽培到收穫最多需要四個月時間,但在良好的種植情況下一般只需要70至80天。胡蘿蔔一般在秋季播種冬季收穫,不過也可以進行反季節栽培,也就是春天播種夏天收穫。主要是看所在地域,因地制宜。胡蘿蔔肉質根在攝氏溫標18至23 °C(64至73 °F)時發育良好,發芽溫度為攝氏溫標20至25 °C(68至77 °F)。由於胡蘿蔔根系發達,保持土質疏鬆對於胡蘿蔔的生長有利,適宜種植在沙質土壤之中。栽培的前期不能過量施水,以防地面部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育。優秀的胡蘿蔔栽培種在合適條件下,最高畝產可達6000公斤(每公頃90噸),其常見病蟲害包括黑斑病、黑腐病(英語:Black rot)、根結線蟲病、軟腐病(英語:Bacterial soft rot)、胡蘿蔔花葉病等。

    胡蘿蔔營養豐富。人們一般食用其肉質根,有時也食用胡蘿蔔葉。胡蘿蔔種子內含有揮發性油。胡蘿蔔根可以直接生食,也可加工成塊、丁、絲同其他食材一同烹飪。胡蘿蔔汁也是一種常見的胡蘿蔔加工製成品,胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥也可和麵粉或米粉等澱粉類物質混合做成糕餅類食物。還可醃制、醬漬、制干或作飼料。其風味主要來自於萜烯類物質,該物質味道較為獨特,並非所有人都能接受。 胡蘿蔔的營養成分中,最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素,胡蘿蔔根內含有α、β(大多藏在外皮)、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素,胡蘿蔔素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外,胡蘿蔔還含較多的維生素,鈣、磷、鐵等礦物質,澱粉、纖維素等醣類物質。

    有些時候,胡蘿蔔被視作是賞賜的代名詞。如政治用語胡蘿蔔加大棒,意為恩威並用,以使對手同意自己的要求。 在源自西方的流行文化中,胡蘿蔔被視為兔子最喜歡的食物 ,但事實上胡蘿蔔不是兔子理想的食物,甚至吃太多胡蘿蔔會讓兔子生病,而兔子真正主要的食物是乾牧草和專用飼料。兔子與胡蘿蔔的這一組合,如同老鼠與奶酪一樣,已成了常見的刻板印象,並經常用在寓言、笑話、動漫插畫設計甚至管理學中。

    資料庫

    1. 昆明植物研究所. 胡萝卜叶马先蒿 Pedicularis daucifolia Bonati. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始內容存檔於2015-04-02). 2. 昆明植物研究所. 野胡萝卜(原变种) Daucus carota L. var. carota. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始內容存檔於2015-04-02). 3. 昆明植物研究所. 胡萝卜(变种) Daucus carota L. var. sativa. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. (原始內容存檔於2015-04-02). 4. 胡蘿蔔 Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & G. Martens. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-1-24] (繁體中文). 請檢查|access-date=中的日期值 (幫助)

  4. 糯米雞 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/糯米

    糯米是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米,中央放雞肉、叉燒肉、冬菇等餡料。 傳統的糯米的份量不少,吃一個糯米已差不多是半頓飯量。因此約1980年代起的廣東酒樓推出材料相同,而體積小一半的珍珠雞。另一種和糯米相似的點心是荷葉。 ...

  5. 胡杏儿 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/zh-my/胡杏兒

    7/6/2021 · 胡杏儿( Myolie Wu Hang Yee,1979年11月6日 - ),香港女演员及歌手,无线电视前艺员兼前无线花旦之一。 她在《2011年万千星辉颁奖典礼》,凭《万凰之王》夺得最佳女主角,凭《怒火街头》夺得我最喜爱电视女角色,更在当晚夺得由全港市民投票产生的“非凡风采女 ...

  6. 稻 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/稻作文化
    • 稻的分類與品種
    • 稻的生長與構造
    • 稻的生長範圍與產量
    • 耕种方式
    • 稻米收成
    • 稻米的营养
    • 加工後米的種類
    • 稻米的烹调
    • 米的額外功用
    • 稻的副產品

    由於稻是人類的主要糧食作物,據知目前世界上的稻属植物可能超過14萬種,而且科學家還在不停的研發新稻種,因此稻的品種究竟有多少,是很難估算的。作为粮食的主要有非洲米(即光稃稻)和亞洲米种,不過較簡明的分類是依稻穀的澱粉成份來区分。稻米的澱粉分為直鏈及支鏈兩種。支鏈澱粉越多,煮熟後會黏性越高。 中国栽培稻分为籼稻和粳稻两个“亚种”(不含爪哇稻这个亚种),每个亚种又分为“早、中稻”和晚稻两个“群”,每个群又分为水稻和陆稻两个“型”,每个型再分为黏稻和糯稻两个“变种”以及一般栽培品种。(糯稻是黏稻淀粉粒性质发生变化形成变异型;籼型糯稻叫小糯或长粒糯,粳型糯稻称大糯或团粒糯。)

    稻的生長非常快,最久一年,最快則三到四個月,就能從發芽、開花、完成結實的過成。稻的種子在伸出幼芽的時間僅需兩三天,幼芽抽出第一片葉子,又只需要三天,因此在氣候溫和的地區,一年可種三期稻。農人選稻種時,多會將其泡在水中,輕而浮起的稻種會被淘汰,剩下來的就會培育成稻苗。湄公河下游,有一種水稻(浮稻)生活在水中,葉隨水漲生長,最長有8米,越南人叫魔鬼稻(這種水稻最早由百越中的雒越人種植,在湄公河,紅河,薩爾溫江與伊洛瓦底江下游)。 稻株高45-100厘米,幼苗分櫱性強,常叢生成簇;稈中空;葉互生狹長具平行脈;複總狀花序(疏鬆的圓錐花序),兩性花,淡綠色,自花授粉為主;穎果一枚,即稻穀。稻葉在幼年時,跟雜草非常相似,一樣具有長扁型的外觀,農人多依賴稻葉特殊的葉耳與葉舌來區分。葉耳就是稻葉葉環的兩端長出耳狀之物,葉舌則是稻葉葉環內長出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的,中央有很明顯的中脈,呈綠色,在中肋,邊緣或尖端有時也會有紫色色素。稻根呈鬍鬚狀,細短而多,隨著稻的成長數量會增多,稻株旁也會不斷長出小枝來。 稻在經過營養生長期後,會進入生殖生長期;首先是分化出幼穗,接著有孕穗期,最後出穗期;此時莖稈上端叢聚成串的長條物,稱作稻穗,由於稻花不明顯,稻穗可泛稱此串小花或籽實。一株稻穗約開200-300朵稻花,一朵稻花(小花)形成一粒稻穀。稻為雌雄同株,稻花沒有花瓣,雄蕊雌蕊生在一起,微小且由內外稃保護著,所以不易直接觀察。稻屬植物的花與其他大多數禾本科植物的花略不同,其穎片為兩極度退化的苞片,其上反而多了不育苞片。稻為自花授粉,花粉與雌蕊子房中的胚珠結合,發育而成胚芽,也就是人類食用和攝取營養的主要來源。在胚芽附近,還有漿狀的胚乳會不斷增加,使子房日漸肥大。 結成的籽實,稱作稻穀。野生陸稻的稻榖上有稻芒,經馴化的亞洲水稻,已不具稻芒。稻穀由外而內分別有稻殼(稃)、糠層(果皮、種皮、珠心層、糊粉層的總稱)、胚及胚乳等部分。

    稻主要的生长区域是中国南方,最高可以在2500多米的瀾滄江高原上種植,日本、朝鲜半岛、东南亚、南亚、欧洲南部地中海沿岸、美国东南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地区,中国大陸北方沿河地区也种植稻。也就是說,除了南極洲之外,幾乎大部份地方都有稻米生長。 在2003年統計,全世界的稻作產量高達5億8900萬噸。在亞洲就有5億3400萬噸的產量。而全世界稻田總面積可達150萬平方公里。目前,最大的稻米出口國為泰國。 根據聯合國糧農組織農業統計資料庫,2005年各大洲稻米產量如下: 2016年,全世界水稻平均单产为4636千克/公顷。

    目前稻的耕種除传统的人工耕种方式,亦有高度机械化的耕种方式。但仍不失下列步驟: 1. 整地:種稻之前,必須先將稻田的土壤翻過,使其鬆軟,這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。過去使用獸力和犁具,主要是水牛或黃牛來整地犁田,但現在多用機器整地。 2. 育苗:農民先在某塊田中培育秧苗,此田往往會被稱為秧田,在撒下稻種後,農人多半會在土上灑一層稻殼灰;現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長,好的稻苗是稻作成功的關鍵。在秧苗長高約八公分時,就可以進行插秧了。 3. 插秧:將秧苗仔細的插進稻田中,間格有序。傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪,來在稻田中做記號。手工插秧時,會在左手的大拇指上戴分秧器,幫助農人將秧苗分出,並插進土裡。插秧的氣候相當重要,如大雨則會將秧苗打壞。現代多有插秧機插秧,但在土地起伏大,形狀不是方型的稻田中,還是需要人工插秧。秧苗一般會呈南北走向。还有更为便利的抛秧。目前,先进的种植方法采用稀植或超稀植,密度基本固定在行距30㎝,株距20㎝左右(每平方米16穴)的范围内。 4. 除草除蟲:秧苗成長的時候,得時時照顧,並拔除雜草、有時也需用农药來除掉害蟲(如福壽螺)。 5. 施肥:秧苗在抽高,長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期,這段期間往往需要施肥,讓稻苗成長的健壯,並促進日後結穗米質的飽滿和數量。以高产为目的的超级稻,每公顷施肥量为氮160~220kg,P2O5 75~100kg,K2O 50~75kg。 6. 灌排水:水稻比較倚賴這個程序,旱稻的話是旱田,灌排水的過程較不一樣,但是一般都需在插秧後,幼穗形成時,還有抽穗開花期加強水份灌溉。随着现代除草技术的完善、施肥技术与品种和旱育稀植栽培等各个种先进技术的推广,现在一般执行分蘖期浅灌,幼穗分化开始间隙灌水的方法的同时,到幼穗分化的中后期,如遇到低温就深灌水来防止低温冷害的灌水方法。 7. 收成:當稻穗垂下,金黃飽滿時,就可以開始收成,過去是農民一束一束,用鐮刀割下,再紮起,利用打穀機使稻穗分離,現代則有收割机,將稻穗捲入後,直接將稻穗與稻莖分離出來,一粒一粒的稻穗就成為稻穀。 8. 乾燥、筛选:收成的稻穀需要乾燥,過去多在三合院的前院曬穀,需時時翻動,讓稻穀乾燥。筛选則是將瘪穀等雜質刪掉,用電動分穀機、风车或手工抖动分穀,利用風力將飽滿有重量的稻穀自動篩選出來。 9. 免耕抛秧法現在人工種植...

    在不同的地区,稻米一年中收成的次数也是不同的。在東南亞、華南等纬度较低的地方,稻米一年能收成三次;中國長江流域,日本一年能收成兩次;而在中國北方、朝鮮半島、等纬度较高的地区稻米一年只能收成一次。在湄公河下游,兩年可收成七次。 此外,稻米收成有時會因為一些天災或動物而造成歉收。天災方面包括河水泛濫、洪水暴雨、乾旱和山火等。而造成禍害的動物則主要為福壽螺、老鼠和蝗蟲等。

    稻米所含的营养以淀粉为主,是热量的主要来源,其中的直链淀粉含量也是区分秈稻、粳稻、糯稻的依據。稻米的成分有:糖类、蛋白质、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。大米的淀粉粒小,粉质最细,例如马铃薯的淀粉直经为70~100μm,小麦30~45μm,玉米15~25μm,水稻仅为3~10μm。稻米的纤维素含量少,因此口感好,又便于人体消化和吸收,例如玉米5.5%,小麦3.0%,稻米0.3%。 Ch. = 胆碱; Ca = 钙; Fe = 铁; Mg = 镁; P = 磷; K = 钾; Na = 钠; Zn = 锌; Cu = 铜; Mn = 锰; Se = 硒; %DV = % 每日摄入量 即 % DRI ( 膳食营养素参考摄入量) 注:所有营养价值包括蛋白质是每100克食物的%DV。浅灰色背景和醒眼的字体突出显示显著的值。 烹调损失 = % 最大典型还原营养因沸腾而不排水,蛋奶蔬菜组 Q = 无需调整可消化的蛋白质质量的完整性。

    稻成熟之後結穀,稻穀去皮之後就成為了米。也就是今日大家在商場、市場看到的商品。米的種類也相當多種,而且不限於地區販售,因此在中國可能也會吃到泰國米,在日本也會吃到台灣出產的米。此處將米的種類以加工過程做簡單區分;稻的品種也會影響米的種類。 1. 糙米:稻穀仅仅去除了稻壳後称作“糙米”,其營養價值比胚芽米和白米較高,但浸水和煮食時間也較長。 2. 胚芽米:糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳,保留了七成半的產物比例,是糙米和白米的中間產物。 3. 白米:糙米加工後去除糠層,去除胚,保留胚乳,保留了七成的產物比例。市場上最主要的類別。 4. 預熟米(改造米):將食米經浸潤、蒸煮、乾燥等處理。 5. 發芽米:由糙米發芽而成。稻穀去穀,經超音波洗淨,去除表面雜質,再以溫水發芽18至22個小時,以低溫烘焙而成。 6. 營養強化米:食米添加一種或多種營養素。 7. 速食米:食米經加工處理,可以開水浸泡或經短時間煮沸,即可食用。 8. 有機米:水稻栽種過程中,不施用化學合成農藥及化學肥料,採有機式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理,種植生產的稻米,經加工所得的食米。 9. 免淘洗米:不用淘洗就可以直接煮成米飯。

    飯與粥

    稻變成米之後的烹調方式相當多種,但基本上可依煮出來後的含水量來分類,最簡單的有以下兩種: 1. 飯:一杯米加一杯水,煮出來的米適當的膨脹,裡面全熟,且整鍋不留水份,就是飯。 2. 粥:一杯米加五杯水,煮出來的米軟爛,邊緣模糊,膨脹的比原來大三四倍,且整鍋還保有水份,就是粥。

    用米做成的饮料

    用米做成的饮料有相當多種: 1. 米茶和糙米茶是將米炒製後做成的,相當有名。 2. 米漿是一種冷熱皆可的飲料,製法與豆漿相似,一般是將米浸泡5、6個小時,將米炒過與芝麻等再加水及糖煮沸而成,米漿也是河粉、腸粉等的製作程序之一。 3. 朝鲜半岛的食醯,也是米和松子做成的饮料。 4. 米酒广为人知,中国广西壮族自治区出产的三花酒、浙江省出产的加饭酒、黄酒、女儿红、四川甜米酒都是用稻米酿制的,部份酒類亦有以糯米釀成的,例如紹興酒。米酒也是台灣家庭料理不可或缺的要角,台灣加入世界贸易组织時甚至還因米酒稅率巨幅調漲而曾引起米酒搶購潮。此外,屬日本米酒類的清酒,其國際知名度也相當高。 5. 有些啤酒的副原料中也有米。

    用米做成的调味料

    1. 米醋是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。 2. 红糟是红曲酒发酵后,榨去酒液经过筛滤后所剩下的酒糟(酒滓),闽菜系用此做调味料。

    稻米經加工後也可像麵包糠一樣作為油炸粉之用,而將一團飯粒放進冰箱後可拿來吸掉熱油中的油渣。除了食用方面的功能外,也對果物有催熟作用,將生果放在米缸中可以令其更快熟透。米對美容也有許多幫助,稻米糊就是一種保養品,而稻米磨成的粉末則可製成蜜粉,均對滋潤和護膚有美容功效。煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作漿糊。 由於米的尺寸和硬度適合做微雕,因此也用做米雕。

    尽管種植稻米是為了要將其作為主要糧食(主要熱量來源),但在歷史悠久的演化下,稻米對人類還有很多其他的經濟作用,如米糠就是其一,米糠是米的皮層,可以榨油。在日本,米糠油被視做一種美白聖品。此外,米糠也能醃菜,甚至單獨成為一道菜,就叫做炒米糠。據科學家研究[來源請求],米糠的營養價值也相當高,除含有稻米果實中64%的營養,還含有人體必須營養素中90%以上的營養物質。除米糠油外,米糠蛋白和米糠營養素都是科學家研究的主要方向。因此市面上有許多保健食品、健康補充食品,甚至是日常生活用品中都被廣告強調它們有新鮮米糠的成份。 與米糠類似的還有稻糠,也就是稻穀的殼,它是動物飼料的重要來源。也被運用做建築材料,許多亞洲鄉下的傳統泥屋,如中國客家村落中的圓型土樓,材料中就有稻糠。現代社會中,稻糠也被試用在水泥混合材上,或是用來生產植酸鈣、肌醇。 稻草也是另一個相當有特色的經濟副產品,用途相當多。除供牛羊等牲畜食用,以稻草編成的草繩、草鞋與簑衣,是許多農人的必備品。早期也有許多房子是以稻草做屋頂。利用稻草編織出的工藝產品,也相當常見,如草席,草帽等。在稻田中最常見的還有戴著帽子,用來嚇阻鳥群的稻草人,是早期農村相當常見的景觀。稻草在现今大力发展的食用菌产业中也占有一席之地,稻草经过发酵以后能用于栽培如双孢蘑菇等食用菌。 然而今日由於機械化器具引進,牲畜減少,塑膠生活用品也處處皆是,因此稻草的用處急遽減少。許多農民收割之後,會在田中以焚燒的方式來處理大量稻草,但同時製造空氣污染。以目前的社會型態,最好的處理方式是就地掩埋稻草,除不會製造空氣汙染外,尚可加強土壤的養份。據台灣農業改良會研究,在排水良好的稻田中,就地掩埋稻草,能對第一期作水稻增產 10%;排水不良的田中,每年都掩埋稻草的話,第四年以後,就可增產約 5~8%;研究資料也顯示,三年中每年都掩埋稻草,會讓稻田土壤有機質含量自 2.1%增加至 2.7%,同時田中的磷、鉀、鈣、鐵、硅含量也都會增加。 碳化後的稻殼可作栽培介質、活性碳。

  7. 大韓民國 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/大韩民国

    18/6/2021 · 與其他飲食文化不同,湯在韓國料理中不是前或飯後的配菜,而是與主食一起食用的主菜。韓國料理中的湯一般放有肉或海鮮,湯水較少。常見的湯有參湯、大醬湯、先農湯、水餃湯、泡菜鍋、純豆腐湯、海帶湯等 [30]: 176。泡菜是韓國料理中的重要成員。

  8. 精靈寶可夢GO - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/精靈寶可夢GO

    《精靈寶可夢GO》 [6] [7] [8] (英语: Pokémon GO ) [c],是一款基于位置服务的增强现实类手机游戏,由任天堂公司、寶可夢公司授权,Niantic, Inc.负责开发和运营。于2016年7月起在iOS和Android雙平台发布 [9]。该游戏允许玩家以现实世界为平台,捕捉 ...

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