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  1. 叁巴醬 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/叁巴

    叁巴(馬來語: Sambal ),也作叁峇 [2] ,是一種廣泛流行於東南亞(馬來世界)以至南亞地區的一種特殊辣椒醬 ... 海南雞飯Hainanese Chicken Rice 福建麵Hokkien Mee 福建炒麵Hokkien Fried Mee 板麵Pan Mee 芽菜Bean Sprouts Chicken ... ...

  2. 海南雞飯 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/zh/海南雞飯
    • 在馬來半島的流傳
    • 新加坡国菜
    • 雞飯粒
    • 煮法
    • 參見

    海南雞飯早在19世紀末至20世紀初的移民潮中,隨著華工的移民,傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞與新加坡的華人社區,海南雞飯多被簡稱為“雞飯”,在各城鎮的美食中心、茶餐室,甚至是購物中心都可見其總計,一般售價多介於3.50至6.50令吉之間,在食用時都會搭配特製的辣椒醬与黑酱油。通常售賣雞飯的店家也會提供燒雞、燒肉、叉燒、滷味等料理,讓顧客有多樣化的選擇。甚至在馬六甲被演化成雞飯粒。 根據資料及口述歷史的記載,馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡,甚至是吉隆坡在20世紀初就已經出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販,挑擔或雙手拿著竹籃,一邊放白斬雞肉,一邊裝油飯。為了招攬生意,有些還設置了「賭大小」的消遣遊戲,小販隨身帶了3顆骰子與空碗,以雞飯來跟人賭輸贏,若賭贏了,則送出雞肉及飯;若賭輸則給錢,這種有趣的叫賣方式,認為是當地售賣海南雞飯的雛形。 根據新加坡學者的透露,最早在新加坡售賣海南雞飯的是王義元,他在1936年由海南島南下新加坡討生活,並開始拎竹籮在新加坡一帶叫賣,後來有了儲蓄,存了點錢後就在「桃園咖啡店」擺攤賣起雞飯,被視為新加坡海南雞飯的起源。當時王義元因生意大好,請了一位伙計叫莫履瑞,莫履瑞後來自立門戶開了「瑞記」,瑞記在媒體報導下爆紅,莫履瑞賺了大錢便開始轉投資不同事業,當時還入了新加坡的富豪榜。也許是名氣太過響亮,有人張冠李戴,把瑞記的莫履瑞當成了王義元,以訛傳訛說成莫履瑞是新加坡海南雞飯的創始人。而後,「瑞記」在1990年代,因後代的個人因素不再營業,目前在大中華城市所看到的「瑞記海南雞飯」餐館,與新加坡「瑞記」並無關聯,只是業主曾經延攬前瑞記資深員工擔任顧問,並掛「瑞記」之名經營品牌。不過關於海南雞飯起源的問題,美食家蔡瀾也在他的《海南雞飯研究》之中提到:「海南雞飯該歸功於新加坡「瑞記」餐廳的老闆莫履瑞這個人。莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到新加坡以賣雞飯為生,他與一般小販不同,用雙手提着兩個竹籠:一個裝雞,一個裝飯,圓圓胖胖的飯球頗有特色」。 另根據馬來西亞學者的田野調查,王義元是在1936年才開始販售海南雞飯,然而在1920年代末,就有當地華人—梁居清在巴生開始開店販售雞飯,而王義元,早在20年代,就開始在馬六甲與同鄉一同學藝做雞飯,並在30年代移居至雪蘭莪的巴生開檔售賣。另外,位於吉隆坡蘇丹街的知名海南雞飯店—...

    海南雞飯在馬來半島地區的起源一直都存在爭議,但如今普遍被奉為新加坡的國菜。新加坡獨立後,華人佔該國國民比率較高,比起馬來西亞,新加坡政府對於當地傳統華人美食更為注重,同時運用各種管道為海南雞飯進行包裝及推銷,加上其為全球最國際化的城市之一,有足夠平臺為美食打知名度,也讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。

    在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡,有種海南雞飯捏成球形飯糰入口的吃法,主要是在雞飯剛熟成時,米飯的水分和膠質還有餘溫時,利用飯的黏性將其搓成團狀,吃之前再淋上黑醬油配上雞肉一同入口。據說這是海南人在每逢過年過節時,祭祖酬神時必備的供品,海南文昌人將其稱為「飯珍」,萬寧人則稱為「飯貢」,搓成球形,是祈求生命中的圓滿與團圓。後來華工南下南洋進行販售時,也將海南雞飯搓成球形飯糰,方便已扁擔的形式沿街販售,也方便勞工們直接以手抓食,現在這種球形的雞飯粒已成為馬六甲的代表性美食。

    新馬式

    宰好雞後雞油和內臟切出備用,以食鹽、薑汁,花椒及八角擦在雞內外,待用10-30分鐘左右,然後把水煮沸,把醃好的雞放入沸水中;待水再沸騰後關火蓋鍋蓋將雞浸熟,然後放入冰水浸10-20分鐘。洗淨的米在乾鑊上小火炒香,加小量蒜碎、雞油和浸雞水,煮成雞油香飯。把先前切下的雞內臟和白菜乾或紅棗乾煮成湯配飯同用。 上桌時,通常配以老抽、薑茸及蒜蓉辣椒醬三小碟醬汁。 內臟(通常是肝和胃)有時侯也和雞肉一起煮熟上桌,是一常見的吃法。

    泰式

    泰式海南雞飯的飯要加入一種把大蒜、生薑、芫荽梗加上食油打成泥狀的雞飯醬再拌勻,然後加入雞湯、雞肉一同烹煮。 上桌時,配以用椰子糖、芫荽梗、泰國白醬油、醬油膏等製成的沾醬。

  3. 雞飯粒 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/雞飯

    雞飯粒為馬來西亞 馬六甲的著名美食,是一種把米飯和高湯一起煮熟後,然後再把米飯緊緊地揉合成乒乓球的形狀,再配上白斬雞一起食用,是乒乓的一種。 這種把海南雞飯揉合成球形才使用的方法,只有在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡才能找到,是當地的代表美食 ...

  4. 文昌雞 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/文昌

    海南雞醬 [編輯] 除了常用的薑蓉外,可自行調配特色海南雞醬海南人稱「十點」),這份特色佐料味帶酸甜,用生薑、蒜蓉、香蔥,加少許食鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。 參考文獻 [編輯] ^ 《嶺南雜事詩抄》: 「文昌縣屬有一種,而若牧肉,味最美。 ...

  5. 海南雞飯 (電影) - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/海南雞飯_(電影)

    海南雞飯》(英語: Rice Rhapsody )是一部於2004年10月首映、2005年1月公開上映的華語電影,此電影為香港與新加坡合作攝製,由畢國智擔任導演兼編劇,以及由張艾嘉和甄文達擔任領銜主演。 此電影引進中國大陸時的譯名為《珍媽讓兒娶洋妞》,之後發行DVD和VCD版 ...

  6. 咖央醬 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/咖央

    咖央(馬來語: kaya;印度尼西亞語: seri kaya;泰語: sang khaya;又名咖椰、加椰、咖吔、加椰、咖椰),是一種東南亞常見的甜點材料,用上椰漿、鴨蛋或雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。 咖央常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料, ...

  7. 食戟之靈 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/食戟之靈

    4/5/2021 · 特製海南雞飯 使用材料為薩摩土雞、茉莉香米、白醋、香菜等。另外準備了3種汁。(海南雞飯 ,中國廣式快餐之一。) 叡山的作品。 第145話 脆皮翅 煎餃 使用薩摩土雞的去骨翅,填入豬絞肉、香菇等餡料,煎烤至金黃酥脆後撒上 ... ...

  8. 海南省 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/海南

    16/6/2021 · 風味小吃:煎堆、苙(米食)、椰絲長粑、清補涼、海南雞飯海南火鍋、那大狗肉、黎族甜糟、海南粉 等 [32]。 海南特色民族菜餚:黎家竹筒飯、苗家三色、小黃牛、什玲等。 非物質文化遺產 [編輯] 海南省省級非物質文化遺產86項。 代表性名錄 ...

  9. 椰漿飯 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-tw/椰浆饭

    椰漿的馬來文是「 nasi lemak 」,「 nasi 」意為,lemak 本意是油脂,這裡指的是椰漿;就是把米浸泡在椰漿裡後再煮成而得名。 一般可用普遍鍋子或電飯鍋;有時候也會將打了個結的班蘭葉放入鍋裡一起煮,亦可加入香料如黃薑、香茅以增加椰漿的香味。 ...

  10. 藍花飯 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/藍花

    藍花(馬來語:Nasi Kerabu)是馬來菜的一種米飯(英语:List of rice dishes),是香草(英语:Nasi ulam)的一種,主要食材是藍色米飯、乾魚或炸、餅乾、泡菜等沙拉。米飯使用蝶豆的花瓣染色之後烹製[1],也可以用普通白米或用薑黃米烹製。它經常與釀辣椒 ...

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