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2014年9月17日 · 海南雞 2. 將做法1放入冰水冰鎮後抹上雞油，放入冰箱備用 海南雞飯 1. 先用雞油熱鍋放入拍裂的紅蔥頭及老薑，煎至棕黑色 海南雞飯 2. 再放入白米、醬油以及雞高湯後放入電鍋煮熟 (約5杯半的水，要比米量多半杯) 海南雞飯 3. 高麗菜對切煮到7~8分熟，冷水過濾
李錦記紹興花雕酒 4湯匙. 清水 6公升. ---------------------- 海南雞飯調味料. 李錦記特鮮雞汁 2 湯匙. 李錦記蒜蓉 1½湯匙. 薑 2片. 香茅 2 條. 斑蘭葉 1棵. 黃薑粉 少許. 油 1湯匙. 蘸料酱. 李錦記海南雞豉油 適量. 李錦記海南雞辣椒醬 適量. 李錦記薑蓉 適量. 使用了以下.
2020年3月13日 · 👩🍳 本集食譜👨🍳油飯米 Rice 雞湯 Chicken Stock雞油 適量 Chicken Fats蒜頭 3-4clove Garlic乾蔥頭 4 Shallots1.蒜頭去皮切成蓉，乾蔥頭切粒2.加入少許油及雞脂肪,以小火逼出雞油3.加入蒜頭乾蔥頭以小火炒香至變軟備用4.洗淨米,加入適量雞湯及剛...
2021年12月23日 · 上一部影片介紹了海南雞飯的做法，今次將會講述餘下醬汁的做法。 海南雞飯主要有三種醬汁——黑醬油、辣椒醬和薑蓉。
乾蔥切片，蒜頭拍扁，白米洗乾淨後加入海南雞醬料拌勻. 4. 下雞油落鑊炒至出油. 5. 爆香乾蔥蒜頭. 6. 下已調味的米拌勻. 7. 加入米的1.1倍水，水滾後中小火加蓋煮3分鐘. 8. 轉小水加蓋煮10分鐘，焗5分鐘，米飯即成. 9. 30分鐘後立即拿出雞，用飲用水加冰浸15分鐘令雞降溫，令皮更為脆口. 10. 雞去骨後切件，配上海南雞飯及海南雞醬即可享用. 小貼士. – 如喜歡吃咸雞，可用鹽醃雞半小時才浸雞. – 浸雞時間視乎雞大小，我用的是中型雞. – 雞油十分甘香，加入做油飯簡直絕配，買雞時問雞販拿雞油，或回家後看雞殼內有否. – 可將所有油飯材料拌勻後放入電飯煲內煮，水份請自行調整. 資料來源: 志在煮大全. <手絲海南雞> 手絲海南雞. 亂試亂撞，出來的味道真不錯！
經濟又美味。 雞肉滑滑，蘸些特製的辣椒醬拌著吃，很是可口。 那碗飯更是吸引，因為是用雞湯泡製的。 不過，基絲汀最近所到的餐廳，他們售賣的海南雞飯，只是油鹽飯而已，毫無雞味可言。 在家自己動手做，就一定落足材料，不會偷工減料，一定滿足耶！ 傳統製作海南雞飯是用全隻光雞，但基絲汀家人，尤其愛吃雞腿。 就索性省功夫，做海南雞腿飯了。 仍然用古老冰水浸雞法，令皮滑肉嫩囉。 材料： 雞腿 2隻. 薑 4至5片. 蔥（切段） 1棵. 白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯. 蒜蓉 2茶匙. 薑蓉 1茶匙. 月桂葉（Bay leaf）2至3片. 鹽 酌量. 史雲生雞湯 2杯. 青瓜（裝飾用） 數片. 浸雞冰水： 冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤. 冰20塊. 辣椒醬材料： 紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻.
浸雞需時，不過過程輕鬆，浸煮後，全雞經過吹涼，煩躁的心情亦跟着降溫，再慢慢調配三色醬汁，加上一碗淡淡的雞珍湯與清菜，在難熬的日子，為自己打氣，提醒自己別服輸。. 海南雞飯雖以新加坡的馳名，卻是源自海南的菜式，原本是以文昌雞烹成白斬雞 ...
