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文昌雞，又名蔡氏雞，是廣東八大優良雞種之一，最早見於清代 [1]；亦為菜名，是海南四大名菜 [2] 之一，因產地在海南省 文昌市 潭牛鎮而得名。 傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來 ...
白切雞配以白飯及薑蓉 上海小紹興酒家供應的白斬雞 白切雞又稱白斬雞、三黃雞、白鏨雞，是粵菜的傳統菜色 [1]，因為其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做白灼雞。在香港被視為一種廣東燒味，常在燒味店有售 [2]。 白切雞的特色是烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟 ...
在70、80年代間，芽菜和白斬雞已成為主角，而雞絲河粉逐漸演變成沒有雞絲和蝦子的清湯沙河粉，形成了目前怡保芽菜雞獨特的上菜方式。消費者在使用芽菜雞時，也會搭配豬肉丸、魚丸、水餃等配菜，河粉也換成是海南雞飯所使用的油飯。 另見 雞絲河粉
下方圓形的飯糰為雞飯粒 雞飯粒為馬來西亞 馬六甲的一道美食，是一種把米飯和雞高湯一起煮熟後，然後再把米飯緊緊地揉合成乒乓球的形狀，再配上白斬雞一起食用，所以又名乒乓飯。這種把海南雞飯揉合成球形才食用的方法，只有在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡才能找到，是當地的代表 ...
咖央醬（馬來語： kaya；印尼語： seri kaya；泰語： sang khaya；又名咖椰、加椰、咖吔、加椰醬、咖椰醬），是一種東南亞常见的甜点材料，用上椰漿、鴨蛋或雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。 咖央醬常用来涂面包、制作蛋糕、制作夹心面包等的馅料，如：咖央多士 [1]。
因戰後各項物資缺乏，一般人要吃雞肉不容易，火雞較大，相對於土雞 價格也低，營養價值也高，地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材，因此做出類似滷肉飯之雞肉飯料理。傳統南台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁稱作雞絲飯或雞片飯 [1]。
娘惹菜原本只是家传为主，颇为小众，本身受制于食材（如猪肉的使用）和传统中式烹调手艺的使用，不如本地传统料理传播广泛，或者只是作为街头小吃的一道菜而出现（如 叻沙 ）。. 今年新马多地开发传统娘惹餐厅，很多餐厅讲究“家”的味道，但在呈现 ...
