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加入紅酒，煮約1分鐘。. 將麵粉放入碗內，加入雞湯拌勻。. 將麵粉芡加入鑊中，迅速拌勻至顏色均一，最後加入忌廉即成。. 加入麵粉芡時要快手，否則麵粉會凝固成小碎塊，影響入口滑溜感。. 用奶脂比例較高的忌廉，煮出來會更香滑。. 如想入口更滑溜，可 ...
加1茶匙鹽在一鍋水中。. 煮滾後加入意大利麵條，想煮出來的意粉彈牙不過軟， 將包裝上建議的烹調時間減去1 至1.5分鐘。. 例如，如果建議的烹調時間為8分鐘，請在6.5至7分鐘後取出意大利麵。. 這時意粉還應當有少許硬。. 煮意大利麵時，另一邊爐預熱炒鍋 ...
2024年4月14日 · 這道家庭版的豬手雞煲做法和材料很簡單。 主要材料就是豬手和冰鮮雞，另備有厚紅葱頭片和厚薑片；調味以醬油味為基本，調味料有老抽、生抽、蠔油、紹興酒、胡椒粉。 豬手即前腿 較有肉、骨頭細. 豬手，即豬前腿，比豬腳有肉和骨頭較細。 我偏好買新鮮豬手，雖然斬件後碎骨較多，但勝在肉鮮甘香，比較好吃。 有人較愛吮骨和吃膠質，可選腳趾位置，新鮮或急凍均可。 在肉檔買豬手時可要求斬至細件，一來可快些煮腍，二來大小與雞件相若，賣相更美觀。 將豬手件洗淨，瀝水，汆水，抹乾備用。 至於雞，我的粉絲都知道我最愛用三黃雞，此雞勝在油脂格外甘香，肉滑鮮美，用來燜煮，雞油香滲進燜汁中，特別美味。 在雞檔購買雞時可請檔主斬件，斬件後如有1斤半重，已足夠一家四口吃。 回家將雞件洗淨，抹乾水分，備用。
2022年10月30日 · 材料就是這麼簡單，不過做法卻很講究。 首先要燒熱鑊，下油爆香薑片，後加葱，兜炒至變黃帶焦色才算「爆夠」，取出薑和葱備用。 提一提用電磁爐的讀者，緊記一定要做好這步驟，因為料頭爆得夠香，可為食材大大增加香氣，即使沒有明火，也能帶來「有鑊氣」的效果。 碌雞前先煎 皮略收縮免黏底. 接着便到重頭戲——碌雞，即把雞放在熱鑊內滾動至熟透的烹調手法。 而碌雞需要空間，建議大家用直徑30厘米以上的鑊。 原鑊保留剛才爆過薑、葱的油，放入雞，雞胸朝下，雞背朝上。 一開始別心急地碌來碌去，先用中火煎雞胸，然後煎兩邊雞髀，最後煎雞背，各煎約2分鐘，至雞皮略為收縮，不容易黏底，方便滾動。 你可以依隨我用手拿着雞頸不斷碌來碌去的方法，或改用筷子等工具不斷翻動雞身煎，至整體呈金黃色便可。
2024年6月20日 · 沙嗲牛肉麵之妙處，在於沙嗲牛肉上桌後漸漸與雞湯底融為一體，成為沙嗲湯底，啖啖冶味。 在家只做一兩人份的話，就不用太隆重，添些簡單的調味料就好。
2014年10月13日 · 海馬烏雞湯. 材料：海馬10克，花生30克，烏雞400克，紅棗5枚，生薑3片。 做法：烏雞去毛洗淨，切塊，與洗淨的海馬、花生、生薑一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，撇去浮沫，小火熬煮1.5小時，調入精鹽即成。 功效：此湯具有補肝腎，益氣血的功效。 尤其適合陽虛體質以及久病、大病後氣血不足見有乏力、氣短、畏寒、虛汗出、失眠等的人群服用。 4.
2022年5月19日 · 自此以後，我家幾乎只用西施骨來做豬肉菜式。. 一塊西施骨，骨頭部分用來煲湯，瘦肉切片炒，連着筋的部分燜煮或煲粥，美味可口之餘，經濟又健康。. 爸爸退休後，就成為家中的「買手」，除了確保廚房儲備充足，也會決定當晚的菜單，廚房裏的 ...
