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  1. 海南雞飯 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/zh/海南雞飯
    • 在馬來半島的流傳
    • 新加坡国菜
    • 雞飯粒
    • 煮法
    • 參見

    海南雞飯早在19世紀末至20世紀初的移民潮中,隨著華工的移民,傳入馬來亞、暹羅與印尼一帶。在馬來西亞與新加坡的華人社區,海南雞飯多被簡稱為“雞飯”,在各城鎮的美食中心、茶餐室,甚至是購物中心都可見其總計,一般售價多介於3.50至6.50令吉之間,在食用時都會搭配特製的辣椒醬与黑酱油。通常售賣雞飯的店家也會提供燒雞、燒肉、叉燒、滷味等料理,讓顧客有多樣化的選擇。甚至在馬六甲被演化成雞飯粒。 根據資料及口述歷史的記載,馬來半島一帶海南移民較多的城鎮如馬六甲、檳城、新加坡,甚至是吉隆坡在20世紀初就已經出現一些沿街販賣「雞飯」的海南籍小販,挑擔或雙手拿著竹籃,一邊放白斬雞肉,一邊裝油飯。為了招攬生意,有些還設置了「賭大小」的消遣遊戲,小販隨身帶了3顆骰子與空碗,以雞飯來跟人賭輸贏,若賭贏了,則送出雞肉及飯;若賭輸則給錢,這種有趣的叫賣方式,認為是當地售賣海南雞飯的雛形。 根據新加坡學者的透露,最早在新加坡售賣海南雞飯的是王義元,他在1936年由海南島南下新加坡討生活,並開始拎竹籮在新加坡一帶叫賣,後來有了儲蓄,存了點錢後就在「桃園咖啡店」擺攤賣起雞飯,被視為新加坡海南雞飯的起源。當時王義元因生意大好,請了一位伙計叫莫履瑞,莫履瑞後來自立門戶開了「瑞記」,瑞記在媒體報導下爆紅,莫履瑞賺了大錢便開始轉投資不同事業,當時還入了新加坡的富豪榜。也許是名氣太過響亮,有人張冠李戴,把瑞記的莫履瑞當成了王義元,以訛傳訛說成莫履瑞是新加坡海南雞飯的創始人。而後,「瑞記」在1990年代,因後代的個人因素不再營業,目前在大中華城市所看到的「瑞記海南雞飯」餐館,與新加坡「瑞記」並無關聯,只是業主曾經延攬前瑞記資深員工擔任顧問,並掛「瑞記」之名經營品牌。不過關於海南雞飯起源的問題,美食家蔡瀾也在他的《海南雞飯研究》之中提到:「海南雞飯該歸功於新加坡「瑞記」餐廳的老闆莫履瑞這個人。莫履瑞在二十世紀二三十年代從海南島到新加坡以賣雞飯為生,他與一般小販不同,用雙手提着兩個竹籠:一個裝雞,一個裝飯,圓圓胖胖的飯球頗有特色」。 另根據馬來西亞學者的田野調查,王義元是在1936年才開始販售海南雞飯,然而在1920年代末,就有當地華人—梁居清在巴生開始開店販售雞飯,而王義元,早在20年代,就開始在馬六甲與同鄉一同學藝做雞飯,並在30年代移居至雪蘭莪的巴生開檔售賣。另外,位於吉隆坡蘇丹街的知名海南雞飯店—...

    海南雞飯在馬來半島地區的起源一直都存在爭議,但如今普遍被奉為新加坡的國菜。新加坡獨立後,華人佔該國國民比率較高,比起馬來西亞,新加坡政府對於當地傳統華人美食更為注重,同時運用各種管道為海南雞飯進行包裝及推銷,加上其為全球最國際化的城市之一,有足夠平臺為美食打知名度,也讓當地海南雞飯得以成為世界知名料理。

    在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡,有種海南雞飯捏成球形飯糰入口的吃法,主要是在雞飯剛熟成時,米飯的水分和膠質還有餘溫時,利用飯的黏性將其搓成團狀,吃之前再淋上黑醬油配上雞肉一同入口。據說這是海南人在每逢過年過節時,祭祖酬神時必備的供品,海南文昌人將其稱為「飯珍」,萬寧人則稱為「飯貢」,搓成球形,是祈求生命中的圓滿與團圓。後來華工南下南洋進行販售時,也將海南雞飯搓成球形飯糰,方便已扁擔的形式沿街販售,也方便勞工們直接以手抓食,現在這種球形的雞飯粒已成為馬六甲的代表性美食。

    新馬式

    宰好雞後雞油和內臟切出備用,以食鹽、薑汁,花椒及八角擦在雞內外,待用10-30分鐘左右,然後把水煮沸,把醃好的雞放入沸水中;待水再沸騰後關火蓋鍋蓋將雞浸熟,然後放入冰水浸10-20分鐘。洗淨的米在乾鑊上小火炒香,加小量蒜碎、雞油和浸雞水,煮成雞油香飯。把先前切下的雞內臟和白菜乾或紅棗乾煮成湯配飯同用。 上桌時,通常配以老抽、薑茸及蒜蓉辣椒醬三小碟醬汁。 內臟(通常是肝和胃)有時侯也和雞肉一起煮熟上桌,是一常見的吃法。

    泰式

    泰式海南雞飯的飯要加入一種把大蒜、生薑、芫荽梗加上食油打成泥狀的雞飯醬再拌勻,然後加入雞湯、雞肉一同烹煮。 上桌時,配以用椰子糖、芫荽梗、泰國白醬油、醬油膏等製成的沾醬。

  2. 畢國智 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/畢國智

    2005年《海南雞飯》(張艾嘉、甄文達主演) 獎項 2005年《海南雞飯》 第二十五屆香港電影金像獎「新晉導演」 休斯頓國際電影節「最佳戲劇類長片白金獎」 華語電影影評人協會「十部最佳華語電影」 2007年《戰.鼓》

    • 導演、編劇、剪接
    • 1967年3月4日(54歲), 英屬香港
  3. 太興集團 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/太興集團
    • 營運模式
    • 旗下品牌
    • 已結業的品牌
    • 參考資料

    太興燒味的營運模式,近似其競爭對手大家樂、大快活及美心MX等港式快餐,不過形象上是燒味專家。太興燒味的後勤企業化,有中央生產、採購、品質管理、產品研究及發展、市務、內部審計及物流等。其中自動化廚房設備更可烹調超過300款中式小炒菜式。集團同時為自動食品加工機器擁有3項專利,包括發聲自動炒鑊、自動炒鑊和無煙烤爐,以確保菜式有良好的品質,同時能減低成本。 集團於火炭自置的4萬多平方呎中央產制及物流中心,除了為現有分店提供支援外,更不斷開拓其他餐飲市場,包括供應學校飯盒、機構膳食,酒店燒味及為其他餐飲機構供應加工食品。 2015年,太興聯同Lab Made推出限定版冰鎮奶茶雪糕。

    集團合共有192間餐廳,當中127間位於香港、62間在內地及1間在澳門。旗下還有多個副品牌,由T-Factory管理。 1. 太興:旗艦品牌,現以港式燒味及中式小菜,並以小食及飲品為輔。 2. 永富茶餐廳:類近太興定位,是太興在中國內地的港式茶餐廳連鎖品牌。 3. 靠得住:供應各式粥、粉、糭等傳統中菜。 4. Teawood茶木:於2012年成立,以供應台式餐點、甜品及飲品為主。 5. 敏華冰廳:為收購紅磡文華品牌及部分製作配方後新設的品牌,以供應較香港傳統冰室的快餐小食為主。早期稱為「文華冰廳」,於集團上市前易名。 6. 錦麗:為2016年太興集團取得越南牛肉粉麵檔「錦麗餐廳」大中華地區獨家業務擁有權後開設的品牌,以供應越南及東南亞粉麵及小食為主。 7. 漁牧:以供應北京烤鴨、川式燒魚及雞煲等中國內地特色菜為主。 8. 東京築地食堂:供應拉麵、串燒及丼物為主的日本料理。 9. 飯規:以顧客自助快餐食堂方式經營,以供應便利式快餐、套餐為主。 10. 夫妻沸片:為台式麻辣火鍋店鼻祖之一「夫妻肺片」在香港的分店。 11. 瓊芳冰廳: 高端精品港式茶餐廳。 12. 亞參雞飯: 主營海南雞飯和其他地道南洋美食。 13. 小白條手工粉: 14. 點煲: 15. 稻埕: 16. 小火伴士多:

    MINMIX匯麵一九五〇
    Café308
    宮崎日式燒肉
    點心瑪莉

    其他

    1. 燒味舖上市 兩年後分曉 (页面存档备份,存于互联网档案馆) 2. 飛機餐有燒味食 (页面存档备份,存于互联网档案馆)

    • 陳永安(主席及首席執行官)
    • 1989年,​32年前
    • 上市公司
    • 香港鰂魚涌海灣街1號華懋交易廣場13樓
  4. 海南省 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hk/海南

    2/6/2021 · 海南省,簡稱瓊,是中華人民共和國唯一完全位於熱帶的省份,也是一個海洋省份和島嶼省份,亦是中國海洋面積最大、陸地面積最小的省,省會位於海口市。戶籍人口約867.15萬人,常住人口不到1000萬,每年冬季會有大量候鳥型流動人口居住[1]。 海南省在地理 ... ...

  5. 海南雞飯 (電影) - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/海南雞飯_(電影)

    海南雞飯》(英語: Rice Rhapsody )是一部於2004年10月首映、2005年1月公開上映的華語電影,此電影為香港與新加坡合作攝製,由畢國智擔任導演兼編劇,以及由張艾嘉和甄文達擔任領銜主演。 此電影引進中國大陸時的譯名為《珍妈让儿娶洋妞》,之後發行DVD和VCD版 ...

    • 柯麗美
    • Duncan Jepson, 李嘉繪
  6. 雞飯粒 - 維基百科,自由的百科全書

    zh.wikipedia.org/zh-hant/雞飯

    雞飯粒為馬來西亞 馬六甲的著名美食,是一種把米飯和高湯一起煮熟後,然後再把米飯緊緊地揉合成乒乓球的形狀,再配上白斬雞一起食用,是乒乓的一種。 這種把海南雞飯揉合成球形才使用的方法,只有在馬來西亞的馬六甲以及巴生、麻坡才能找到,是當地的代表美食 ...

  7. Talk:海南雞飯 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/Talk:海南雞飯

    Talk:海南雞飯. 本條目属于 飲食专题 范畴,该专题旨在改善 中文维基百科 飲食 领域类内容。. 如果您有意参与,请浏览专题主页、参与 讨论 ,并完成相应的开放性任务。. 根据专题 质量评级标准 ,本條目已评为 丙级 。. 根据专题 重要度评级标准 ,本條目已 ...

  8. 第25屆香港電影金像獎 - 维基百科,自由的百科全书

    zh.wikipedia.org/wiki/第25屆香港電影金像獎
    • 表演环节
    • 媒體播放
    • 相關條目
    • 外部連結
    开场由与金像奖同龄的香港电影金像奖大使钟欣桐燃点圣火,并播放历届颁奖典礼精选片段。
    由袁泉、高虎等演员现场表演张婉婷、罗启锐导演的舞台剧《电影之歌》片段。
    由王菀之演唱电影《晚9朝5》主题曲《愿》,黄凯芹演唱电影《金枝玉叶》主题曲《追》,关淑怡演唱电影《贱精先生》插曲《明年今日》。三人合唱电影《群龙戏凤》的主题曲《凭着爱》。
    现场直播:香港無線電視翡翠台、香港電台第二台
    延时直播:卫视电影台、CCTV-6
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