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其實生粉即是馬鈴薯粉（potato starch)，在台灣的食譜和日本又叫太白粉。而粟粉是corn starch。香港流行一隻牌子的粟粉，所以有時又叫鷹粟粉。 至於蕃薯粉和木薯粉是又什麼呢？小編一一為你介紹。 #生粉 #馬鈴薯粉 #太白粉 #PotatoStarch #粟粉...
經常下廚的朋友，對澱粉一定不陌生，無論是炒菜勾芡、肉片上漿、炸物掛糊等都離不開它，而當與其一字之差的「生粉」出現在眼前時，很多人卻不知道該怎麼用了。
2018年9月29日 · 日本太白粉，其實是馬鈴薯澱粉，它比較適合用在麻薯、大福、合菓子這類甜點的外層，因為它是熟粉，可以直接吃，但它沒有黏性，拿它勾芡，絕對會越勾越稀，它之所以叫日本太白粉，是因為，通常用在日式的點心上。
要如何用，什麼時候用？ 跟各位粉絲朋友分享我常用太白粉、地瓜粉、玉米粉、低筋麵粉的原因： 太白粉 由馬鈴薯製成的澱粉，粉質細密滑溜潔白，加冷水後遇熱會凝結成透明粘稠狀，因此在烹調中最常用來勾芡，除了能增添湯頭的濃稠度，還會讓食材看起來 ...
以上大部分粉類都可以在最大那兩間本地超市買到 (Woolworths, Coles), 但地瓜粉, 石膏粉, 葡萄糖酸內酯, 大菜粉就不一定有得賣, 可能要去亞洲超市才有, 而且不一定每間都有. 22. 🍞整餅🥐常用粉類🥖中英對照表： 木薯粉/樹薯粉 Tapioca flour / tapioca starch 糯米粉 Glutinous flour 粘米粉/在來米粉 Rice flour 玉米粉/粟粉 Corn flour / corn starch 番薯粉/地瓜粉 Sweet potato...
各種澱粉介紹&應用. (地瓜粉、玉米粉、太白粉、澄粉、在來米粉、糯米粉) 『地瓜粉』 又稱番薯粉，它的用途相當廣泛不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿喔！ 一般地瓜粉呈顆粒狀，分為粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉. 料理出來的菜餚口感較佳。 用於油炸方面，則是粗粒地瓜粉放入油鍋中炸熟就可呈現酥脆的口感了。 利用樹薯粉製作的成品具Q黏彈性，如娘惹糕、肉圓等。 現在市面上的地瓜粉 , 雖名為地瓜粉 , 事實上原料大都是樹薯 , 真正的地瓜粉不容易購買得到。 『玉米粉』 玉米粉加水加熱後，會變成透明的黏稠狀，所以在料理中常被拿來勾芡。 一來可使湯汁料理更加濃稠、也可使烹調好的料理呈現亮麗的光澤。 雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態。
2023年12月1日 · 生粉和澱粉到底有什麼區別？大廚：一定要分清，放錯毀掉一鍋菜
