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木薯粉是一种热带植物的块根中，经过提取后脱水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常非常有弹性。哪怕放凉后也不会变的又干又硬，老厉害的呢。因此，木薯粉的粘性是非常强的，所以不是很容易消化。
淀粉属于高分子碳水化合物，是由众多葡萄糖分子所聚合而成的多糖。 像各种谷类、薯类、豆类等植物中都含有较多的淀粉，人们通过磨碎、水洗、过滤、沉淀等工序进行提取，从而得到了大家常用的一些食用淀粉。 也就是说淀粉是一个统称，是广义的，就像一个大家族， 就像 红薯淀粉 、玉米淀粉、土豆淀粉、 小麦淀粉 、绿豆淀粉等等，这些所有能从食材中提取出的粉末都被归为淀粉，均是“淀粉家族”中的一员。 2、什么是生粉？ 生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称， 像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。 只不过地域不同所指的生粉不同， 像北方很多地方以及台湾地区习惯将土豆淀粉直接称为生粉，而南方很多地区，像广东等地方则习惯将玉米淀粉直接称为生粉。
玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。 1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。 代表菜：豆腐花. 2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。 市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。 代表菜：青椒炒肉丝. 3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。 代表菜：炸鸡排. 特点是：黏性强. 土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。 1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
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玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉，是中式烹饪中使用最广泛的淀粉。 它既可以作为稠化剂，也就是勾芡使用；也能用来腌肉，帮助食材的质地变软滑。
小麦淀粉也叫澄（chéng）粉。 它的透明度很好，做出来的食物蒸过后会呈现出透明的状态。 一般用来做水晶虾饺、肠粉等。 用豌豆淀粉做出来的食物柔软又、有韧性，适合做凉皮、凉粉，颜色透亮，好看又好吃。 木薯淀粉的粘性很高，水煮后为透明状，吃起来比较Q弹。 是制作口香糖、西米、麻薯不可缺少的用料。 甜品、油炸选玉米淀粉；凉粉用豌豆淀粉。 烤麻薯用木薯淀粉；想吃粉条选红薯淀粉。 蒸虾饺选择小麦淀粉；勾芡、上浆选土豆淀粉。 我是高兴，关注我，带你了解更多有用的知识！
淀粉是一个大类，包括玉米淀粉、木薯淀粉等一百多种淀粉，当然马铃薯粉也是其中的一种。 一般来说，马铃薯粉 (potato flour)，小麦粉，绿豆粉之类的，都说的是块茎植物、谷类和豆类植物直接去皮磨成粉干燥的成品。 而淀粉 (starch)是上述各类粉脱脂以及脱蛋白后的产品。
用于上浆勾芡，使菜肴嫩滑、饱满、软化肉质，主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等，在中餐里生粉就是淀粉。 另外，生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用，在香港使用的生粉为玉米淀粉，在台湾惯用的则为太白粉。 还有就是，生粉，是粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，一般说的生粉指的就是玉米淀粉。 它的颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，但适合与绿豆淀粉互补使用，口感比较爽滑，因而用于水滑食材，如水煮鱼等。 可用来制作各种各样美味的点心，它实际上是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 用来制作点心，点心皮会呈透明状。 澄粉其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。
