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一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。
2024年10月22日 · 支链淀粉：支链淀粉则具有分支结构，其分子中除α-1,4糖苷键外，还有α-1,6糖苷键，这使得淀粉分子形成有序的支链结构。二、性质差异 1. 溶解性：直链淀粉更容易溶于水，而支链淀粉的溶解性较差。这是因为其分支结构使得支链淀粉在水中的溶解度受到限制。
淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。 淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异 。
2024年3月17日 · 1、来源区别：红薯淀粉和木薯淀粉从本质上来说就是不同的，红薯淀粉的制作原料就是平时吃的红薯，也就是地瓜。而木薯淀粉都是由一种类似于橡胶的物质，经过加工之后制作而成的，也因此两者的来源是不一样的。
淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。5、用途 面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。
【淀粉的种类和分别】 在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。
异淀粉酶专门作用于淀粉分子中的α- 1, 6 - 糖苷键,使支链淀粉形成直链糊精,并能水解α-淀粉酶与β-淀粉酶作用淀粉后的产物支链糊精。 课本注解中“ 淀粉酶” 是一个总称,没有具体说明哪一种淀粉酶作用的情况下,“ 淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成麦芽糖、 葡萄糖” 的提法是准确的。
（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；所以物质a指的是葡萄糖；
首先，淀粉是由若干葡萄糖组成。根据结构不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉，顾名思义，以直链结构为主，不同葡萄糖残基之间由α-1,4糖苷键连接，分子以螺旋形式存在。而支链淀粉含有很多分叉结构，不同分叉由α-1,6糖苷键连接，分子呈“树枝状”。
