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一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。
首先当我们说到淀粉的消化特性时,我们在讨论的是食物中的淀粉进入人体,经过肠道的消化作用后产生的变化,然后基于此计算出淀粉在人体的消化速率。. 淀粉的消化性与淀粉的营养价值密切相关。. Englyst等1根据淀粉在人体内的消化特点,将淀粉分为三类 ...
因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感。. 1.玉米淀粉. 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉。. 玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要 ...
第 15 章 淀粉及其衍生物. 15.1 天然淀粉的结构. 15.1.1 淀粉的分子结构与聚合度. 天然淀粉是由 α -D-吡喃葡萄糖通过 α -1,4-糖苷键和 α -1,6-糖苷键连接而成的多糖分子,其基本组成单位为脱水葡萄糖残基(C 6 H 10 O 5 ),其分子通式为(C 6 H 10 O 5 ) n C 6 H 12 O 6 ...
木薯粉 加工粗糙,相对保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它里面含有的 氢氰酸,会危害健康。. 可以替代木薯粉的东西很多,但是 不同的用途要选择不同的东西替代。. 生粉替代木薯粉. 生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉,这种淀粉属于精 ...
而非牛顿流体按流体流动特点来分包括胀塑性流体、稀化流体、宾汉流体它们的剪应力随流剪切速率的变化各有不同的特点,如图2所示. ①胀塑性流体(稠化流体):在外力作用下,流体粘度因剪切速率的增大而上升。. 流速越快,阻力越大。. 比如题中的淀粉 ...
因此,一般情况下,淀粉是混合物,主要与聚合度,葡萄糖聚合时的位点,连接方式的不同有关系,只有极个别的情况才有可能是化合物,淀粉是化合物的要求特别多,显然一般是做不到的. 发布于 2023-03-22 12:58. 一些卷子资料上说淀粉是高分子化合物,淀粉也是 ...
这要从淀粉的结构上解释. 我们看到直链淀粉的重复单元是平均六个葡萄糖构成一个螺旋圈,碘分子进入其内,糖的 羟基 成为电子供体,碘分子成为电子受体,形成 络合物。. 这种络合物表观上就呈现蓝黑色。. 当逐步对淀粉进行水解时这种重复单元越来越少 ...
首先解释一下,我们常说的糖、淀粉、纤维素都是碳水化合物。. 而 “碳水化合物使人胖” 这个概念,是「低碳水化合物饮食 (低碳水饮食)」的倡导者首先提出来的。. 他们宣扬一种以脂肪和蛋白质为主的饮食方式,严格控制减少碳水化合物的摄入。. 比如 ...
淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。5、用途 面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。