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2017年7月27日 · 淡奶油是烘焙中很常見的基礎原料,但許多烘焙新手們卻不是很了解何為淡奶油,手殘黨如何打出一盆完美的淡奶油。 今天小編帶來了一篇淡奶油指南,讓你能夠徹底了解它!
奶油是乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀/淡奶油(Cream),稀/淡奶油經成熟,攪拌、壓煉而製成的乳製品稱為奶油(Butter)。 由於製造方法不同,所用原料不同或生產的地區不同,可分成不同的種類,奶油按原料一般分為新鮮奶油、發酵奶油。 根據加鹽與否奶油又可分為:無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油;根據脂肪含量不同分為一般奶油和無水奶油(即黃油);除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型塗布奶油。 在我們中文裡,這些乳製品的名稱大同小異,很難分辯,實在容易混淆,但熟悉它們之後就不容易錯了! 點我分享到Facebook. 很多顧客對淡奶、煉乳、鮮奶油、黃油等名詞混淆,經常把煉乳說成奶油、奶酪,把淡奶說成煉乳,下面就簡單介紹一下它們的區別吧!
淡奶油是无糖的原味奶油(液体),英文叫whipping cream,需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油(固体),或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。
2019年12月6日 · 淡奶油是無糖的原味奶油(液體),英文叫whipping cream,需要加10% 以上的糖打發成一般裝飾奶油(固體),或是做甜點時直接加液態的奶油增加奶香和稠度。 鮮奶油很廣泛,要仔細看是否加了糖,一般鮮奶油是奶油的統稱。 一般來說淡奶油指的是動物性奶油,而鮮奶油則包含動物性和植物性奶油兩種。 建議家庭烘焙愛好者選用動物性淡奶油,更健康。 3、植物奶油和動物奶油的區別? 與黃油一樣,奶油也有植物性和動物性之分。 而植物性奶油就是人工合成的與奶油類似的一種產品。 植物性奶油唯一的好處是比較容易打發,但是它的口感和味道不及鮮奶油,而且從健康角度講,植物奶油具有反式脂肪酸,對人體非常不利。 所以焙研公社建議大家使用一定要選用動物性奶油。 「 淡」和「稀」,怎麼區分?
掼奶油(英語: whipped cream )或淡奶油,亦有人音譯自法語稱之為香緹鮮奶油(法語: crème chantilly ),是经过打发的鮮奶油。 乳脂 含量不低于30%的液态奶油(whipping cream)在搅拌过程中与空气混和,逐渐变成蓬鬆的半液態 軟膠 狀,體積变为兩倍左右。
2020年3月3日 · 常溫奶油大概是指介於攝氏15~22度間的奶油狀態,也就是手指輕按壓時,容易產生凹陷但仍保有柔軟度,是最好打發的一個溫度區間。 室溫的奶油加入糖結合,再經由攪拌的過程中打入空氣後,能展現出奶油的乳霜性,使得奶油體積膨脹、顏色會逐漸變淺且呈現輕盈的狀態,烘烤時內部的空氣會因熱度膨脹使得體積增加,讓麵糊整體膨起來,使得烤出的成品蓬鬆可口,形狀也會很好看! 副店劉貼心小提醒: 當奶油要加蛋打發時「量少次數多」是一個非常重要的關鍵,這樣做是為了讓雞蛋和奶油徹底乳化,避免油蛋分離的狀況發生。 綜合以上,常溫奶油適用於製作:餅乾 (像是曲奇餅乾)、磅蛋糕等等. 04|融化奶油. 加熱超過36度的奶油會變為液體,這種狀態的奶油稱為融化奶油。
生奶油(英語: whipped cream )或淡奶油,亦有人音譯自法語稱之為香緹鮮奶油(法語: crème chantilly ),是經過打發的鮮奶油。 乳脂 含量不低於30%的液態鮮奶油(whipping cream)在攪拌過程中與空氣混和,逐漸變成蓬鬆的半液態 軟膠 狀,體積變為兩倍左右。