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    • 將一般的固體奶油(Butter)經過加工,去除蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後,留下的100%純奶油脂肪(Butterfat)就是澄清奶油

      • 將一般的固體奶油(Butter)經過加工,去除蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後,留下的100%純奶油脂肪(Butterfat)就是澄清奶油,又稱做無水奶油。 澄清奶油最常用來製作中式酥皮糕點,像是鳳梨酥、蛋黃酥都能用來取代酥油或豬油,讓外皮更香酥可口。
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  2. 2017年7月27日 · 淡奶油是烘焙中很常見的基礎原料,但許多烘焙新手們卻不是很了解何為淡奶油,手殘黨如何打出一盆完美的淡奶油。 今天小編帶來了一篇淡奶油指南,讓你能夠徹底了解它!

  3. 奶油是乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀/淡奶油(Cream),稀/淡奶油經成熟,攪拌、壓煉而製成的乳製品稱為奶油(Butter)。 由於製造方法不同,所用原料不同或生產的地區不同,可分成不同的種類,奶油按原料一般分為新鮮奶油、發酵奶油。 根據加鹽與否奶油又可分為:無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油;根據脂肪含量不同分為一般奶油和無水奶油(即黃油);除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油,如新型塗布奶油。 在我們中文裡,這些乳製品的名稱大同小異,很難分辯,實在容易混淆,但熟悉它們之後就不容易錯了! 點我分享到Facebook. 很多顧客對淡奶、煉乳、鮮奶油、黃油等名詞混淆,經常把煉乳說成奶油、奶酪,把淡奶說成煉乳,下面就簡單介紹一下它們的區別吧!

  4. 2019年12月6日 · 淡奶油是無糖的原味奶油液體),英文叫whipping cream,需要加10% 以上的糖打發成一般裝飾奶油(固體),或是做甜點時直接加液態的奶油增加奶香和稠度。 鮮奶油很廣泛,要仔細看是否加了糖,一般鮮奶油是奶油的統稱。 一般來說淡奶油指的是動物性奶油,而鮮奶油則包含動物性和植物性奶油兩種。 建議家庭烘焙愛好者選用動物性淡奶油,更健康。 3、植物奶油和動物奶油的區別? 與黃油一樣,奶油也有植物性和動物性之分。 而植物性奶油就是人工合成的與奶油類似的一種產品。 植物性奶油唯一的好處是比較容易打發,但是它的口感和味道不及鮮奶油,而且從健康角度講,植物奶油具有反式脂肪酸,對人體非常不利。 所以焙研公社建議大家使用一定要選用動物性奶油。 「 淡」和「稀」,怎麼區分?

  5. 淡奶油是无糖的原味奶油液体),英文叫whipping cream,需要加10% 以上的糖打发成一般装饰奶油(固体),或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度。

    • 淡奶油是什麼1
    • 淡奶油是什麼2
    • 淡奶油是什麼3
    • 淡奶油是什麼4
    • 淡奶油是什麼5
    • |奶油是甚麼?奶油是鮮奶油嗎?奶油都是牛奶做成的嗎?奶油原本就是黃色的?相信很多人都曾有這些疑問,答案是「都不是哦!」就讓我來解釋給你聽。
    • |冷奶油。冷奶油指的是剛從冰箱中拿出來,摸起來偏硬,輕壓不產生凹陷痕跡的狀態。若你想做出酥脆的塔皮或是可頌,用這種狀態的奶油就沒錯了!而之所以冷奶油可以做出酥脆層次感是因為奶油約含有15%上下的水分,藉由烘烤時蒸發其中水分,進而達到輕盈酥脆的多重層次感。
    • |常溫奶油。常溫奶油大概是指介於攝氏15~22度間的奶油狀態,也就是手指輕按壓時,容易產生凹陷但仍保有柔軟度,是最好打發的一個溫度區間。室溫的奶油加入糖結合,再經由攪拌的過程中打入空氣後,能展現出奶油的乳霜性,使得奶油體積膨脹、顏色會逐漸變淺且呈現輕盈的狀態,烘烤時內部的空氣會因熱度膨脹使得體積增加,讓麵糊整體膨起來,使得烤出的成品蓬鬆可口,形狀也會很好看!
    • |融化奶油。加熱超過36度的奶油會變為液體,這種狀態的奶油稱為融化奶油。會用融化奶油的烘焙產品主要是靠泡打粉、蘇打粉或是雞蛋的打發來達到膨脹效果,而奶油則是負責增添香氣和濕潤的口感以及讓烘烤後的顏色更加漂亮。
  6. 奶油(英語: whipped cream )或淡奶油,亦有人音譯自法語稱之為香緹鮮奶油(法語: crème chantilly ),经过打发的鮮奶油。 乳脂 含量不低于30%的液态奶油(whipping cream)在搅拌过程中与空气混和,逐渐变成蓬鬆的半液態 軟膠 狀,體積变为兩倍左右。

  7. 生奶油(英語: whipped cream )或淡奶油,亦有人音譯自法語稱之為香緹鮮奶油(法語: crème chantilly ),是經過打發的鮮奶油。 乳脂 含量不低於30%的液態鮮奶油(whipping cream)在攪拌過程中與空氣混和,逐漸變成蓬鬆的半液態 軟膠 狀,體積變為兩倍左右。

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