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2021年4月27日 · 中文裡奶油和忌廉是稍有不同的,奶油是指傳統的普通奶油,比較油膩;而忌廉相對清淡爽口一些。 實際上在英文裡,奶油和忌廉就是同一種東西的不同型別而已。
[烘焙小技巧] 如何輕鬆打發淡忌廉/鮮奶油霜：裝飾蛋糕或作甜點裝飾時，經常需要打發淡忌廉/鮮奶油，將液體淡忌廉打發後的霜飾,叫鮮奶油霜 Whipped Cream。
淡奶油 (light cream) 脂肪含量較低，通常在 18-30% 左右。 它通常在咖啡、茶和甜點中用作濃奶油的清淡替代品。 半奶油 (Half-and-half cream) 由等量的全脂牛奶和鮮奶油混合而成，產品脂肪含量約 10-12%。
鮮忌廉 （英語： whipped cream）或 淡忌廉，亦有人音譯自法語稱之為香緹忌廉（法語： crème chantilly），是經過打發的 忌廉。 乳脂 含量不低於30%的液態忌廉（whipping cream）在攪拌過程中與空氣混和，逐漸變成蓬鬆的半液態 軟膠 狀，體積變為兩倍左右。 鮮忌廉在16世紀開始流行 [1]，在多本著作中有提及 [2][3][4]，曾被稱為「牛奶雪」（英語：milk snow） [5]。 雪忌廉（英語：snow cream）的名稱一直到17世紀還在使用 [6][7]。 用於打發的忌廉脂肪含量很高，因為脂肪顆粒容易形成包圍氣泡的穩定結構 [8]。 一般打發忌廉的乳脂含量在30%-36%之間， 蛋白質 含量在2.5-2.2%之間 [9]。
淡奶油和忌廉就是同一种东西，在材料上忌廉是淡奶油中的一种成分，在广东地区人们习惯性将淡奶油称之为忌廉，事实上这俩者都用来泛指指奶油。 动物奶油，也叫淡奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
淡奶油和忌廉在原料、製作方法、烹飪用途以及口感和營養成分方面存在差異：原料和製作方法：淡奶油主要原料是牛奶，通過分離脂肪後製成。 忌廉是在牛奶脫脂後，加入食用油、糖、蛋白酸酯等配料混合製成的乳酪。
2024年11月20日 · 總結來說，淡忌廉與鮮奶油的差異，在於脂肪含量、口感與風味。 選擇哪一種，取決於您想要呈現的甜點風格。 以下列出一些關鍵差異，供您參考： 脂肪含量： 淡忌廉低，鮮奶油高。 口感： 淡忌廉輕盈，鮮奶油濃郁。 風味： 淡忌廉柔和，鮮奶油濃厚。 適用甜點： 淡忌廉適合輕盈甜點，鮮奶油適合濃郁甜點。 透過了解這些差異，您就能在料理中做出更精準的選擇，創造出令人驚豔的美味佳餚！ 淡忌廉，這個名字聽起來似乎與鮮奶油有著千絲萬縷的關係，但實際上卻有著截然不同的特性與應用。 它並非鮮奶油的替代品，而是擁有獨特風味與質地的乳製品，等待著您去發掘其無限可能。 淡忌廉的特性： 與鮮奶油相比，淡忌廉的脂肪含量較低，這意味著它在口感上會略顯清爽，不那麼膩口。
