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清明节历史悠久，源自上古时代的春祭活动，春秋二祭，古已有之。而在清明节的这一天，除了依照当地习俗踏青、植树、放风筝、祭祖追思以外，还要品尝地方的传统美食。丰富的习俗，多彩的食俗，接下来就让我们走进“清明美食图鉴”。-01-不能不吃的蛋
- 概览
- 历史渊源
- 各地变化
- 风味特征
- 制作
- 营养价值
- 选购常识
[qīng tuán]
江南传统小吃
青团 [3]是江南地区的传统特色小吃，又称艾团、清明团子，约始于唐代，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉又或芝麻，甜而不腻，带有清淡却悠长的清香。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。
据考证，“青团”之称大约始于唐代，至今每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，虽然青团流传千百年形制未变，但现在人们更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》诗说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先，其中所说“百五”，是指冬至过后105天为寒食。顾禄的《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。
袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有翔实记载:“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。
青团在各地叫法和吃法也不同，比如说上海宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子，里面的馅除了豆沙馅，也有咸口的，里面包着腌菜、豆腐、腌肉等料。四川有清明菜粑粑，而在贵州青团叫清明粑，在客家地区，青团就叫艾粄，粄就是客家方言里各种糯米、粘米糕点的统称。
青团是江南清明的食物符号，南方地区仅就青团一样，就有好些个“变种”，最常见的内馅里包裹着豆沙或者蛋黄，搓成一个圆鼓鼓的小团子。这些年来经典款的青团也在不断改进内馅，一些新奇的酸梅馅、咸肉馅也出现在了市场。
青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。 [2]蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
食材原料
以豆沙青团 [4] 糯米粉300g 澄面90g 细艾草粉 12g 猪油30g 豆沙500g 细砂糖20g（根据自己口味） 开水300g左右 温水80g左右
制作方法
•方法一 •方法二 •方法三
艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效，同时还能起到美容的作用。
购买青团时还应掌握以下几点：
一是闻，有浓郁清香味的原料都比较可靠；
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑的是在做煮艾草时 食用碱放太多，或者这个艾草比较老；
三是轻捏，特别软塌塌的是纯糯米或者糯米偏多或者加入了澄粉的缘故。追求“有嚼头”的消费者建议选购加了粘米粉或者大米粉的。
冬至后一百零五天，也就是清明的前两天，大约在公历四月三日。介子推遇难日子是农历三月初五（一般在公历四月十日左右），民间纪念介子推，每年春暮禁烟，只能吃冷的东西，所以叫寒食。4、清明 杜甫的《清明》诗句：“著处繁花务是日，长沙千人万人出。
0. 清明粑，又叫黄草粑，为 清明节 节日食俗，是一道特色传统小吃，流行于贵州及浙江西南等地区。 四川地区又称 清明菜粑粑 ，清明粑的制作历史已有100余年，解放前后贵州各地就有许多专营点。 早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、 洗沙 、玫瑰、白糖等品种，食时用平锅放少许猪油，微火煎成两面微黄，香脆清甜可口。 如今，贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。 中文名. 清明粑. 外文名. 清明菜粑粑. 分 类. 点心， 甜点. 口 味. 嫩滑、可口、淡淡的青草香味. 主要食材. 糯米粉. 辅 料. 大米粉、糖. 目录. 1 基本信息. 2 制作原料. 主料. 配料. 3 制作方法. 4 历史文化. 5 风味特色. 6 技术要领. 7 食品营养.
中文名. 乌稔饭. 类 型. 清明食俗. 起 源. 唐朝. 制 作. 乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸. 目录. 1 菜品特色. 2 做法. 3 历史记载. 4 传说. 5 习俗. 6 获奖情况. 菜品特色. 播报. 编辑. 洗净煮熟的乌稔树叶. 福建 畲族 三月三 吃乌稔饭。 它是将 糯米 用洗净煮熟的 乌稔树 叶浸泡后蒸煮而成，颜色乌黑但却米香扑鼻，别有一番风味。 制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般 糯米饭 相比，别有一番风味，今天人们还用紫 米饭 、 紫菜饭 代替“乌稔饭”。 此外， 闽东 各地无论城乡大多吃“ 芥菜饭 ”，据说可以终年不长疥疮。
艾饺是浙江省传统节令小吃之一。. 属于浙江 清明节 民俗，清明食艾饺，能驱邪禳毒。. 此饺用鲜嫩 艾叶 和 米粉 和匀作皮，包入白糖芝麻屑馅，捏成海燕状饺子，蒸制而成。. 其色泽翠绿，味道清香而略带苦味，食之别有风味。. 中文名. 艾饺. 分 类.
子推馍：清明传统面食背后的故事. 原创. 阅读 28857 赞 141. 每到清明节和寒食节，除了扫墓祭祖、踏青出游这种共通的习俗之外，各地还有不少具有地方特色的风俗，比如南方人会吃青团，而晋文化地区的人们则会吃另一种食物——子推馍。 在制作子推馍前一晚，需要先做好面团发酵，揉面时要加入碱面，这样可以中和面团的酸性物质。 每到清明节和寒食节，除了扫墓祭祖、踏青出游这种共通的习俗之外，各地还有不少具有地方特色的风俗，比如南方人会吃青团，而晋文化地区的人们则会吃另一种食物——子推馍。 子推馍发源于山西，在长时间的流传发展过程中，在各地逐渐形成了不同的形制，就连名字也有“子福”、“子物”、“子柱”、“子垂”、“指望”等各种变体，不过它们本质是相通的。 子推馍（图片来源：百度图片）
