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2018年11月5日 · 生活. 教煮. 【叉燒酥食譜】港式點心金黃酥皮香甜蜜汁 素食版滋味幾可亂真！ 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2018-11-05 15:29 更新：2018-11-05 15:29. 叉燒酥屬於粵菜，也是香港茶樓常見及廣受歡迎的點心之一。 素食版的叉燒酥皮酥餡嫩，滋味與真叉燒酥不遑多讓。 攝影、攝錄、剪接：李賢華. 廣東馳名的叉燒在以前是插燒的，叉是象形字，燒是象聲詞，漸漸成了菜名。 叉燒的極上美味，令素肉生產商多了點子，利用小麥做成的麵筋，加上叉燒醬後焗製成素叉燒，味道及質感與真叉燒幾近相約。 然後可用於製作點心，將茄汁、素蠔油及糖（或糖漿）混合成醬汁炒素叉燒，待醬汁收乾後，我用了最方便省時的即用酥皮包起，刷上蛋漿後入爐烘烤。
2018年10月22日 · 教煮. 【甜薄罉食譜】香港懷舊家鄉點心 軟糯香脆留古早真味. 撰文：尹嘉蔚. 出版： 2018-10-22 12:00 更新：2018-10-23 18:39. 甜薄罉「好耐無食過喇！ 」繼家鄉茶粿、冷糕及西米焗布甸等，同樣在茶樓中漸漸失傳，我們童年時舌尖上的回憶總叫人回味。 皮脆、軟熟，是薄罉的特色，有脆口感全靠糯米粉。 攝影、攝錄、剪接：李賢華. 薄罉有鹹 有甜，薄罉又稱薄鐺，「鐺」是一種煮食器皿，薄罉是煎餅的一種。 自以為薄罉由麵粉製作，原來主要材料是糯米粉、粘米粉，加水、糖、油，開成粉漿後，在煎鍋上烘煎，然後捲入花生碎、白芝麻、椰絲及糖。 做法也算簡單。 糯米粉漿比麵粉漿黏，做出來的成品黏度較高，如果在麵粉漿中添加糯米粉，能增加酥脆的口感，質地也較軟糯。
2018年11月20日 · 【點心食譜】薑葱牛柏葉爽彈有秘訣！ 15分鐘做出茶樓風味. 撰文：鄧穎琪. 出版： 2018-11-20 13:15 更新：2020-03-04 19:32. 6. 薑葱牛柏葉是我去酒樓飲茶會點的一道菜，通常都是「大點」，但其實要自己煮根本一點都不難，坊間有炒和蒸的方式，今次就跟酒樓一樣來個蒸的，材料簡單，步驟亦不多！ 攝影、攝錄、剪接：李賢華. 以前只知「牛柏葉」是牛內臟，卻沒有深究過它究竟是甚麼，原來它是牛的第三個胃！ 所以，牛是有三個胃嗎？ 正確來說， 其實是牛有四個「胃室」，各有功能，當中第三個胃稱為「重瓣胃」，一瓣一瓣的像「百葉」一樣，故此俗稱為「牛柏葉」 。 常吃到的牛柏葉製法不多，大抵都是打邊爐淥牛柏葉、薑葱蒸，又或是黑柏葉撈粗等，今次率先挑戰一個薑葱蒸牛柏葉。 薑葱牛柏葉食譜
2019年9月6日 · 【點心食譜】蠔油煎釀茄子茶樓風味 自己動手整大件抵食少油膩！ 撰文：余曉彤. 出版： 2019-09-06 20:21 更新：2019-09-06 20:22. 6. 走進茶樓，除了嘆一杯靚荼及吃一盅兩件外，筆者還會看看點心紙上有沒有「蒸釀茄子」這道菜，雖然不是什麼傳統點心，而且又跟煎釀三寶有點相似，但於茶樓吃，跟街邊吃不同，別有一番風味。 攝錄：李偉軒、陳錦超. 剪接：陳詩敏. 場地提供：美亞廚具. 筆者是一名愛吃茄子的人，所以每到茶樓都一定會點「蒸釀茄子」，不過茶樓茄子多數都用大量油去烹調，結果令茄子充滿油膩感。 如果自己動手做的話，便可避免這個問題，更可以滿足愛吃茄子的人口腹之慾。 如果不想茄子接觸太多油分，可以把鯪魚肉煎至金黃色，再把茄子略煎，之後隔水大火蒸約10分鐘，令茄子軟腍。
2018年7月24日 · + 1. 【砵仔糕食譜】街邊小食紅白砵仔糕 粒粒紅豆椰汁飄香傳統風味 【椰汁馬拉糕食譜】蒸籠上的Sponge cake 全球17大蛋糕之一 【杞子桂花糕食譜】中式甜品清甜精緻 潤肺美肌淡雅桂花香. 《香港01》App，為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊. 立即下載： https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app. 點心食譜. 睇片學煮. 01教煮. 食譜. 下載食譜. 8. 0. 煎薄罉，是酒樓的點心紙上難得看到的小食，每次看見都會點吃，但不是每次都能稱心滿意，不是太黏口軟爬爬，便是餡料不足欠焦香。 於是，嘗試在家做，原來只需糯米粉、麵粉、蛋，加入蝦米、菜脯、香葱等拌勻煎，鹹香焦脆的自家製煎薄罉，比大酒樓出品更出色呢！ 攝錄：李啟康.
2017年6月14日 · 日期：6月18-21日 地點：法國波爾多 菜式：港式點心拼盤（米芝蓮一星廚師添好運麥桂培師傅、梁輝強師傅）、經典粵菜（國福樓葉卡安師傅）、新派港式菜式（波爾多米芝蓮推介餐廳「燈」Jérôme Billot師傅） 價錢：2道菜共40歐元、3道菜50歐元 《菜單》
2021年4月6日 · 1. 如果是入廚新手，又想「好好睇睇」做一些美味、漂亮及雅致的小食，相信利用即用酥皮一定可以幫上大家不少忙。 豆沙桃花酥是網絡上的人氣點心，由於外型可愛討好，製作亦非常簡單，因此大受歡迎。 豆沙桃花酥製作亦非常簡單，因此大受歡迎。 酥皮可以做鹹點，也可做甜點；酥皮有手抓餅類型，亦有西式方型或圓形的，並且有純素版本供純素食者享用。 此份食譜用西式純素酥皮做中式點心，味道及口感跟傳統老餅店的豆沙酥不遑多讓，假如要求不是太高的話，用這種簡單的作法已成美食。 豆沙桃花酥的味道及口感跟傳統老餅店的豆沙酥相似。 將一大塊酥皮捲起，切開4至5份，每份豎起，用手掌壓平，用擀麵棍輾平成圓餅，包住弄沙餡，追求原始感覺的，可以做成圓形，喜歡花俏細緻的，可用小刀切「星形」，將切口之間的部分靠合，再拉出尖角成花瓣。
