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2010年10月15日 · 食譜參自：65C 湯種麵包（陳郁芬著） 急不及待！ 要看看剛出爐的北海道湯種牛奶麵包裏面如何. 份量可做兩條麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm） 材料： 高筋粉 540克. 細砂糖 86克. 鹽 8克. 奶粉 9克（原食譜用天然牛奶香料） 快速乾酵母（instant dry yeast） 11克. 全蛋液 86克. 忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）59克. 牛奶 54克. 湯種（做法請參考 這篇食譜 ） 184克. 無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）49克 (原食譜用無鹽發酵奶油) 做法： 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，忌廉，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。
台灣所熟知的「湯種 – 燙種」指的是將冷水與麵粉預先混合均勻，再移至爐火以加熱拌炒，此時的麵粉會因受熱造成麵粉糊的溫度升高而產生糊化現象，過程中的澱粉 (麵粉) 可吸收更多的水分，進而促使主麵團變得柔軟、更具延展性。 然而外文的「湯種」卻略有不同，其指的是：將不含任何酵母菌的麵粉與大量水 (或鮮奶) 預先混合，再簡單揉製成麵團 (通常是混揉出一份 80% 高含水率的麵團，例如 200g 麵粉混合 160g 水)，放進冰箱冰藏約 8~24小時進行水解 (水合) 作用，實際製作時再將它們分割為小塊，投入主麵團一起揉拌，以幫助麵筋快速生成。 其中並無加熱這個過程。 雖然上述的【台灣燙麵法與外文湯種】做法不盡相同，但背後目的性是近似的，兩者同樣是為了提高麵團的吸水性，大家可以選擇自己喜愛的方式操作。
2020年6月23日 · 1. 在 250 g 的清水中加入高筋麵粉 50 g，水與麵粉的比例是 5 比 1. 2. 將水與麵粉攪拌均勻. 3. 放在爐上細火加熱，不停攪拌以防焦底. 4. 加熱至 65°C 離火，如果沒有溫度計，看看麵糊開始出現紋路時便可離火了﹗. 5. 將麵糊盛於一小碗裏，放涼後，在麵糊表面貼上一層保鮮紙，防止水份流失及表面硬化，降至室溫便可使用。 要製作湯種麵包時，肥丁會早一天晚上預備，然後放進冰箱保存。 這份量通常可製作兩次麵包，未用完的湯種可放在雪櫃冷藏 3 至 4 天，但當湯種變成灰色的時候便不能使用，要重新製作了 ﹗. 更多 湯種 麵包. 手工漢堡包. 紅豆椰絲麵包. 英式鬆餅 English muffin. 港式菠蘿包. 北海道牛奶吐司.
2020年6月2日 · 【食材】 1.高筋麵粉 40克. 2.鮮奶 200克. (大家可以依照自己的使用量去調整，湯種的比例1:5就對了) (鮮奶也可以直接換成水) 【圖解作法】 1.高筋麵粉及鮮奶用打蛋器混和均勻. 2.加熱至65度即可 (加熱過程要不斷攪拌) 3.如果沒有溫度計的朋友~可以用濃稠度判斷，只要煮到打蛋器打起來有明顯痕跡的時候就差不多囉. 4.做好的湯種用保鮮膜包起 (盡可能不要接觸空氣)，靜置室溫備用. 若沒有當天使用的話可以放進冷藏，5天內用完即可 (變色變味就不要使用了喔) 小妃的食譜怎麼讀?
2017年11月26日 · 湯種軟法麵包. 🎈波波小姐的廚房. 347 食譜 3.8 萬 粉絲. 2,469 說讚 32 一起做 19 留言. 第一次嘗試做湯種，效果比想像中成功！. 麵包鬆軟又酥香，QQ口感，愈咀嚼愈能嚐出麵粉的香氣及淡淡的甜味！. 將奶油放上慢慢融化後一口咬下，感覺真的好幸福喔 ...
2021年6月19日 · 話說之前跟著板上大神食譜做麵包，烤出來冷掉都會變乾乾硬硬的，就在網路上看到湯種這種麵團作法，麵包會比較鬆軟溼潤，冷掉也不會變乾硬，就用湯種的方式來做做看，傻眼好吃。 份量. 3 人份. 時間. 60 分鐘. 熱量. VIP 獨享. 食材. 高筋麵粉. 250克. 奶油. 20克. 酵母粉. 3克. 雞蛋. 一顆. 鹽巴. 2克. 糖. 30克. 湯種. 高筋麵粉. 40克. 水或牛奶. 200克. 蛋黃醬/麵包上色用. 一顆. 牛奶. 少許. 將湯種組的材料，高筋麵粉跟水攪拌 小火加熱到濃稠狀 像美乃滋 ，這個就是湯種，煮好丟在一邊放涼. 過篩高筋麵粉 儘量不要撒的桌上都是 不然會被罵.
湯種豆漿黑芝麻吐司. 湯種 80g • 高筋 麵 粉260g • 高筋 麵 粉16g • 無糖豆漿140g • 雞蛋1顆 • 黑芝麻粉2大匙 • 糖30g • 鹽巴2g • 酵母粉3g • 植物油/無鹽奶油25g • 無糖豆漿80g. Renate. 湯種柔軟奶香吐司. 高筋 麵 粉 • 高筋 麵 粉 • 水 • 冰水 • 奶粉 • 糖 • 鹽 • 速發酵母. Wei-Chun Su. 巧克力蘑菇麵包🍫（湯種法+水合法） 湯種 ： • 湯種 140-150g • 高筋 麵 粉30g • 主 麵 糰： • 高筋 麵 粉430g • 水100（視 麵 糰吸水量） • 表面 麵 糊： • 低筋 麵 粉100g • 水150g • 可可粉30g • 奶粉30g • 鹽6g. 18顆. 珊珊的料理世界
