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2022年9月17日 · Son級推介3種餡料 一、鯪魚豬肉餡 材料：純鯪魚肉半斤、半肥瘦豬絞肉半斤 鯪魚肉調味：蛋白半隻 豬絞肉調味：豉油1湯匙、糖 1湯匙、豆粉1湯匙、胡椒粉 1茶匙、蛋白半隻 做法： 1.豬絞肉和鯪魚肉分別拌勻所需調味 2.將已調味的豬絞肉和鯪魚肉混合，用手
2023年8月2日 · 香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，在內地消費可比香港便宜三至五成，加上有收費相宜的平價旅行團，吸引不少港人於通關後北上「報復式消費」，影響本港不少食肆周末晚上的生意。 黃形容本地餐飲業正面對「內憂外患」，因來港旅客減少，港人又不願留港消費，而北上消費是一個「點都會持續一段時期」的趨勢，而且市道增長比預期少，擔心香港餐飲業未來處境更嚴峻。 批發及零售界立法會議員邵家輝稱，疫情前不少港人去深圳、澳門消費，但現時在大灣區概念下，港人周末便北上到更多城市玩。 不過，邵指港人北上吃、玩居多，非購物為主，暫對香港零售業影響較輕，但本港飲食業會「比較慘」，如酒吧、按摩業等叫苦。
常常說做餐飲業、服務業最重要顧客為先，這句話是絕對沒錯，能直接影響顧客回頭再光顧的機率。. 最近去了兩趟旅行，有心栽花與無心插柳之間，剛好與「轉型正義」相關。. 先是韓國光州，衝着五一八光州民主化運動這段歷史而去，光...
2023年7月20日 · 70-75度是撞奶的黃金時機。 薑汁中的黃色沉澱物存有最多蛋白脢，一般老薑有更多蛋白脢。 薑汁撞奶的材料和做法簡單，但是成功率不高，往往就是牛奶無法凝固，變成一碗混合了薑汁的熱鮮奶，甚至有「失敗率最高的甜點」之稱。 其實薑汁撞奶唔係靠撞彩，只要掌握鮮奶溫度，就是成功的一半，沒有食物溫度計，只得目測鮮奶加熱後的變化。 加熱至40度鮮奶開始冒煙，50度出現氣泡，60度鮮奶全面被氣泡覆蓋及膨脹，75度鮮奶開始微微上升但並未出煙和滾起，80度出現白煙，緩緩升起，此時關火，溫度會跌回70-75度。 只要掌握幾個竅門，就能做出香濃軟滑的薑汁撞奶。 材料： 全脂奶 250毫升. 老薑汁 25毫升. 糖 1茶匙. 製法：
2023年11月22日 · 她覺得每餐都是不同體驗，很難選最鍾意食邊餐火鍋，只能說其中一餐食得好開心，二人到澳門食海鮮豪華盛宴，有阿拉斯加蟹、大大隻象拔蚌，還有花膠湯，打邊爐前她飲了兩碗花膠湯，已經很飽。 少食多餐戒澱粉保身材. 「雙J」為節目食足40餐火鍋，是否為工作犧牲了二人的纖腰？ Jessica分享狂食火鍋唔肥要訣，「少食多餐，我哋通常食肉類、海鮮，冇乜食澱粉質，所以唔係話肥咗好多。 我平時去拍嘢夜晚就算幾攰都會運動，在澳門酒店房得一個身位我都照運動。 Juliana太瘦喇，企佢隔籬我好似巨人咁，所以是她推動我努力keep?fit」。 跟Jessica相反，Juliana是超級無敵打邊爐愛好者，平日在家兩三星期打一次邊爐，過時過節約家人或朋友也是打邊爐，因為好食又隨意，自誇餘生可以獨沽一味打邊爐。
2022年5月19日 · 一肉三用. 2022/5/19. 一年365天，我家的廚房都照樣開動着，每日三餐以至茶點，都是爸媽親自炮製。 煮食，是他們平凡生活中的細藝之一。 雖然二人煮食經驗豐富，仍不時有新發現，悟出新方法，餐桌上的菜式亦會偶爾更替。 西施骨，不是只可用來煲湯嗎？ 某天有個超市姨姨向爸爸推介說，西施骨的肉用來炒也好吃。 自此以後，我家幾乎只用西施骨來做豬肉菜式。 一塊西施骨，骨頭部分用來煲湯，瘦肉切片炒，連着筋的部分燜煮或煲粥，美味可口之餘，經濟又健康。 爸爸退休後，就成為家中的「買手」，除了確保廚房儲備充足，也會決定當晚的菜單，廚房裏的角色分工是這樣的：每天清晨爸爸就會外出採購食材，包括鮮魚、肉類、蔬菜，買回家後洗洗切切，把前期工作都準備好，媽媽上場便可即時烹調。
2023年3月22日 · 視聽之娛：《無名》的拿破崙蛋糕、蒸排骨與腐乳醉蝦. 【明報專訊】最近筆者在課上向學生講讀小思〈街道小店的懷念〉，數十年前的灣仔街道，新一代固然陌生，但更教我惋惜的是，有些學生對「三角錢一碗雲吞麵 (行話叫細蓉)，我會喝五六湯匙浙醋，吃半 ...
