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2024年1月25日 · 其實當油鍋中飄出「陣陣白煙」需特別小心，因為這不是炒菜的好時機，長遠而言更可能會致癌。 油鍋冒白煙 炒菜營養大流失 炒菜、燜煮、快炒等烹調手法的第一步都是燒熱油鍋，鍋夠熱炒出來的菜式才夠香口。
2018年9月4日 · 炒菜愈高溫愈長時間 釋出致癌物愈多. 據食物環境衞生署食物安全中心所指，食物經過高溫處理後，會產生丙烯酰胺，是一種基因致癌物質。 食安中心進行了一項實驗，以中火 （電磁爐火力1200瓦）和中高火（電磁爐火力1600瓦）烹調133種食物，發現薯片丙烯酰胺含量最高，第2位是炸薯，第3位是翠玉瓜。 據食安中心研究 報告，本港市民最易從膳食中攝入丙烯酰胺的是蔬菜，主要於炒菜時釋出。 研究結果顯示， 炒菜溫度愈高、時間愈長，釋出的丙烯酰胺就愈多。 炒翠玉瓜釋出最多致癌物. 22種蔬菜炒過後，致癌物含量最高的5種是翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜，平均含量為每公斤101至360微克丙烯酰胺。 根據「總膳食研究」結果，含量最高的是翠玉瓜，平均每公斤為360微克。 蒜頭位列第2，平均含量為每公斤200微克。
2024年7月24日 · 有毒物專家指出，炒菜時常見的1個動作，會讓油煙變得更多，更容易吸入其中產生的有毒物質；又舉例1款料理，烹飪時會煙霧彌漫，讓專家直言「不敢吃」。 最新影片： Sick問識答︱50歲男乙型肝炎帶菌無病徵 突嘔血揭肝硬化併發症失救亡. 有「無毒教母」之稱的台灣林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈，在《醫師好辣》節目中分享廚房油煙的危害性。 她表示，油只要一冒煙就會產生有毒物質，尤其炒菜時常有的「爆香」步驟，雖能讓食材更加美味，但過程中產生的油煙及致癌物不容小覷，提醒大家若想要防肺癌，要盡量避免爆香這動作，還要切記打開火爐同時要開抽油煙機： 只要食材烤焦燒焦就會產生致癌物，因此建議盡量不要使用乾式烹調。 1款料理高危. 譚敦慈舉例1款很多人都愛吃的料理，但其烹飪過程產生的有毒物質極多，就是「麻油雞」。
2023年3月15日 · 健康飲食｜食安中心呼籲市民不要食用一款含有高含量丙烯酰胺的進口蔬菜片，以免影響健康！其實，平時用高溫炒菜都可導致釋出致癌物，即睇平時有冇食！
2024年7月22日 · 【食油／煙點／癌症／肺癌／炒菜／煮食】肺癌是本港最常見的癌症，雖然患者多為吸煙人士，但用錯食油煮食都可能會導致癌症。 台灣一名婦人不吸煙，生活習慣良好，惟她平時煮食會選擇1種健康食油，結果竟罹患肺癌。
2018年3月19日 · 濕式料理. 烹調過程中「加水」，就能使溫度不超過100℃，減少致癌物產生的風險。 林口長庚紀念醫院臨床毒物科護理師譚敦慈提到，以炒青菜為例，大蒜不必爆香，只要開火後先剝小部分入鍋稍微煎香，再將青菜下鍋，並加水一同煮熟，起鍋前再加入剩下的大蒜，如此一來，風味不輸大火爆香。 調低溫度、拉長時間，還是能烹煮出食物的好味道。 低溫炒香取代高溫爆香. 炒蔬菜爆香，名廚柯俊年還有另一招。...
2023年5月9日 · 炒菜是家家户户每日都要做的事情，但不恰当的烹饪方式也会对身体产生很多伤害，比如致癌、伤心脏、毁大脑等等。 如何选择正确的 下载客户端
