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2021年10月22日 · 丙烯酰胺 是一種在烹煮食物時不經意產生的污染物，雖然流行病學研究未能提供一致的證據，證明人體從膳食攝入丙烯酰胺與 癌症 有關，但早於1994年， 國際癌症研究機構 (IARC) 考慮到其基因毒性和對實驗動物的致癌性，已將丙烯酰胺列位「 可能令人類致癌 」 (第2A組)。 食安中心指出，「蔬菜及蔬菜製品 」是市民從膳食攝入丙烯酰胺的主要來源 (佔總攝入 量 的 52.4%)，特別是炒菜 (佔 44.9%)。 研究結果顯示，炒菜溫度愈高、時間愈長，釋出的致癌物丙烯酰胺也愈多，不同蔬菜的丙烯酰胺含量亦不一。 港人最愛「爆炒」的蒜頭及洋葱 ， 丙烯酰胺含量都屬於較高的水平，亦即是由較高的致癌風險。 但生食、水煮或蒸的蔬菜，則檢測不到丙烯酰胺。 22種炒菜的丙烯酰胺含量.
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2023年4月15日 · 更新時間：13:56 2023-04-15. 高溫炒菜容易致癌，風險甚至不比炸薯條低？. 本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害神經系統。. 食安中心早前進行檢測後發現，有9種食物風險較高，尤其蔬菜、澱粉質 ...
2024年1月25日 · 炒菜致癌｜炒菜3貼士免吸致癌物冒煙才放菜增風險！ 消委會揀油5招. 撰文：余曉彤. 出版： 2024-01-25 16:31 更新：2024-01-25 17:14. 19. 炒菜的第一步需要燒熱油鍋，不過何時才知道鍋具燒熱？ 或者你會認為油鍋冒白煙便代表已燒熱油鍋，這時候下菜便一定沒錯！ 其實當油鍋中飄出「陣陣白煙」需特別小心，因為這不是炒菜的好時機，長遠而言更可能會致癌。 油鍋冒白煙 炒菜營養大流失. 炒菜、燜煮、快炒等烹調手法的第一步都是燒熱油鍋，鍋夠熱炒出來的菜式才夠香口。 不過何謂鍋夠熱？ 不少人會以白煙作為標準，當鍋中飄出「陣陣白煙」便代表已經夠熱，可以料理，久而久之更成為了習慣。 事實上，不管是油鍋或是白鍋，飄出白煙都是對身體及鍋具有嚴重影響。
2018年9月4日 · 炒翠玉瓜釋出最多致癌物. 22種蔬菜炒過後，致癌物含量最高的5種是翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜，平均含量為每公斤101至360微克丙烯酰胺。 根據「總膳食研究」結果，含量最高的是翠玉瓜，平均每公斤為360微克。 蒜頭位列第2，平均含量為每公斤200微克。 其餘3種是洋葱、燈籠椒、通菜。 想知更多丙烯酰胺含量較低的蔬菜？ 即睇安全蔬菜清單： 炒菜時間愈長易釋出致癌物 食安中心：唐生菜風險最低. 更多食用安全報道，請 【按此】 。 美國驗出多款燕麥含可致癌除草劑 一款桂格燕麥港有售. 麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象【有片】 相關文章. 薯片和炒菜是誘發癌症的最邪惡食物 食安中心警告：少吃煎炸食物. 隔夜白菜致癌風險高 邊款蔬果硝酸鹽含量最高？
2018年9月5日 · 食物安全中心指炒菜會令致癌物「丙烯酰胺」釋出，其中以翠玉瓜、通菜風險最高，哪些菜的食用風險相對較低？ 食安中心曾進行研究，就22種蔬菜經炒煮後，檢驗其釋出的丙烯酰胺含量。 結果發現，苦瓜、唐生菜、莧菜、菠菜、西洋菜屬最低風險，每公斤的丙烯酰胺平均含量少於10微克；其次為西蘭花、紹菜、菜心、椰菜、芽菜、白菜、番茄，每公斤的丙烯酰胺平均含量為11至50微克。 相比之下，高風險的翠玉瓜、通菜等，每公斤的丙烯酰胺平均含量高達101至360微克。 還有哪些蔬菜屬高風險？ 即睇： 【高風險蔬菜清單】5種蔬菜翠玉瓜風險最高. 食安中心指，丙烯酰胺的產生受多個因素影響，例如蔬菜是否含天門冬酰胺（一種氨基酸）和還原糖，以及烹煮的溫度和時間。 丙烯酰胺經口攝入後，迅速在胃腸道吸收，在體內代謝。
2023年5月9日 · 炒菜是家家户户每日都要做的事情，但不恰当的烹饪方式也会对身体产生很多伤害，比如致癌、伤心脏、毁大脑等等。 如何选择正确的烹饪方式？ 如何选择合适的食用油？ 一起来看看～ 烹饪中的隐藏“杀手”——油温太高. 很多人炒菜的时候，喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，觉得这样炒出来的菜味道好，但其实这样的做法，会对人体产生很多危害。 01. 产生致癌物质. 淀粉类食物遇到高温，容易产生丙烯酰胺，属于 2A 类可致癌物。 富含蛋白质类食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物，可以在体内积累，逐渐降低免疫功能，有几率诱发身体各部位肿瘤。 脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。 图片来源网络. 02. 产生反式脂肪酸.
2019年8月7日 · 2022-10-17. 上次介紹過癌症病人飲食，今次就講下致癌食物。 喺講之前，首先要界定清楚咩係「致癌食物」。 世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）整合咗世界各地科學家嘅研究結果，同邀請佢哋一齊討論之後，分類咗一份清單，將有研究過嘅物質分為4個等級：（註︰1） 簡單啲講，即係1級物質肯定有能力引發癌症；2A級都應該會有能力引發癌症；2B級就幾有. 可能會引發癌症；而3級就係目前証明唔到佢會有能力引發癌症；而4級就倒轉頭有研究證明唔會引發癌症。 不過大家要清楚一點，有能力引發癌症唔等於食咗就一定會生癌，如果食咗但唔超過每日建議上限其實係冇需要過份擔心。 延伸閱讀. 【癌症飲食】有咩食得？ 有咩唔食得？ 營養師為你糾正誤解！ 唔好完全相信「觀察性研究」
