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2021年2月7日 · 年糕是農曆新年必備傳統糕點，自製年糕有何秘訣？ 中華廚藝學院高級教導員陳世輝教路，年糕蒸糕時間較長，首半小時要加蓋蒸，可防止年糕表面皺皮。 1. 做糕： 將薑肉、片糖、水以慢火煮溶，要將薑渣等雜質隔走，攤涼後將糯米粉、粘米粉、粟粉、澄麵、椰子粉和椰奶加入攪勻，即可倒入兜內蒸。 2. 蒸糕： 蒸年糕的時間較長，同樣要視乎糕盆的高矮度，通常一斤四両裝年糕，1吋高的年糕蒸1小時15分鐘，2吋高的年糕蒸2.5小時。 有些人蒸出來的年糕表面皺皮，秘技在於糕盆放入鑊時要連蓋蒸，約半小時揭鑊將糕盆蓋取出繼續蒸，這半小時重要性是能令年糕定形，保持糕身平滑。 想確定年糕是否熟透，插入木筷子拔出見粉漿即未熟，拔出見透明即已熟透。 留意蒸糕中途要不斷補充滾水以免乾水，如不慎以凍水補充，則要重新計算蒸糕時間。 3.
- 選料及製糕
- 蒸糕
- 煎糕
材料方面，蘿蔔要重身、體形大較鮮甜，太輕的通常空心；選日本大根價錢略貴但味道更鮮甜。臘味也重要，臘腸不能太瘦，半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳，切開後用油炒過，將蘿蔔和粉漿撈在一起蒸出來會更香，入口又肥又滑。有些家庭煎出來的蘿蔔糕會散開，原因是粉的分量不夠，或因清水比例控制得不好。
家庭蒸蘿蔔糕與酒樓不同，酒樓鑊溫達攝氏200度，家庭鑊溫僅100多度。家庭蒸糕講究糕的高矮度，2吋高的蘿蔔糕蒸約1小時15分鐘，1吋高的蘿蔔糕蒸約45分鐘。家庭鑊通常半小時左右開始乾水，要在中途不斷加入滾水蒸。如想確定蘿蔔糕是否熟透，可插入木筷子，拔出來見粉漿即未熟，拔出來見透明即已熟透。
‧ 用易潔鑊煎蘿蔔糕，先下油熱鑊用中火煎，放入蘿蔔糕煎40至50秒，再反轉另一面煎40至50秒，中途勿不停翻動。 ‧ 用生鐵鑊先以猛火燒熱鑊，灒水起水珠為之最熱，抹乾水下油，待油滾放糕，轉至中火煎40至50秒可反轉煎另一面，中途勿不停翻動，否則容易黏底。
2024年4月2日 · 他亦預備適合佐酒的炭燒熒光魷魚串，以及炭燒北寄貝，後者與烘過的紫菜及伴以混合柚子、芝麻、山椒、辣椒等製成的新鮮七味醬食用，鮮而冶味。 鮨藤本踏入兩周年，藤本健一已着手籌備新計劃，例如上月在中環怡和大廈BaseHall 02開設全新小店Don Bowls & Rolls by SUSHI FUJIMOTO，主打丼飯、手卷和佐酒 ...
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2024年3月22日 · 憂愁時邊哭邊吃。. 滋長你身體一部分的食物無非是最貼肉的日常媒介。. 字面來說，傳訊力度最深邃的載體正為食物（真的入心入腸）。. 本地創意工作室「深食 Deep Food」用食物設計（food design）作方法論，顛亂食的想像：魚柳包插有一尾完整死魚在 ...
2021年10月18日 · 明報即時新聞. 消委會測試市面上60款預先包裝餅乾樣本，發現全部樣本檢出在加工過程中產生的污染物，當中55款驗出基因致癌物丙烯酰胺。 其實一般煮食方法如煎、炸、烘焙，以至近年流行的氣炸，都會令澱粉類食物在高溫烹煮或煮焦下產生丙烯酰胺。 明報電子平台組整理食物安全中心就避免煮食時產生丙烯酰胺的注意要點，供讀者參考。
