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烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 麵包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 派 、 塔 、 披薩 、 泡芙 等烘烤類的食品製作技術，常見於西式 烹飪 ，一般是用 烤箱 烤的。 烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。 製品在烘焙過程中發生一系列 物理 、 化學 和 生物化學 變化，如水分 蒸發 、 氣體 膨脹、 蛋白質 凝固、 澱粉 糊化、 油脂 熔化和氧化、 糖 的 焦糖 化和美拉德褐變反應等。 過程 [ 編輯] 烘焙製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段： 急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。 成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。
安德斯·佐恩 《烘焙面包》（ Bread baking ，1889）. 烘焙 （英语： Baking ），又称 烘烤 、 焙烤 ，是指 面包 、 蛋糕 、 饼干 、 西点 、 派 、 挞 、 披萨 、 泡芙 等烘烤类的食品制作技术，常见于西式 烹饪 ，一般是用 烤箱 烤的。. 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤 ...
面包师 （与 甜点师 通称为 烘焙师 ）是指从事以 烤箱 或者其他热源来制成 面包 、 饼干 、 蛋糕 等的专门 职业 人员，工作地点常称为烘焙坊。 历史 [ 编辑] 参见： 面包的历史. 上古时期 [ 编辑] 谷物 数千年来都是人类的 主食 ，因此烘焙的历史也相当的长远。 然而，对于 酵母 的控制，却是相对较晚才发展出来的技术。 [1] 在西元前五、六世纪， 古希腊人 使用封闭的以燃烧木材加热的 烤炉 ，一些团体会用大型公共烤炉进行面包制作。 希腊人烘培了数十种甚至可能到数百种面包。 阿特纳奥斯 在他的著作中描述了七十二种。 [2] 在几个世纪后的 古罗马 ，第一量产面包出现了，在此时也出现了专职烘培的人。 古罗马的烘培师使用 蜂蜜 和 油 ，创造糕点而不是面包。
學歷級別 第一級：初中證書（香港初中中三程度，不屬於中學課程畢業）； 第二級：高中證書（香港舊制中學會考五科包括中英文科合格程度，現在是新高中學制的中六畢業程度）； 第三級：香港高級程度會考（兩科高級補充程度語文科及兩科高級程度科目合格）、香港中學文憑（五科二級，即 ...
烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 面包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 派 、 撻 、 披薩 、 泡芙 等烘烤类的食品制作技术，常見於西式 烹饪 ，一般是用 烤箱 烤的。. 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法 ...
中華穀類食品工業技術研究所 （簡稱 穀研所 ，英文縮寫 CGPRDI ），是設立於 新北市 八里區 的 中華民國 財團法人 ，為 台灣 極為重要的 穀類 研發機構。 大事紀 [ 編輯] 1959年，創辦人 苗育秀 協同 全國工業總會 為響應政府推廣麵食政策，邀請美援會（今 經建會 ）、農復會（今 農委會 ）、 經濟部 、 內政部 、 教育部 、糧食局（今 農糧署 ）及麵粉公會，共同發起組織委員會。 1962年，民間團體組織成立「 台灣區麵麥食品推廣執行委員會 」，請 束雲章 （時任全國工業總會理事長）為首任主任委員，最初以推廣中式傳統麵點為主；政府單位則成立「台灣區麵麥食品推廣指導委員會」，負責督導麵食推廣 [1] 。 1963年，成立家常麵食推廣組成立，至台灣各地推廣及教授麵食。
烘焙 （英語： Baking ），又稱 烘烤 、 焙烤 ，是指 面包 、 蛋糕 、 餅乾 、 西點 、 派 、 撻 、 披薩 、 泡芙 等烘烤类的食品制作技术，常見於西式 烹饪 ，一般是用 烤箱 烤的。. 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。. 制品在 ...
