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2019年2月2日 · 脆皮烧肉，是广东烧腊中最经典一味了，肉质松香，表皮酥脆，口感丰富又层层分明，一块肉中混合了三种味道，一层猪皮酥脆香，第二层肥肉脂肪软糯q弹，第三层瘦肉绵润而有味...吃过的人无不赞不绝口。 正宗脆皮烧肉制作，需要选用质量上乘的精致五花肉，做工细节处理精细，烧制过程中的火候也非常重要。 今天跟大家分享广式烧肉制作过程，年关之际，快学起来把它端上饭桌吧！ 准备原料： 带皮五花肉3000g。 准备烧肉腌料： 生抽60g、白糖10g、鸡粉5g、味精5g、香油8g、老抽3g、五香粉2g、白胡椒粉2g、八角粉2g，用大容器把所有用料混合拌匀，即成了烧肉腌料。 广式脆皮烧肉制作过程： 1、水煮：五花肉切成方块或条形，洗净沥干水分，放入沸水小火煮20分钟，大概八成熟。
2020年8月1日 · 一份正宗的广东烧肉是怎么样的？ 733 赞同. 136 评论. 425 收藏. 作为广东人，一年到头至少要吃一次烧肉。 无论清明祭祖，抑或是结婚摆酒，这些节日里总有一只烧猪承载着人们的思念或喜庆。 而回归到美食的范畴，烧肉的好味超乎寻常：一口咬下去，红色芝麻皮嗦嗦响，声声入耳；皮下油脂莹润，加上一层瘦肉，肥瘦相间，肉味香浓的同时又无半点油腻感。 当然，烧得不好的会很难吃，猪皮嚼不烂，肥肉死厚，吃一块都倒尽胃口。 历史上记载，烧肉在两千年前的西汉已有记载，直至今日，它的美味依然流行，技艺也在传承中发扬光大。 今期的烧肉故事，半岛君先从五香烧肉讲起，再到烧腩仔、广东的习俗「太公分猪肉」，从中一起感受岭南地区的美食文化和人情。 五香烧肉与古法怀旧菜.
最关键在于干蒸皮，要加大量的鸡蛋液和面，再用玉米粉增加韧劲。最后擀制出品的干蒸皮是黄色的，就像鸡蛋包裹着肉，一只只小巧可爱地放在小蒸笼里端出来，这是一顿广式早茶中，位于豉汁凤爪和排骨之后，艇仔粥之前的，最高潮的部分。
2018年11月29日 · 烧肉制作过程步骤： 1，五花肉洗净后放入冷水锅里，中火煮至7成熟。 煮好后拿出，放冷水里冷却，冷却后用纸把多余的水分吸干。 2，扎针。 用松肉针在猪皮部位扎扎扎，扎得越密集，烧肉就越酥脆，尽量多插点小孔，但是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。 翻到肉皮另一面，用刀把肉轻轻划几刀，划到快接近脂肪时就要停止了。 3，放配料。 刀划开肉后，把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉。 肉皮那面不能抹五香粉，否则烤的时候颜色就不好看了。 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入，这样烧肉肉才入味。 抹好配料，在肉那一面插一根小竹签，插在肉的中间，以免烤的时候烧肉卷起来。 4，包锡纸。 把上了配料的那一面，用锡纸包起来，以备进烤炉。 5，烧肉制作过程中，想要烧肉爆皮酥脆，有一个小技巧。
香港营养师协会会长林思为说，现代人常觉得肉比菜贵，菜应该便宜一点，「但其实餐厅处理菜的时间很长，要洗丶要除去烂掉的部分，而菜的枯烂时间短，可能一斤菜有一半也不能用，变相成本很高。
美食做法. 怎样做出味道和饭店里一样的广式叉烧？ 自己在家里用叉烧酱腌制烤箱做出来，味道总是不如意。 只放叉烧酱让肉入味的话，蒜味太重，又太甜。 需要加什么其他的味道来调味？ 肉用梅肉的话，会特别油；用… 显示全部 . 关注者. 1,053. 被浏览. 404,491. 97 个回答. 珑珑go . 烘焙等 4 个话题下的优秀答主. 家乡烧腊店里的叉烧ԅ (¯﹃¯ԅ)想起来就流口水啊，漂在外地没有正宗烧腊店怎么办？ 还好我会自己在家烤 (ง •̀_•́)ง. 这是我自己烤的。 家庭自制叉烧还是蛮简单的，最懒人的方法自然是去买上一瓶李锦记叉烧酱把肉腌好了送进烤箱即可。
15 个回答. 谁他妈敢往烧麦里塞一粒米，我把他腿打折！. 以前在大学食堂看到有烧麦就买了几个，家里这边的烧麦是纯羊肉的，很喜欢吃，结果一口下去全他妈是糯米，就全丢掉了。. 肉，纯肉，还得是羊肉。. 知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集 ...
