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1. 产品质量不达标. 细菌过多的牛奶，即使经超高温杀灭大部分细菌，并在短期内食用，残留于牛奶中的细菌代谢产物，仍会使人产生不良反应，如发热或关节发炎等。 例如，原料奶如果储存条件不佳，会造成嗜冷菌大量繁殖。 在对牛奶加热灭菌过程中，嗜冷菌虽能被杀死，但它的代谢产物脂肪酶和蛋白酶仍可耐受高温，会在产品储存期间复活，造成牛奶蛋白质和脂肪被分解，继续影响液体牛奶的质量和品质，使牛奶出现凝块、脂肪上浮或味苦。 还有，由于菌群总数的上升，导致后续杀菌时难以杀灭大基数的细菌群。 再加上如果奶企不够正规，检验检疫不过关，就会增加不安全的因素。 图｜嗜冷菌.
2018年10月8日 · 巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85 左右的低温杀菌，保留了较灭菌乳为多的营养及风味物质。 但是巴氏杀菌只是杀灭97.3%到99.9%的致病菌，对乳酸菌和部分噬热菌，耐热菌以及芽孢来说，巴氏杀菌法就无能为力了。
这个方程就有解了。. 杀菌强度的要求由货架期、原奶微生物状况共同决定。. 实践中UHT杀菌参数137c-4s实现6-12个月的保质期；普通鲜奶巴氏80c-15s实现2-6c冷藏7天的保质期；ESL鲜奶 陶瓷膜 微滤除菌+72/75c-15s巴氏实现超过21天的保质期。. 显而易见，关于营养物质的 ...
7,509. 4 个回答. 张家诚 . 食品安全话题下的优秀答主. 先做个假设：冰箱中无其它有气味的物质。 那么， 从脂肪酸败的角度看：可能性不大，一个是因为本身冰箱处于避光且低温的环境，脂肪氧化速度本身就比较慢；另一方面是牛奶中的脂肪主要以不容易氧化的饱和脂肪为主。 从微生物的角度看：假单胞菌属（特别是荧光假单胞菌）可以在低温情况下分解蛋白质和脂肪，导致牛奶产生异味。 发布于 2019-12-29 23:47. 满腔狗血. 食品科学与工程本科/添加剂香精应用. 馊味主要是蜡状芽孢杆菌污染所产生。 这是一种广泛存在于环境中的细菌，生鲜牛奶中百分之一万会含有，100摄氏度以上20分钟才可以杀死，而巴氏杀菌的温度仅在60-82摄氏度，是不能有效杀灭蜡状芽孢杆菌的。
2018年11月5日 · 第一步： 将生牛奶用巴氏杀菌的工艺灭菌，杀菌后立刻接种酸奶发酵菌，将牛奶发酵成酸奶； 第二步： 酸奶发酵好以后，因为发酵菌的繁殖，发酵好的酸奶里有大量的活菌，不能长期常温保存，所以要把酸奶里面的活菌都杀死。 为了把酸奶里面的活菌毒杀死，厂家一般都采用的是高温瞬时灭菌工艺（和常温纯牛奶的灭菌工艺一样），这个工艺会将酸奶的温度升到100℃以上（一般是130～150℃），杀死酸奶里的所有活菌。 这个工艺厂家就把它叫做“热处理”。 所以我要告诉你， 常温酸奶中并没有活菌 。 --------------------------------------------------------------------------------------------------
牛奶的灭菌（杀菌）过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。 前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。 而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物。 不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就跟巴氏灭菌的牛奶有差别了。 许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。
8,988. 1 个回答. 陈耀林. —HPP— 定义： 超高压灭菌，是指用200到600兆帕的压力去处理食物，被称为“High Pressure Prosess ”，简称HPP。 经过如此高压的处理，果汁中的大部分微生物会被杀灭，达到类似巴士杀菌的杀菌效果，在冷藏的条件下就可以保存几周的时间。 优点： 1、相对于常规“NFC果汁”，“HPP果汁”（或者叫“冷灭菌果汁”）的风味和“活性成分”会有更好的保留。 2、零添加。 缺点： 冷藏储存，货架期短。 应用范围： 冷鲜榨果蔬汁、肉制品、海鲜去壳、制药等。 HYPREE-50 HPP超高压灭菌机. 通过以上比较，如果应用在冷鲜榨果汁的灭菌中，UHT和辐照都有各种弊端，尤其反映在营养成分损失、氧化作用方面，都不宜采用。
