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这个方程就有解了。. 杀菌强度的要求由货架期、原奶微生物状况共同决定。. 实践中UHT杀菌参数137c-4s实现6-12个月的保质期；普通鲜奶巴氏80c-15s实现2-6c冷藏7天的保质期；ESL鲜奶 陶瓷膜 微滤除菌+72/75c-15s巴氏实现超过21天的保质期。. 显而易见，关于营养物质的 ...
1. 产品质量不达标. 细菌过多的牛奶，即使经超高温杀灭大部分细菌，并在短期内食用，残留于牛奶中的细菌代谢产物，仍会使人产生不良反应，如发热或关节发炎等。 例如，原料奶如果储存条件不佳，会造成嗜冷菌大量繁殖。 在对牛奶加热灭菌过程中，嗜冷菌虽能被杀死，但它的代谢产物脂肪酶和蛋白酶仍可耐受高温，会在产品储存期间复活，造成牛奶蛋白质和脂肪被分解，继续影响液体牛奶的质量和品质，使牛奶出现凝块、脂肪上浮或味苦。 还有，由于菌群总数的上升，导致后续杀菌时难以杀灭大基数的细菌群。 再加上如果奶企不够正规，检验检疫不过关，就会增加不安全的因素。 图｜嗜冷菌.
2020年2月6日 · 59,700. 19 个回答. 默认排序. 知乎用户NjlBBx. 18 人赞同了该回答. 可以喝，但是如果煮过头了会糊影响风味和口感，如果没煮够时间无法起到杀菌作用！ 同时， 生牛乳 在运输过程中若是感染细菌，所产生的代谢物是无法通过加温消灭的，也就是说即便是煮够时间了，还是有感染风险！ 由于牛奶营养丰富，极易受到外界环境的影响，同时能促进微生物的生长和繁殖，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，以及 布鲁氏杆菌 、结核杆菌等人畜共患致病菌。 因此，如果杀菌不充分，生鲜奶很容易引起人畜共患病的传播。 举个例子：你们听说过“布鲁氏菌病”吗？ 它就是由动物通过破损的 皮肤黏膜 、消化道和呼吸道等途径传播至人类，从而引起的细菌感染。 潜伏期可由五至六十天，或至数月不等。
8,988. 1 个回答. 陈耀林. —HPP— 定义： 超高压灭菌，是指用200到600兆帕的压力去处理食物，被称为“High Pressure Prosess ”，简称HPP。 经过如此高压的处理，果汁中的大部分微生物会被杀灭，达到类似巴士杀菌的杀菌效果，在冷藏的条件下就可以保存几周的时间。 优点： 1、相对于常规“NFC果汁”，“HPP果汁”（或者叫“冷灭菌果汁”）的风味和“活性成分”会有更好的保留。 2、零添加。 缺点： 冷藏储存，货架期短。 应用范围： 冷鲜榨果蔬汁、肉制品、海鲜去壳、制药等。 HYPREE-50 HPP超高压灭菌机. 通过以上比较，如果应用在冷鲜榨果汁的灭菌中，UHT和辐照都有各种弊端，尤其反映在营养成分损失、氧化作用方面，都不宜采用。
2020年5月12日 · 首先，我国对于牛奶，应该是只有三个类型： 巴氏杀菌乳、灭菌乳（超高温灭菌乳、保持灭菌乳）、调制乳， 通俗的说，就是需要冷藏的巴氏奶，常温奶，各种口味的乳味饮品。 调制乳就不说了，这玩意就是饮料，也不在本文论述范围内。 标准中对于这俩的定义是这么说的： 《巴氏杀菌乳》（GB 19645—2010） 巴氏杀菌乳 pasteurized milk：仅以生牛（羊）乳为原料，经 巴氏杀菌 等工序制得的液体产品。 《灭菌乳》（GB 25190—2010） 超高温灭菌乳 ultra high-temperature milk：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下， 加热到至少132℃并保持很短时间 的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
2 个回答. 萌爸烘焙. 把对家人的爱揉进面包里。 1、巴氏杀菌法：用较低的温度杀死致病菌，又能保持牛奶中营养成分和风味基本不变的消毒法。 由于不能有效的杀灭芽孢菌，所以，巴氏消毒奶保质期短，需要冷藏保存。 高温短时巴氏消毒法：把牛奶在72~75℃加热15~16秒，或于80~85℃加热10~15秒。 2、超高温瞬时灭菌法：将牛奶于130~150℃加热0.5~3秒。 能有效的杀灭牛奶中所有微生物并钝化酶类，又不会使牛奶的营养成分和风味变化很大。 可在常温下保存数月。 3、煮沸消毒法：将牛奶直接加热煮沸，保持10分钟。 4、蒸汽消毒法：把瓶装生牛乳放蒸汽箱或蒸笼中，加热至蒸汽上升，维持10分钟，此时牛奶温度可达85℃。 适用于没有巴氏消毒设备的情况下使用。
另外，你想了解牛奶的菌落，首先分高温杀菌还是巴氏杀菌奶。 高温杀菌能消灭大部分的细菌，但是也容易流失牛奶的营养，巴氏杀菌奶，以低温保持营养，杀菌效果也还不错。 按照菌落标准，中国是200万，但是很多私企的牛奶远远低于这个数字。
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