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種菌 (たねきん)とは、 醗酵工業 や 微生物学 研究の対象の 細菌 や 真菌 を育て、増やす際の基になる菌株のこと。 厳密な純粋 培養 によって継代された菌株、すなわち種菌に大量増殖に必要な 栄養 や工業的な醗酵の基質を与えて醗酵産物の生産や、菌そのものの大量増殖を行う。 食品 加工 関係( ヨーグルト 、 キノコ など)でよく用いられる。 参考文献. この節の 加筆 が望まれています。 関連項目. 原木栽培. 外部リンク. この節の 加筆 が望まれています。 この項目は、 菌類 に関連した 書きかけの項目 です。 この項目を加筆・訂正 などしてくださる 協力者を求めています ( P:生き物と自然 / PJ生物 )。
Lactobacillus sp. Streptococcus mutans. 乳酸菌 (にゅうさんきん)は、 代謝 により 乳酸 を産生する 細菌類 の総称。 生育の為には 糖類 、 アミノ酸 、 ビタミンB 群、 ミネラル ( Mn , Mg , Fe 等の 金属 )が必要な細菌類 [1] 。 ヨーグルト 、 乳酸菌飲料 、 漬け物 など食品の 発酵 に寄与する。 一部の乳酸菌は 腸 などの 消化管 ( 腸内細菌 )や 膣 に常在して、他の 微生物 と共生あるいは拮抗することによって腸内環境の 恒常性 維持に役立っていると考えられている。 細菌学的な位置づけ. 乳酸菌という名称は、細菌の生物学的な分類上の特定の菌種を指すものではなく、その性状に対して名付けられたものである。
ラクトコッカス属(ラクトコッカスぞく、Lactococcus)とはホモ乳酸菌の一群で、ストレプトコッカス科に属すグラム陽性菌の1属。 狭義の乳酸球菌。 球菌 で 芽胞 を形成せず、運動性を持たない。
菌類 (きんるい)とは、広義には 細菌類 、 卵菌類 、 変形菌類 及び真菌類を指し、狭義には真菌類を指す。 本稿では主に狭義の菌類(真菌類)について扱う。 真菌類は、 キノコ ・ カビ 、 単細胞性 の 酵母 、 鞭毛 を持った 遊走子 などの多様な形態を示す 真核生物 であり、 菌界 ( 学名 : Regnum Fungi )に分類される生物群である。 大部分の菌類は、外部に分解酵素を分泌して 有機物 を 消化 し、細胞表面から摂取する 従属栄養生物 である [2] [3] 。 菌類に属する生物 門 の分類は後述するように、現在も活発に議論され、未だ定まった分類がない状態が続いており、教科書ではかつての 古典的分類 を用いて説明されている。 概要.
作り方は、 牛乳 に種菌粉末もしくはヨーグルトの一部を溶かし、そのまま放置する。 菌 がすみやかに牛乳を 酸性 にするため、他の 雑菌 が繁殖しにくくなり、牛乳が発酵し、ヨーグルトが出来上がる。 京都大学 名誉教授の家森幸男が、1986年、疫学研究の際に旧ソ連の「 カスピ海 」と「 黒海 」に挟まれた長寿地域として知られている「コーカサス地方」から持ち帰った種を、自宅で増やし食べていたが、それを「粘り気のある面白いヨーグルト」として知人に分けたことから、人づてに広まった [1] と言われている。
分類上は放線菌に含まれるが、菌糸形成能力はない。土壌や多様な水系に広く分布する。 代表的な菌種 マイクロコッカス・ルテウス(M. luteus) ヒトの常在菌。グラム陽性球菌。自然界に広く分布。MAN,SAC非分解。 (M. lylae) ヒトの常在菌。グラム陽性球菌。
ヨーグルト(トルコ語: yoğurt、ブルガリア語: Кисело мляко、ドイツ語: Joghurt、英語: yoghurt,yogurt )は、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品のひとつ。 乳原料を搾乳し利用する動物は専用のウシ(乳牛)だけでなく、水牛、山羊、羊、馬、ラクダなどの乳分泌量が比較的多く ...