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2019年6月3日 · 3、细菌湿种牛奶冻存法 新鲜牛奶或15%奶粉煮沸,冷却脱脂,分装小试管,每管1ml,8磅15分钟灭菌备用。 将纯种菌接种于平板,37 16小时培养,以接种环刮取菌苔2-3环于牛奶中混匀,试管用硅胶塞,冻存于普通冰箱冷冻室(-12 -18 )。
2018年10月8日 · 刚挤出来的新鲜牛奶里是含有细菌的,必须经过杀菌处理才能饮用,所以其实不提倡喝未经专业厂家处理的鲜奶,而从杀菌方法上看,纯牛奶分为高温灭菌奶和巴氏杀菌奶,高温灭菌奶是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死,更为安全,但相对的失去了 ...
牛奶灭菌工艺中,UHT超高温灭菌,巴氏灭菌和膜过滤工艺,到底哪种工艺最能保留牛奶中的营养物质?. 巴士灭菌是否真的比超高温瞬间灭菌更能保留营养物质,采用膜过滤加巴士灭菌法是否真的进一步保留了牛奶中的营养成分?. 显示全部 . 关注者. 19. 被浏览 ...
2020年2月6日 · 采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率基本达97.3%-99.9%,经消毒后残留部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,对人体基本无害;第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃,保温15s-16s,其杀菌时间更短,工作效率更高 ...
低温牛奶:也就是巴氏牛奶,需要在冰箱中冷藏的牛奶,储存条件为4~6℃,这种牛奶是通过巴氏灭菌法消毒的牛奶,没有将牛奶中的微生物全部杀死,又保证不会使人患病。 发布于 2018-04-11 16:58. 赞同. 添加评论. 分享. 收藏. 喜欢. 收起 . 知乎用户. 一、术语. 生乳(raw milk) :从符合国家要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。 产犊后七天的初乳,应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用的生乳。 (不包括即食生乳)——注:生牛乳就是前述中“奶畜”改为奶牛。 巴氏杀菌乳(pasteurized milk) :仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 (包括全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳)——注:即巴氏奶,低温奶、冷链奶。
看你怎么选择了,网上有很多售卖菌种的,总的来说都是乳酸菌,当然有一部分酸奶可能会用酵母,霉菌或者其他的菌进行制作,这些都是特殊工艺了,目前国内没有见到。关于国内的酸奶你可以看下GB19302。
世界上80%国家都会选用低温的巴氏杀菌牛奶,前提是能对原料奶的菌群总量控制在每毫升10万个以内,例如日本明治牛奶要求菌群数量是在5万以下。