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2018年10月8日 · 刚挤出来的新鲜牛奶里是含有细菌的，必须经过杀菌处理才能饮用，所以其实不提倡喝未经专业厂家处理的鲜奶，而从杀菌方法上看，纯牛奶分为高温灭菌奶和巴氏杀菌奶，高温灭菌奶是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死，更为安全，但相对的失去了 ...
牛奶的灭菌（杀菌）过程，主要有两种方法：巴氏灭菌法和超高温灭菌法。 前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。 而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物。 不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就跟巴氏灭菌的牛奶有差别了。 许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度，甚至更高，以杀灭原奶中的大量微生物群落。
2019年6月3日 · 菌种保存方法因微生物的不同而异。 在菌种保存过程中，必须使微生物的代谢处于最不活跃或相对静止的状态，才能在一定的时间内不发生变异而又保持生活能力。 低温、干燥和隔绝空气是使 微生物代谢 能力降低的重要因素，故菌种保存方法多依据这三个因素而设计。 菌种保存方法有多种，较合适的为 真空冷冻干燥法 ，具有保存时间长、成活率高、变异小等优点，但操作技术难度大，花费高，需特殊设备，一般单位不易做到，而一些常规方法，常因 传代 次数多、易污染、易变异，给保存带来诸多不利。 一、需要4℃冰箱保存. 1、液体石蜡保存法. 先将 液体石蜡 灭菌，然后放于 37℃恒温箱 中，使水汽蒸发掉备用。
其他人也問了
如何灭菌牛奶?
不同杀菌方式对牛奶营养成分有哪些影响?
生鲜奶和经过杀菌的牛奶有什么区别?
2020年2月6日 · 被浏览. 59,700. 19 个回答. 默认排序. 知乎用户NjlBBx. 18 人赞同了该回答. 可以喝，但是如果煮过头了会糊影响风味和口感，如果没煮够时间无法起到杀菌作用！ 同时， 生牛乳 在运输过程中若是感染细菌，所产生的代谢物是无法通过加温消灭的，也就是说即便是煮够时间了，还是有感染风险！ 由于牛奶营养丰富，极易受到外界环境的影响，同时能促进微生物的生长和繁殖，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，以及 布鲁氏杆菌 、结核杆菌等人畜共患致病菌。 因此，如果杀菌不充分，生鲜奶很容易引起人畜共患病的传播。 举个例子：你们听说过“布鲁氏菌病”吗？ 它就是由动物通过破损的 皮肤黏膜 、消化道和呼吸道等途径传播至人类，从而引起的细菌感染。 潜伏期可由五至六十天，或至数月不等。
2020年5月12日 · 69 个回答. 默认排序. 匿名用户. 虽然我不是搞乳品的，但经常搬砖，查资料的能力还是有的。 毕竟我当初是花费很大精力选牛奶的。 专业人士/介意人士的人就不用看了，免得口水战。 首先，我国对于牛奶，应该是只有三个类型： 巴氏杀菌乳、灭菌乳（超高温灭菌乳、保持灭菌乳）、调制乳， 通俗的说，就是需要冷藏的巴氏奶，常温奶，各种口味的乳味饮品。 调制乳就不说了，这玩意就是饮料，也不在本文论述范围内。 标准中对于这俩的定义是这么说的： 《巴氏杀菌乳》（GB 19645—2010） 巴氏杀菌乳 pasteurized milk：仅以生牛（羊）乳为原料，经 巴氏杀菌 等工序制得的液体产品。 《灭菌乳》（GB 25190—2010）
目前市面上的牛奶都有哪些杀菌方式？ 生的牛乳不能直接喝，我们餐桌上的牛奶都是经过杀菌的，牛奶杀菌方式不同，杀菌温度、杀菌时间有很大区别。 信息来源：参考资料 [1]&知乎. 低温长时间 巴氏杀菌法 在我国应用并不广泛，我们在超市最常见的，是高温长时间巴氏杀菌的低温奶和超高温瞬时灭菌的常温奶，近几年开始有企业研究出新的 超瞬时杀菌技术 ，但存在不少争议。 不同杀菌方式对牛奶营养成分有哪些影响？ 温度越高，加热时间越久，牛奶的营养损失率越高，但是杀死的微生物越多，保质期越长。 高温不仅仅会杀死一些致病菌，也会杀死其它微生物，微生物活动降低，牛奶的变质速度就会放缓。
7 个回答. 默认排序. 知乎用户. 谢邀 @Willow. 4 人赞同了该回答. 从目前来看， 巴氏灭菌 能能保留营养物质，比如 过氧化酶 等。 这次物质都是可测量的，很容易就能区分。 采用膜过滤+ 巴氏灭菌法 并不能比巴氏灭菌法进一步保留营养成分，增加膜过滤主要是为了延长保质期。 从主流的牛奶灭菌方式来看，营养物质的保留较好的还有一种，就是 超瞬时灭菌 。 发布于 2020-12-17 16:43. 愚公. <愚公> 学习，设计，分享，实现. 4 人赞同了该回答. 亲们好！ 灭菌工艺首先是为了实现设定的货架期。 理论上杀菌强度越高，货架期越长，同时牛奶组分的化学变化越剧烈，意味着营养的损失越多。
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