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克非爾 （英語： kephir 或 Kefir ，也譯為 克菲爾 、 開菲爾 ），又稱為 牛奶酒 、 鹹優格 ，是發源於 高加索 的 發酵 牛奶 飲料 。. 這種飲料是通過在 牛奶 或 羊奶 上 接種 克非爾粒（克非爾珠）製作的。. 克非爾粒是由 蛋白質 、 脂質 和 糖 組成的基質上 細菌 ...
巴士德殺菌法 （英語： Pasteurization ， pasteurisation ），也稱為 巴氏殺菌法 、 低溫殺菌法 ，一種食物保存方法，由法國生物學家 路易·巴士德 於1864年發明。. 原理是用低於100 °C 的短暫加熱，進行 消毒 ，以殺死液體中的微生物，使食物在不變質狀況下延長保存 ...
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克非尔 （英語： kephir 或 Kefir ，也译为 克菲爾 、 开菲尔 ），又称为 牛奶酒 、 鹹酸奶 ，是发源于 高加索 的 发酵 牛奶 饮料 。. 这种饮料是通过在 牛奶 或 羊奶 上 接种 克非尔粒（克非尔珠）制作的。. 克非尔粒是由 蛋白质 、 脂质 和 糖 组成的基质上 细菌 ...
克非爾 （英語： kephir 或 Kefir ，也譯為 克菲爾 、 開菲爾 ），又稱為 牛奶酒 、 鹹酸奶 ，是發源於 高加索 的 發酵 牛奶 飲料 。 這種飲料是通過在 牛奶 或 羊奶 上 接種 克非爾粒（克非爾珠）製作的。 克非爾粒是由 蛋白質 、 脂質 和 糖 組成的基質上 細菌 和 酵母菌 的複合體。 嗜酸乳桿菌 和 克非爾酵母菌 被廣泛使用，儘管細菌和酵母菌的準確的組成在不同的地區還是有很大的差異。 在 室溫 條件下，牛奶被接種一天或更多的時間，在這個過程中乳糖發酵。 產生的飲料是 酸味 的，充滿 碳酸氣 的，輕微的 酒精飲料 。 濃度與酸奶相當。 而事實上，大多數出售的美國克非爾即不含碳酸氣，也不含酒精，和酸奶沒有什麼兩樣。 在其他地方也許有具有酒精卻沒有碳酸氣的克非爾。
維基百科，自由的百科全書. 副乾酪乳桿菌 （學名： Lactobacillus paracasei ），常以其縮寫稱呼為 LP菌 ，是一種 革蘭氏陽性菌 ， 乳桿菌屬 中的一菌種。 為常見的 益生菌 。 副乾酪乳桿菌以 偏利共生 形式運作。 常見於與人類相關的棲息地，包括人體內的腸道、口腔，以至人體外的糞渠、 青貯飼料 及前述的奶製品 [1] 。 正如「乳桿菌」這名字所指，本菌種有著與 芽孢桿菌屬 相似的桿狀形態，寬約2.0到4.0μm，長約0.8到1.0μm。 1989年，透過 DNA-DNA分子交雜法 （日語：DNA-DNA分子交雑法） 的結果，科學家將NCDO 151（=ATCC 25302）菌株從乾酪乳桿菌分離出來 [2] 。
維基百科，自由的百科全書. 德氏乳桿菌 （英語： Lactobacillus delbrueckii ）屬於 乳桿菌屬 細菌 [1] ，細胞為杆狀，0.5~0.8×2~9μ [2] ，該類細菌可以通過 糖酵解 途徑將己糖發酵為乳酸，但不能發酵戊糖和葡萄糖酸。 德氏乳桿菌屬於 嗜熱型微生物 ，能在45℃以上的環境中生長，被廣泛用於乳品發酵中。 [1] 在麥芽汁糖化液內，繁殖旺盛，但造酸力很大，故培養中需要添加 碳酸鈣 ，以防止酸性較大導致的菌體死亡。 [2] 參考文獻 [ 編輯] ^ 1.0 1.1 Zhang he ping; Zhang li bing; 張和平.; 張列兵. Xian dai ru pin gong ye shou ce. 现代乳品工业手册.
克非爾 （英語： kephir 或 Kefir ，也譯為 克菲爾 、 開菲爾 ），又稱為 牛奶酒 、 鹹乳酪 ，是發源於 高加索 的 發酵 牛奶 飲料 。 這種飲料是通過在 牛奶 或 羊奶 上 接種 克非爾粒（克非爾珠）製作的。 克非爾粒是由 蛋白質 、 脂質 和 糖 組成的基質上 細菌 和 酵母菌 的複合體。 嗜酸乳桿菌 和 克非爾酵母菌 被廣泛使用，儘管細菌和酵母菌的準確的組成在不同的地區還是有很大的差異。 在 室溫 條件下，牛奶被接種一天或更多的時間，在這個過程中乳糖發酵。 產生的飲料是 酸味 的，充滿 碳酸氣 的，輕微的 酒精飲料 。 濃度與乳酪相當。 而事實上，大多數出售的美國克非爾即不含碳酸氣，也不含酒精，和乳酪沒有什麼兩樣。 在其他地方也許有具有酒精卻沒有碳酸氣的克非爾。
