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AF82973, 全城熱賣, 英國牛骨髓 200g (急凍-18°C) 牛肉, 天氣開始轉涼，終於等到打邊爐的時候 介紹大家食呢款熱賣火鍋配料牛骨髓 牛骨髓含膠原蛋白，是一種非常容易烹飪的食材 含有部分脂肪豐富的蛋白質和鈣質 是好多壯骨粉及補鈣產品原材料，完全係補充營養鈣質既天然食材 煮法 : 牛骨髓抄菜、燒烤、牛骨髓煲或打邊爐都得, HKTVmall 香港最大網購平台.
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2016年11月24日 · 一圖看懂各部位靚牛肉. 撰文：香港01記者. 出版： 2016-11-24 10:47 更新：2016-12-31 23:52. 天氣轉冷最適合打邊爐，而說到打邊爐，大部份人都會想起「肥牛」。 不過，牛肉又豈止「肥牛」，其實牛肉花款各式各樣，各位「牛魔王」，是時候認識一下各部位牛肉了！ 牛肉不同部位有不同口感，大家可根據自身喜好選擇。 適合用於打邊爐的牛肉可多至十種八種，吊龍伴、匙肉、牛朴肉、以至港人常吃的牛頸脊及滑牛，究竟有何不同？ 《香港01》請來曾任西餐、日本菜、中菜及酒店，並曾於澳洲在屠房工作的「616牛肉火鍋專門店」總廚何百鈞為大家「解牛」，讓大家更清楚自己「食緊乜」！ 封門柳為牛橫隔膜肌肉，每隻牛只有一條，較為罕有。 肉味較重，油花較少，適合喜歡肉味濃者。
- 封門柳肉味最濃 想食講緣分
- 西班牙雪花胸肋 嫩滑清甜
- 「食朱古力大」 牛肩芯飄堅果香
- ）胸口膀
那究竟什麼是封門柳？616牛肉火鍋專門店總廚何百鈞曾任職香港洲際酒店，在澳洲南部的肉廠亦有兩年工作經驗，對牛肉當然有不少認識。他說：「封門柳是成隻牛，肉味最濃的一部分。」封門柳如此巴閉，只因全隻牛只有一條，緊貼着橫膈膜，此肉與內臟較接近，脂肪不多但肉味濃，放進熱湯內只要快煠6至8秒便可，入口滑溜香甜。他指每日取貨「多極都係得4、5條新鮮封門柳」，切碟後只有40至50碟，有時他們16間門市只有一半可獲分封門柳，笑言：「有啲舖頭都未必夠分，想食到（新鮮封門柳）都要講緣分吖！」除了新鮮封門柳，近年他們亦引入「急凍版」的安格斯橫膈肌，讓客人有多個選擇。 食牛肉都要如此「佛系」，全因我們愈食愈嘴刁。他以店裏最受歡迎的3種牛肉為例，全都不是普通貨色。第一位是安格斯橫膈肌，排第二是西班牙雪花胸肋，季軍則屬...
何百鈞說牛肉在香港火鍋文化中的地位超然，「你可以唔記得買腸仔，但無可能唔記得買牛肉」。愛用牛肉打邊爐的朋友，對吊龍伴（又名肉眼邊）一定不會陌生，而人氣榜第二位的西班牙雪花胸肋，正正位於吊龍伴的前面，店舖引入僅半年已大受歡迎。相比吊龍伴橫跨了多條牛肋骨，雪花胸肋僅在牛的胸口第2至4條肋骨中間，肉有明顯大理石紋路，油脂豐富；加上牛隻在西班牙北部飼養，當地氣候潮濕多雨，令牛的肉質較嫩滑，吃下去除了肉味，亦帶天然甜味。何百鈞形容，不少人愛吃西班牙牛是因為其嫩滑，亦帶有「其他牛（肉）吃不到的清甜」；建議可配搭清湯，只需煠6至8秒即可。
至於第三位的澳洲牛肩芯，則是何百鈞的最愛。牛肩芯位於牛肩頸的後肩胛中心位置，油脂分佈較纖細，可同時吃到肉味及油香。這款牛肩芯還有一個特別之處，在於其血統及飼料：何百鈞表示，飼養這款和牛的南澳農場，是第一間將日本和牛引入至澳洲的先驅，而且飼料內有朱古力，是「食朱古力大」的純種和牛，價錢也較昂貴；記者將一片牛肩芯肉輕煠，入口帶有一陣堅果香，油脂偏黃色，與一般牛肉的白色油脂不同。 何百鈞指，他之所以對這款朱古力和牛牛肩芯情有獨鍾，除了被其獨特堅果味道吸引，更因這款牛的出身及飼養過程複雜，形容「（吃這款牛）會食到佢背後的故事」；若刁鑽的牛肉部位也不能滿足你，這款帶堅果香的牛肩芯可能會令你有驚喜。 不過他亦坦言，各人口味不同，可按自己的喜好如喜歡的肉味、油香選擇不同部位的牛肉；選擇新鮮牛肉時，緊記留意...
．全為牛前胸脂肪 ．口感爽脆不油膩，咬下去有顆粒感覺 ．熱湯煠13秒，待表面有顆粒即可 ．一隻牛只有兩邊，可切成約10碟 文：姚穎彤 編輯：林曉慧 美術：謝偉豪 facebook @明報副刊 電郵：feature@mingpao.com 資料來源：616牛肉火鍋專門店總廚何百鈞
一頭牛，除了可用作熬湯底的主骨，可用作打邊爐之牛肉部位，其實能分成十五處之多：牛頸脊（牛耳對下頸位）、牛脷托（牛脷近喉嚨位置）、牛脊（頸位下、橫膈膜後部份）、牛骨髓（每頭牛只有一條）、牛心椗（連着牛心之血管）、牛胸尖（牛胸骨中間軟骨）、腩翼（牛肋骨近腩側位置）、邊抓（在肋骨位、包圍牛腩的肌肉）、腩底（近肚腩的胸前肉）、牛柳邊（牛柳上半邊位）、肋條（牛柳下半邊位）、封門柳（控制橫膈膜的肌肉）、池板（牛前腿肌肉）、扒底尖（後髀最中心的無筋肉）、金錢展（尾部後臀肉頂部，由大肌肉包裹）。
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