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玉米淀粉 （香港称为 粟粉，俗称 玉米粉），用 玉米 制成的 淀粉，呈白色粉末。 玉米淀粉与 水 或 牛奶 混合后有独特的外观和质感，常用来掺在 白糖粉 作为 抗粘结剂。 玉米淀粉常用作 布丁 等食品的 凝固剂。 市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。 利用 双层蒸锅 （double boiler），以 牛奶 、 砂糖 、玉米粉和 增香剂 等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米淀粉也在和 法国菜 里用作 增稠剂。 玉米淀粉在制造 环保制品 中也有多种用途。 例如，2004年 日本 的 先锋公司 发表了一种用玉米淀粉制成的 蓝光光碟，可 自然分解。 玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。
玉米澱粉 （香港稱為 粟粉，俗稱 玉米粉），用 玉米 製成的 澱粉，呈白色粉末。 玉米澱粉與 水 或 牛奶 混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在 白糖粉 作爲 抗粘結劑。 玉米澱粉常用作 布丁 等食品的 凝固劑。 市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。 利用 雙層蒸鍋 （double boiler），以 牛奶 、 砂糖 、玉米粉和 增香劑 等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。 玉米澱粉也在和 法國菜 裏用作 增稠劑。 玉米澱粉在製造 環保製品 中也有多種用途。 例如，2004年 日本 的 先鋒公司 發表了一種用玉米澱粉製成的 藍光光碟，可 自然分解。 玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
2024年2月4日 · 粟粉（Corn Starch）=玉米粉（台灣） 由粟米為原料而磨製成的粉，可為料理增加其黏稠度，醃肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。 用途：醃肉、勾芡、增加蛋糕鬆軟口感. 3. 番薯粉（Sweet Potato Flour）=地瓜粉（台灣） 由番薯製成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性與彈性口感。 作為炸粉亦使炸物變得酥脆。 因其吸水率較低且不易溶解，埋芡時較難控制，以及容易結塊，不建議作勾芡使用。 用途：油炸粉、製作麵團如芋圓、地瓜球. 4. 木薯粉（Tapioca Flour）=泰國生粉=樹薯粉（台灣） 木薯粉跟地瓜粉作用相似，但其黏性較差，口感偏硬及脆身。 但木薯粉加水攪拌後可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用。 用途：油炸粉、勾芡、製作麵糰.
2019年11月20日 · 又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。 包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。 而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。 玉米澱粉所具有的凝膠作 用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。 另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。 3、太白粉. 即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
2022年4月30日 · 《玉米澱粉𝘷.𝘴玉米粉》有什麼不一樣？ 玉米澱粉、玉米粉到底哪裡不一樣？ 每天都有客人問這個問題，橙品今天就來說分明！ 玉米澱粉Corn Starch是什麼？ 玉米粉Corn Flour是什麼？ 烘焙小百科 買了烘焙材料該怎麼保存？ 常溫、冷藏、冷凍？ 烘焙小百科 吳克己老師麵包Q＆A 快問快答！ 手作、家庭烘焙是一種生活的樂趣，同時也是生活的體驗，透過雙手製作，體會烘焙的溫度與幸福的滋味。 2014年，橙品手作．烘焙材料 從小小的店舖開始，滿懷熱情與誠意，找尋優質的原物料、烘焙器具。 2017年，橙品手作．廚藝教室 正式開始營運，提供完善的教室環境與師資，與更多朋友一起分享烘焙的樂趣。 如今呈現給您的橙品手作，是持續不懈努力精進，所細心醞釀而來，誠摯歡迎您來到橙品逛逛。
玉米澱粉 （香港稱為 粟粉，俗稱 玉米粉），用 玉米 製成的 澱粉，呈白色粉末。 玉米澱粉與 水 或 牛奶 混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在 白糖粉 作爲 抗粘結劑。 玉米澱粉常用作 布丁 等食品的 凝固劑。 市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。 利用 雙層蒸鍋 （double boiler），以 牛奶 、 砂糖 、玉米粉和 增香剂 等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。 玉米澱粉也在和 法國菜 裏用作 增稠劑。 玉米澱粉在製造 環保製品 中也有多種用途。 例如，2004年 日本 的 先鋒公司 發表了一種用玉米澱粉製成的 藍光光碟，可 自然分解。 玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
2016年2月15日 · 玉米 澱粉俗稱 玉米 粉、粟粉，英文叫做Corn Starch，有些西式點心製作時，如蛋糕、派餡等，會加入少量的 玉米 粉，降低麵粉的筋度，增加蛋糕鬆軟口感。 玉米 粉也具備凝結作用且不易回水，故常被拿來取代太白粉做勾芡使用。 樹薯粉或木薯粉是使用樹薯製成，澱粉量豐富、產量大、價格較 地瓜 粉低，料理方式與 地瓜 粉類似，都適合當作炸物的麵衣，增添口感。 具有黏性的樹薯粉拿來製作芋圓、 地瓜 圓等，外皮需要Q度的料理也很合適。 外表略帶有灰白色，成片狀的 蓮藕粉，是以新鮮蓮藕洗滌後，經過繁複的加工過程製作出來的，因製作不易故價格較高。 蓮藕粉 含有豐富的維他命B12，熱量低於太白粉，所以也有人將它取代太白粉作為勾芡使用。
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
2016年7月11日 · 玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹製前的調味。 ... 其適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。 玉米澱粉可使原料除異增香， 能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。 ... 紅薯澱粉相比較其他澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。 由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。 ... 紅薯澱粉應用於 中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。 編輯 || 楚超. ... 都是澱粉用武之地大不同國家二級公共營養師 蒯海蓉我們生活中常用的澱粉主要有三類：土豆澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉。 不同種類的澱粉在烹飪中有不同的「擅長」，接下來就為大家一一介紹。
2017年10月26日 · 一般常用的是 玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉 這四種，廚娘今天都會講講。 玉米澱粉與土豆澱粉. 玉米澱粉（Corn Starch）又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉。 ... 它在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑，或者湯汁勾芡。 做烘焙時，在調製糕點麵糊時，有時也需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。 太白粉（Potato Starch）也就是土豆澱粉，常用來加冷水調勻勾芡，也可以做嫩肉粉使用。 因為它加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，所以太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。 加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀。 ... 所以，一般在西點製作上多利用玉米澱粉，來使材料達到粘稠的特性。
