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玉米淀粉 （香港称为 粟粉，俗称 玉米粉），用 玉米 制成的 淀粉，呈白色粉末。 玉米淀粉与 水 或 牛奶 混合后有独特的外观和质感，常用来掺在 白糖粉 作为 抗粘结剂。 玉米淀粉常用作 布丁 等食品的 凝固剂。 市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。 利用 双层蒸锅 （double boiler），以 牛奶 、 砂糖 、玉米粉和 增香剂 等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米淀粉也在和 法国菜 里用作 增稠剂。 玉米淀粉在制造 环保制品 中也有多种用途。 例如，2004年 日本 的 先锋公司 发表了一种用玉米淀粉制成的 蓝光光碟，可 自然分解。 玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。
玉米澱粉 （香港稱為 粟粉，俗稱 玉米粉），用 玉米 製成的 澱粉，呈白色粉末。 玉米澱粉與 水 或 牛奶 混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在 白糖粉 作爲 抗粘結劑。 玉米澱粉常用作 布丁 等食品的 凝固劑。 市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。 利用 雙層蒸鍋 （double boiler），以 牛奶 、 砂糖 、玉米粉和 增香劑 等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。 玉米澱粉也在和 法國菜 裏用作 增稠劑。 玉米澱粉在製造 環保製品 中也有多種用途。 例如，2004年 日本 的 先鋒公司 發表了一種用玉米澱粉製成的 藍光光碟，可 自然分解。 玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
2024年2月4日 · 粟粉（Corn Starch）=玉米粉（台灣） 由粟米為原料而磨製成的粉，可為料理增加其黏稠度，醃肉時能令肉帶有滑嫩與黏稠口感。 用途：醃肉、勾芡、增加蛋糕鬆軟口感. 3. 番薯粉（Sweet Potato Flour）=地瓜粉（台灣） 由番薯製成的粉，有黏稠的特性，有助增加黏性與彈性口感。 作為炸粉亦使炸物變得酥脆。 因其吸水率較低且不易溶解，埋芡時較難控制，以及容易結塊，不建議作勾芡使用。 用途：油炸粉、製作麵團如芋圓、地瓜球. 4. 木薯粉（Tapioca Flour）=泰國生粉=樹薯粉（台灣） 木薯粉跟地瓜粉作用相似，但其黏性較差，口感偏硬及脆身。 但木薯粉加水攪拌後可作勾芡使用，亦可以裹粉作油炸使用。 用途：油炸粉、勾芡、製作麵糰.
玉米澱粉 （香港稱為 粟粉，俗稱 玉米粉），用 玉米 製成的 澱粉，呈白色粉末。 玉米澱粉與 水 或 牛奶 混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在 白糖粉 作爲 抗粘結劑。 玉米澱粉常用作 布丁 等食品的 凝固劑。 市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米澱粉。 利用 雙層蒸鍋 （double boiler），以 牛奶 、 砂糖 、玉米粉和 增香剂 等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。 玉米澱粉也在和 法國菜 裏用作 增稠劑。 玉米澱粉在製造 環保製品 中也有多種用途。 例如，2004年 日本 的 先鋒公司 發表了一種用玉米澱粉製成的 藍光光碟，可 自然分解。 玉米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
2022年4月30日 · 《玉米澱粉𝘷.𝘴玉米粉》有什麼不一樣？ 常常在蛋糕配方裡、甜點中的卡士達醬或是料理的勾芡，都會使用到玉米澱粉 玉米澱粉、玉米粉到底哪裡不一樣？
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
2017年11月28日 · 玉米澱粉：是什麼？ 玉米澱粉來源於玉米粒的胚乳（三通），將其磨成粉末。 它主要用作增稠劑和粘合劑，無論是在美味和甜味的烹飪和烘烤。
2016年2月15日 · 太白粉是用馬鈴薯澱粉所製成的粉末，遇熱會凝結成透明的粘稠狀物。 常被用於中式菜肴做勾芡使用，將太白粉加入冷水調勻後，加入料理中，可使食物外表看起來更有光澤，大部分的燴料理，最後步驟都會使用太白粉做勾芡，讓湯汁變濃稠，料理也會變得下飯好吃唷！ 此外，醃 肉 時加入一點點太白粉，可以讓 肉 的口感更添滑嫩，下回醃 肉 不妨試試！ 外觀呈顆粒狀的 地瓜 粉屬於番薯澱粉，故又稱為番薯粉。 不過 地瓜 粉的吸水率較低且溶解不易，用於勾芡時容易結塊，比較適合用於油炸類的料理。 將醃好的 肉 排外層沾裹 地瓜 粉，再下鍋油炸，成品的口感酥脆，即使炸完放置一段時間，外皮也會保持脆口，不至於變得軟爛。
2016年7月11日 · 玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹製前的調味。 ... 其適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。 玉米澱粉可使原料除異增香， 能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。 ... 紅薯澱粉相比較其他澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。 由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。 ... 紅薯澱粉應用於 中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。 編輯 || 楚超. ... 都是澱粉用武之地大不同國家二級公共營養師 蒯海蓉我們生活中常用的澱粉主要有三類：土豆澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉。 不同種類的澱粉在烹飪中有不同的「擅長」，接下來就為大家一一介紹。
2021年4月3日 · 玉米澱粉是從玉米粒提煉出來的。 平時我們炒菜或者煮湯的時候用的那個「水澱粉」，就是玉米澱粉，用它給湯汁勾芡會起到一個嫩滑而且讓湯汁濃稠的作用，食物看起來也比較光亮。 同時玉米澱粉也可以用來醃肉，在和其他調味料一起醃製的過程中，玉米澱粉還會起到一個「嫩肉」的作用。 另外前段時間一直很流行的「炸鮮奶」「烤鮮奶」，其中熬製奶製品的時候都需要在裡面加入玉米澱粉，因為它會隨著溫度的升高，越來越粘稠，從而達到一個固定的作用。 ... 2、土豆澱粉. 說起土豆澱粉，就會想到鍋包肉，炸肉的時候外面裹一層土豆澱粉水，那叫一個香脆，不過土豆澱粉要在用之前摻水拌勻，靜置20分鐘，之後再把表面的一層清水倒掉，這樣你就會得到一份粘稠的土豆澱粉水，最適合來做鍋包肉了。
