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麦奀云吞面世家（中环店）是一家餐馆，位于香港特别行政区，人均消费价格为33元，营业时间为早上11:00-晚上8:00。“好出名”的食店，去到HK岂有不吃之理。招牌云吞面“强烈推荐”，虽然分量“少了点”，但味道“超正”——云吞用的是“净虾”，“皮薄肉Q”，面条“相...
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兰州特色美食
兰州牛肉面，是甘肃省兰州市最具特色的大众化经济面食。 [2]在兰州的大街小巷，遍布牛肉面馆。
兰州牛肉面起源于清代。清汤牛肉面技艺来自陈维精。"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点来自陈和声、马保子。色、香、味的完美结合，让兰州牛肉面有了走向全国的底气。
"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。 [2]同时兰州牛肉面的面型分类很讲究，分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等，有的细如丝雨，有的宽如玉指。 [3]青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
兰州牛肉面起源于清代。清汤牛肉面技艺来自陈维精。"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点来自陈和声、马保子。色、香、味的完美结合，让兰州牛肉面有了走向全国的底气。 [7]如今，兰州市的每条街巷，都有牛肉面馆。黄河岸边的金城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。 1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。这其间凝聚着无数兰州牛肉面厨师的智慧与心血。
面型特色
兰州牛肉面的面型，有的细如丝雨，有的宽如玉指。 分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽等。
整体特色
兰州牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。 即牛肉汤色清气香，萝卜片洁白纯净，辣椒油鲜红漂浮，香菜蒜苗新鲜翠绿，面条柔滑透黄。
家常做法
•主料：牛肉 500克牛肉面 （可买现成的拉面） •辅料：香菜、蒜苗、葱、姜、草果、大料、胡椒、辣椒、花椒、鸡精等 •制作步骤 1.1. 牛肉洗净，将肉里的血水，血丝清除干净。 2.2. 锅里放冷水，牛肉切成一公分见方块状，一起下锅煮。 3.3. 水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟。 4.4. 放姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉蔻、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗。 5.5. 小火40分钟，肉烂即可，放盐，再煮10分钟。 6.6. 绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚煮好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，熬煮。汤开，滴香油。 7.7. 煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
传统做法
•面条制作 1.制作流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 （1）和面（选用高筋面） 拉面油选用菜籽油。和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。 首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面粉用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上搅拌均匀，拌成雪片状。拌成梭状后需淋水继续和面，第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时有捣、揣、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或拳交叉捣压面团；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣是防止面团中有干粉粒，促使面筋较多的吸收水分，充分形成面筋网络，从而产生较好的延伸性。 （2）饧面 （醒面） 将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少30分钟以上。饧面的目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间，这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好地形成面筋网络，提高面的弹性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。 （3）加拉面剂搋面 将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面团要求时，即可进行下一道工序。 （4）下剂 将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。 （5）拉面 案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。需要根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等多个品种。 （6）煮面 将拉好的面下入锅入，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟，捞于碗中。 •牛肉汤制作 1.牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品 2.牛肉汤制作方法 （1）制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克。 （2）制作方法 浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。 煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。 吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。 •牛肉制作 将煮熟的牛肉切成1.5厘米的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。 •佐料制作 1.辣椒油 选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面，油选用菜籽油或色拉油。先将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟），放入葱段、姜片、砸开的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至3500克油，炸透后放置24小时以后备用。 2.萝卜片 将萝卜切成4、5厘米长，2厘米宽，0.2厘米厚的长方片，放入锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。 3.蒜苗香菜 蒜苗洗净切成蒜苗花，香菜洗净切成末备用。 •成品制作
兰州市的每条街巷，无论大小，至少都有一两家牛肉面馆。黄河岸边的金城兰州，弥漫在大街小巷的，永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个'牛大碗'心里就七上八下"。牛肉面已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。
兰州街头牛肉面馆随处可见，其集面、汤、肉、味、色于一体，带给食客的是一种迅速便捷且实惠便宜的正餐美味，从而赢得了全国范围内的知名度和声誉，曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。经过了几百年的“锤炼”，在国外的华人社区也比比皆是。香港企业家李嘉诚、演艺界成龙等作客兰州，在品尝牛肉面后赞不绝口：“兰州牛肉面真是名不虚传。应该早日到香港去发展。”台湾中华传统及现代文化推展协会的秘书长吴伟民，专程来学习牛肉面制作技巧，他的理想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化的珍品传到台湾。
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0. 九龙城寨，又称九龙砦城，位于今 九龙城区 的一座围城，属于香港历史城区，于1993年被拆除。. 九龙城寨，历史最早可追溯至中国的宋朝时代，原是防卫外敌的据点。. 本是 潮州人 聚居之地，这里被称为“小潮州”。. [1-2] 中文名. 九龙城寨. 外文名. Kowloon ...
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兰桂坊（Lan Kwai Fong），位于中国香港中环区的一条呈L型的上坡小径。是由德己立街、威灵顿街、云咸街、安里、仁寿里及荣华里构成的一个聚集大小酒吧与餐馆的中高档消费区，深受年轻一代、游客的欢迎，是香港的特色旅游景点之一。兰桂坊酒吧街缘起于20世纪70年代初期，港府在中西区开始进行 ...
