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香港繁體. 牡蠣 ，又稱 蠔 （ 粵拼 ： hou4 ， 潮拼 ：o 5 ）、 生蠔 （廣東話，台灣）、 蚵仔 （ 臺羅 ： ô-á ）、 蚵 、 海蠣子 、 蠣黃 、 蠔白 、 青蚵 、 牡蛤 、 蠣蛤 、 硴 等，泛指所有屬於 牡蠣目 牡蠣總科 的 雙殼綱 軟體動物 。 在中醫藥方中的「牡蠣」，指的是牡蠣殼。 習性 [ 編輯] 牡蠣產於海水或鹹淡水交界處 [1] ，以食 浮游生物 為生。 《神農本草經》說：「牡蠣有三，皆生於海」。 生蚝通常生活在不斷浸沒的狀態，並且非常扁平，殼呈圓形。 它們與大多數雙殼類動物不同，它們的殼完全由 方解石 組成，但內部具有由 文石 成分組成的肌肉疤痕。 牡蠣有幼生和 卵生 兩種，兩種類型都是 雌雄同體 。
维基百科，自由的百科全书. 牡蠣 ，又稱 蠔 （ 粵拼 ： hou4 ， 潮拼 ：o 5 ）、 生蠔 （廣東話，台灣）、 蚵仔 （ 臺羅 ： ô-á ）、 蚵 、 海蛎子 、 蠣黃 、 蠔白 、 青蚵 、 牡蛤 、 蠣蛤 、 硴 等，泛指所有屬於 牡蠣目 牡蠣總科 的 雙殼綱 軟體動物 。 在中医药方中的「牡蛎」，指的是牡蛎壳。 習性 [ 编辑] 牡蠣產於海水或鹹淡水交界處 [1] ，以食 浮游生物 為生。 《神农本草经》说：“牡蛎有三，皆生于海”。 生蚝通常生活在不断浸没的状态，并且非常扁平，壳呈圆形。 它们与大多数双壳类动物不同，它们的壳完全由 方解石 组成，但内部具有由 文石 成分组成的肌肉疤痕。 牡蠣有幼生和 卵生 两种，两种类型都是 雌雄同体 。
香港牡蠣 [1] （學名： Magallana hongkongensis ），或作 香港巨牡蠣 [2] 或 香港蠔 ，是 蠔 的一個 物種 ，屬 太平洋牡蠣屬 。 分佈於華南 深圳灣 兩岸，橫跨 中華人民共和國 廣東省 深圳市 南山区 、 寶安區 沙井 一帶至 香港特別行政區 元朗區 的 流浮山 海岸，並伴隨南山區的發展而由沙井蠔民將蠔種轉殖至鄰近的粵西海岸。 科學家多年來一直懷疑香港（及其鄰近地區） 養蠔 的物種屬自家物種，但從其形態並不容易分辨，及後透過 基因 分析其 线粒体DNA 的 遗传距离 ，發現與其他所知品種大有不同，才於2003年確認為新品種 [3] 。
香港傳統上養蠔使用海底養殖法，於每年5月或6月間在泥灘上放置石塊、瓦片或柱杆作為附着器收集蠔苗，讓蠔苗生長4至5年才可收成售賣。 香港的養蠔業在 明 、 清 兩朝十分發達，而以 元朗 流浮山 為中心的養蠔業，其蠔田（或稱蠔塘）屬 廈村鄉 鄧氏 「友恭 ...
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蠔豉 （ 簡化字 曾寫成 蚝士 ）是一種 乾海產 ，由 牡蠣 （廣東人稱為 蠔 ）生曬而成 [1] 。 種類 [ 編輯] 蠔豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。 生曬蠔豉即是在 陽光 下曬乾鮮蠔。 乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自 日本 和 南韓 。 半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及 過冷河 ，再將其風乾而成。 外觀較大顆、呈現金黃色光澤、內裏溏心的天然生曬蠔豉，在香港稱為 金蠔 [2] 。 食法 [ 編輯] 在 廣東 及 香港 ，因為「蠔豉」的 粵語 和「好市」相似，因此被視為好 意頭 的賀年食物 [3] 。 例如「發財好市大利」，即是由 髮菜 、蠔豉及豬 舌 煮成。 還有 蠔鬆生菜包 。 參考資料 [ 編輯] ^ 4類蠔豉各具風味. 明報. 2021-02-11 [2024-05-13].
蠔油 是一种利用 牡蛎 蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蠣肉 酶解 、辅以其他配料制成的 调味品 ，呈棕褐色、粘稠状，鲜味浓郁。 蠔油被普遍认为是由李锦记创始人 李锦裳 意外发明 [1] ，最早于 中国 广东 一带流行。 製法 [ 编辑] 传统的蠔油制作工艺为用 生蠔 去壳之后冲洗干净加水熬煮，再进行长时间的慢火熬煮浓缩而成。 生蠔熬煮水解过程中，蠔肉中的 蛋白质 发生变化，降解形成具有鲜味的 氨基酸 、 多肽 等小分子，其种类越丰富，蠔油鲜味也会相应更高。 通常2,000斤的生蠔到最后只能熬制出150－180斤的蠔油，成本高昂。 工厂化的生产方式是生蠔加水熬煮成蠔汁，然后取一定比例的蠔汁加入其他辅料制成蠔油 [2] 。
