搜尋結果
2024年3月21日 · 因為雞蛋是一種超神奇的食材，由醬汁到主菜至甜點，由早餐到晚餐，全都能用雞蛋，用途十分廣泛。 蛋黃是很好的天然乳化劑，能做出美味的蛋黃醬（mayonnaise）； 蛋白能用來澄清高湯；把蛋漿塗在批面，烤出來的批便變得金黃閃閃發亮。 即使炒蛋也能千變萬化，非常簡單，卻又很難完美駕馭。 雞蛋亦可樸實如水煮蛋，也可成為精緻的蛋白杏仁餅（macaron）。 雞蛋是營養最豐富的食物之一，含均衡的胺基酸來源、豐富的多元不飽和脂肪、數種礦物質和豐富維他命和抗氧化劑，營養價值僅次於肉類，是良好的肉類代替品。 關於蛋黃中自1950年代起為人所懼的膽固醇，研究早已指出雞蛋的攝取量對血液中膽固醇濃度影響不大，而且蛋黃中的磷脂（Phospholipid）能干擾我們吸收蛋黃的膽固醇。
2022年1月10日 · (一)好的脂肪¾¾不飽和脂肪：可再細分為單元不飽和脂肪 (monounsaturated fat)和多元不飽和脂肪 (polyunsaturated fat)，研究顯示食用不飽和脂肪代替飽和脂肪和反式脂肪能降低患上冠心病的風險，不過，雖然屬好的脂肪，食用過量不飽和脂肪也會增加攝取的熱量 (calories)，這會導致體重上昇而增加患上肥胖症、二型糖尿病、冠心病和某些癌病的風險，單元不飽和脂肪含量高的食物包括硬殼果 (腰果cashew、杏仁almond、花生peanut等)、植物油 (例如芥花子canola、橄欖olive、花生、紅花safflower、芝麻sesame、葵花sunflower等)、牛油果 (avocado)等，多元不飽和脂肪含量高的食物包括富含脂肪的魚 (例如鯡魚her...
明醫網 > 健康醫事. 食能養人，亦能傷人，因此民間經常流傳一些關於食物相剋的說法，吃了相沖相剋的食物，會有損健康、中毒，甚至有性命之憂。. 其實中醫學說中確有食物相生相剋之道，而西方營養學也有藥物相剋一類的禁忌，雖不至令人有性命之憂，但食 ...
2019年2月17日 · 此麻非彼麻. 神秘香料和超級食物. [2019.02.17] 發表 推文. 罌粟籽內含微量鴉片，但非活性，在歐洲、北美等地食用罌粟籽已經有些歷史。 大麻籽營養豐富，在北美有「超級食物」之名。 難得閒暇，一杯咖啡，一塊「Lemon Poppy Seed Bread」檸檬蛋糕，好不愜意。 只是這「Poppy seed」的中文名字可叫人吃一驚：「罌粟籽」。 過兩天，又在超市看到有「大麻籽」 (Hemp seeds)出售──哇，吃這些東西會不會出問題？ 營養師認為「罌粟籽」及「大麻籽」都具有豐富的營養價值，適量絕對無事。 但要是你想帶去中、港、台可就要小心。 文：葉曉蓉 圖：受訪者提供、資料圖片.
現時的建議是盡量在每一餐都進食適量澱粉質及纖維含量高的食物，並盡量避免糖果、朱古力、餅乾、蛋糕及汽水等加入了很多糖份的飲食。 近年，「碳水化合物」 (carbohydrates)成了不健康飲食的同義詞。 尤其是在減肥圈子裏；主要原因是「低碳水化合物飲食方式」 (low-carb diet)的推廣及流行，這些低碳水化合物飲食方式形容碳水化合物有礙健康，令很多人對碳水化合物產生誤解。 其實碳水化合物是一個很大的範圍，包括多種不同類別的食物，不是每一種碳水化合物都是相同的，而膳食內碳水化合物的種類及數量對保持健康及維持標準體重其實是很重要的。 <br>
不過﹐生雞蛋蛋白的抗生物素蛋白可與蛋黃的維他命B7結合﹐從而不能被身體吸收﹐再者﹐生雞蛋蛋白的抗生物素蛋白也可在腸胃內與其他食物所含的維他命B7結合而妨礙它的吸收﹐不過﹐估計要經常每天都生吃二十個雞蛋才會發病。
中鏈三酸甘油酯相比長鏈三酸甘油酯有較短的脂肪酸鏈長度，它們迅速分解並吸收進入人體內，與長鏈脂肪酸不同，短鏈脂肪酸直接運送至肝臟，立刻用作能源或轉化成酮(Ketone)，酮是由肝臟化解大量脂肪而形成的，酮與常規的脂肪酸不同，它能經血液運輸至腦
