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デキストリン (dextrin、糊精) は、 デンプン [1] または グリコーゲン [2] の 加水分解 で得られる低分子量の 炭水化物 の総称である。 α- グルコース がα- (1→4) または α- (1→6) グリコシド結合 によって 重合 した 分子構造 である。 多糖 類に分類され、 デンプン と マルトース の中間にあたる。 種類. デキストリンは、DE (デキストロース当量値, en:dextrose equivalent )と呼ばれる、デンプンの 糖化率 を示す尺度により分類されている。 DE（デキストロース当量値）は、 ブドウ糖 の還元力を100とした場合の相対的な尺度で、0に近いほどデンプンに近い特性、100に近いほどブドウ糖に似た特性を表している。
抗酸化物質 の1つであるグルタチオンは、 フリーラジカル や 過酸化物 といった 活性酸素 種から 細胞 を保護する補助的役割を有する [2] 。 また、グルタチオンは 硫黄 部位が 求核性 を有し、有毒な共役受容体にアタックする。 チオール基 は、動物細胞では約5 m M 以下の濃度において 還元 状態が維持されている。 実際には、グルタチオンは 電子供与体 として作用することによって、細胞質性タンパク質中に形成されているあらゆる ジスルフィド結合 をシステインに還元する。 このプロセスにおいて、グルタチオンは 酸化型グルタチオン （GSSG, Glutathione-S-S-Glutathione）に変換される。
- 307.33 g/mol
- GSH
- C₁₀H₁₇N₃O₆S
- 195 °C, 468 K, 383 °F
膳、饍（ぜん）は、一人前の食器と食物を載せる台のこと。 移動が容易で、複数を組み合わせることで卓としても使える。 日本 や 朝鮮半島 などで近世に発達した。
概要. 沿革. 経営する飲食店. その他事業. グループ会社. 脚注. 外部リンク. JSフードシステム. 株式会社JSフードシステム （ 英: JS FOOD SYSTEM INC. ）は、飲食事業、及び 海産物 の製造販売をする 神奈川県 小田原市 に本社を置く日本の企業。 概要. 2005年 創業。 神奈川県 小田原市 、 箱根町 で飲食店 (小田原魚河岸でん、漁師の浜焼 あぶりや、豊島鰻寮 一月庵、箱根自然薯の森 山薬、地魚回転すし 小田原港、じねんじょ蕎麦 箱根 九十九、海鮮丼屋 小田原 海舟 本店、地魚と自然薯料理 海山、牛なべ 右近)を経営。 2019年 には 「かながわSDGsパートナー」 として登録。
セロトニン. 特記なき場合、データは 常温 (25 °C )・ 常圧 (100 kPa) におけるものである。. セロトニン （ 英: serotonin ）、別名 5-ヒドロキシトリプタミン （ 英: 5-hydroxytryptamine 、略称: 5-HT ）は、 必須アミノ酸 トリプトファン から生合成される脳内の ...
アスコルビン酸 （アスコルビンさん、 英: ascorbic acid ）は、 栄養素 の ビタミンC としてはたらく、 ラクトン 構造を持つ 有機化合物 の1種である。 光学活性 化合物であり、ビタミンCとして知られるのは L 体の方である。 食品添加物 の 酸化防止剤 として、広く使用される。 IUPAC命名法 では、 フラン の誘導体と見なして、 (R)-3,4-ジヒドロキシ-5-（ (S)-1,2-ジヒドロキシエチル）フラン-2 (5H)-オン と表される。 工業的製造法. L -アスコルビン酸は グルコース を原料として、主に2通りの経路で製造される。 1930年代 に開発された ライヒシュタイン法では、1段階の 発酵 のあとに、化学合成へ移る。
性質. スクロースは、 二糖類 に分類される物質（二つの 単糖 が結合）。 グルコース （ブドウ糖）と フルクトース （果糖）とが、 α-1,2-グリコシド結合 している。 無色結晶、 甘味 を有する、水に溶けるという二糖類共通の性質を持つ。 加水分解 するとグルコースとフルクトースを生じる。 水溶性が高く、25 ℃において、1 gの水に2.1 g溶ける [6] 。 先進国における主要な 甘味料 であり、砂糖の主成分である。 一般には サトウキビ や、 サトウダイコン （テンサイ）から抽出し、純度を高め結晶化したものである。 原料としては他に ソルガム （モロコシ）と サトウカエデ がある。 ちなみにショ糖の結晶を大きく成長させると 氷砂糖 になる。
