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2022年4月20日 · 專欄將於2023年2月15日存放於「過往專欄」內，方便大家隨時重溫。 韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。 曾獲多間大型機構 ...
2015年4月15日 · 研究隊伍試把38種不同的米去比對人體的可消化程度，設計一個煮飯的方法：放一茶匙椰子油在滾水中，再加入半杯無加工白米煮四十分鐘，熟透後再放入雪櫃十二小時。 油可助減卡60% 這方式令米飯比起普通烹調時所產生出來的不被消化澱粉多至少十倍，卡路里少10至15%。 另外，不同的米以此方法有的更可以減卡達50至60%。 這有趣的現象原理是因葡萄糖在高溫煮飯時被破壞了原先的結構，當冷凍下來，當中的份子重新排列成不易被吸收的狀態，加上油發揮了額外的保護作用，油的份子為米提供了屏障阻礙快速被消化。 不被消化的澱粉餵飽腸道益菌. 令米飯的澱粉不被消化而減卡，同時亦為你體內的益菌提供食物，科學家証實此澱粉正是對我們腸道內的益菌供予好的能量。 研究也發現即使翻熱應該這樣處理的白飯也不改變已定的澱粉分布。
2022年5月5日 · 第一步：冷卻至室溫. （圖片由作者提供） 食剩的熱食物，無論是白飯還是其他食物，都建議返回室溫或約21°C後，才放入雪櫃。 以米飯為例，由於密度高及可以長時間保留熱力，所以最適當處理隔夜飯的方法是將飯薄薄一層置於平底碟或盤上，使熱力及蒸氣容易散發，就可以再放入保鮮盒存放入雪櫃。 第二步：低溫儲存. 經過適當冷卻及存放密封容器內的熟飯，可用以下兩個方法儲存。 雪櫃存達3日. 冷藏冰櫃儲存達3個月. 第三步：正確翻熱. 隔夜冷飯，應翻熱至74°C 才可食用。 基本上用微波爐、蒸爐、焗爐，或直接入鍋子在翻熟也可以。 確保米的內部溫度最少為74°C；如果不確定，請使用食物溫度計。
2021年10月27日 · 1. 豆卜沖洗，每件切開一半。 2. 五花腩沖洗，切片，加入醃料醃30分鐘。 3. 蒸碟底先鋪上豆卜，然後將豬肉放在豆卜上。 4. 放入蒸鍋內，隔水大火蒸12-15分鐘。
2024年2月14日 · 香港營養師學會認可營養師吳瀟娜（Lillian）曾接受訪問表示，在常見的賀年糕點中，以黃金糕的熱量最高，其次是椰汁年糕；一件大約50克的黃金糕或椰汁年糕，其熱量相當於大約大半碗白飯。 而且，黃金糕及椰汁年糕的製作過程中一般都會用上大量糖、糯米粉、粘米粉及椰汁（或椰漿）所製成，故建議怕肥人士應盡量避免進食黃金糕及椰汁年糕，可改以選擇進食較低熱量的蘿蔔糕、年糕、芋頭糕或馬蹄糕。 此外，營養師李棋華（Rosanne）亦曾指出部分賀年零食的卡路里相當驚人，一件油角就已接近130kcal，進食兩件就等於超過1碗白飯。 以下為12款常見賀年食品的卡路里︰. 7款熱門賀年糕點卡路里. 1. 黃金糕. 141kcal. 2. 椰汁年糕. 136.5kcal. 3. 馬蹄糕. 80kcal. 4.
2018年3月15日 · 3．麵條的升糖指數比白飯低 減脂除了注重蛋白質之外，升糖指數亦要留意。之前也解釋過，控制到胰島素分泌，可以幫助控制身體體脂。
2021年2月8日 · 08/02/2021. 想食得飽肚又不想致肥，主糧選擇相當重要。 有營養師指，不少人誤判「食飯最肥」，而選擇「食包醫肚」，但單計算熱量亦難「止肥」，以白麵包為例，最少有10種以上添加劑，或積存體內引致浮腫，而出現「假肥胖」情況。 看似清淡的米粉，因多配搭高脂高鈉的湯底，亦未必健康。 有中年男士常吃清炒米粉、齋腸粉等食物，以為夠清淡，結果三高問題反而加劇。 公共營養師李德勝. 不少減肥人士奉行「不吃白飯」，但公共營養師李德勝說：「以每碗（200克）分量計，1碗白飯約含260卡路里，乍看較米粉的218卡路里為高，但米粉多配搭高脂高鈉湯底食用，配料、醬料的總熱量不容忽視。 番薯高纖低卡 減肥人士可作主糧. 白麵包看似清淡，但添加劑或多，一旦身體未能分解相關化學物質，便會導致浮腫，造成「假肥胖」。
