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盆菜（也称“大盆菜”，旧时称“百鸟归巢”）是一种 杂烩菜 式，指用一个大的食物盆，将挑选过的各种蔬菜瓜果、珍品海味层层叠加放在一个盆里，基本原则就是“和味”， [30]属于粤菜系 客家菜 [26]。 盆菜是一道色香味俱全的 汉族 名肴 [4]，距今已有700多年历史的客家本地菜式 [10]。 盆菜源于客家人传统的“发财大盆菜”，在粤港澳地区十分流行，是当地人逢年过节或者重要喜庆日子时的必吃“硬菜” [31]，是 福建 [33]、四川 仪陇 [18]、广东 梅州 [5-6]、 惠州 [7]、 河源 [13]、 韶关 [17]、 深圳 [12] 客家地区 家人团聚时的传统菜肴 [9]，也被认为是客家年菜的巅峰。 [1]是深圳本土具有代表性的客家饮食文化的一部分 [11]。
“ 大盆菜 ”一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。 下沙村完好保存了传统的做工、配料、烹饪方式。 2009年，入选广东省 非物质文化遗产 目录。 中文名. 下沙大盆菜. 遗产级别. 广东省第三批省级非物质文化遗产. 批准日期. 2009年10月16日. 项目类别. 传统习俗. 批准文号. 粤府〔2009〕112号. 申报单位. 广东省深圳市福田区. 相关视频. 查看全部. 目录. 1 历史渊源. 2 主要特点. 3 制作过程. 4 习俗传承. 5 相关传说. 历史渊源. 播报. 编辑. 下沙人吃“ 大盆菜 ”有500年以上的历史。
新安盆菜，近代通称“大盆菜”，明清两代，本地人称之为“新安盆菜”（明清时期深港地区为新安县管辖）。. 最早起源于新界广府民系的“围头人” [3] [6]。. 环珠江口地区的 广府民系 ，包括深港沿海一带，流行 元宵节 吃“大盆菜”风俗。. 人们用木盆盛菜 ...
简介. 播报. 编辑. 佳肴特色. 长安盆菜 ，将各种美味汇于一盆，香、油、味、佐料渗透每一个菜，特别入味。 长安盆菜 虽已历史悠久，但烹制方法迄今仍无太大的变动。 最早的盆菜分五层，由下而上是：“萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）”。 长安盆菜 通常由九层十层菜组成，寓意“长长久久”、“十全十美”,有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。 好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭，中层是猪肉和鱼，下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等，蔬菜一般用作垫底。 上层肉菜的汁渗到下层，使得下面的菜味道极佳。 用料沿革. 播报. 编辑. 长安盆菜. 改革开放后，人们生活极大好转，用料讲究，有白鳝、蚝豉、发菜、瑶柱、海参、白切鸡，林林总总，今非昔比。 文化氛围. 播报. 编辑.
大盆菜（下沙大盆菜），流行于广东省深圳市的民俗，广东省非物质文化遗产之一。 [1] 相传，下沙大盆菜的习俗起源于南宋末年下沙当地村民慰劳流亡的宋少帝赵昺及官兵的故事，后逐渐发展成为当地黄氏元宵期间全村人共进大盆菜宴的习俗，并传承至今。 现下沙大盆菜的影响已经扩展至下沙村及深圳湾两岸（包括香港一侧）的大部分围村。 大盆菜以萝卜、芹菜、芽菇、木耳、支竹、冬菇、荸荠、干猪肉皮、门鳝干、油豆腐、鱿鱼、五花肉、鸭肉、蚝、鲜鳝鱼等15种主材，辅以蒜头、生姜、生葱、南乳等佐料，采用煮、煎、炸、炒、烧等方法，用大铁锅将15种主料分别一一加工好，做成15道不同的主菜。 然后以萝卜作为第一道菜铺底，把15道主菜按一定顺序一层一层盛入大木盆里，即算制作完成。
1. 西生菜炒熟码在盆的底部。 2. 冬菇、黑木耳、银耳、支竹用素蚝油、生菜、糖、水淀粉调味煮熟，码在生菜上。 3. 南瓜用味噌酱煮软、西兰花焯熟、素饺子用水煎法煎熟后一一码在盆里。 4. 大豆蛋白先用油锅煎香，再用酸甜的梅子汁和盐调味，码在其它菜上即可。 [1] 以南瓜、水发冬菇等为主料的食品.
中文名. 下沙大盆菜宴习俗. 地 点. 下沙. 材 料. 萝卜、鱿鱼、门蟮干、蚝. 数 量. 15道不同的主菜. 制作大盆菜的主要原料有萝卜、鱿鱼、门蟮干、蚝、鸭肉等15种；辅料有蒜头、生姜、蚝油等。 制作工艺为采用煮、煎、炸、炒、烧等方法，将15种主料分别一一加工好，做成15道不同的主菜。 以萝卜作为第一道菜铺底，把加工好的15道菜，按一定顺序，一层层依次盛入大木盆里。 大盆菜就制作完成了。 大盆菜宴习俗形成于南宋末年，最初是在榕树下挖坑垒灶，架锅制做，围锅而吃。 后来，大盆菜习俗在流传过程中，又逐渐与祭祖、“点灯”、婚嫁等人生礼俗结合起来，成为这些礼仪的一部分。 大盆菜宴举办的时间多在每年的元宵节。 地点在下沙祠堂外的广场上。 开宴前广场上鞭炮齐鸣、锣鼓震响、龙狮起舞、热闹非凡。
