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  1. 驴打滚(特色小吃)_百度百科

    baike.baidu.com/item/驴打滚/104192
    • 做法
    • 菜品特色
    • 食用指南
    • 历史习俗
    • 由来传说

    驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的…

    豆面卷子起源于东北地区,在北京称驴打滚,是满洲(东北地区,铁岭等地)以及北京小吃中的古老品种之一(满洲地区一般叫豆面卷子),它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。源于满…

    驴打滚的制作配方不需要那么精细,只要把面团的柔软度和好就行了,白糖这些加多加少看你喜欢的甜度。水要慢慢加入,不要一次全部倒进去了,万一不小心倒的太多太软了,不要担心,可以再加些糯米…

    为什么叫驴打滚?是指成形后滚于炒豆面中,似驴爱在黄沙土中打滚?这一点人们不太清楚,连清人写的《燕都小食品杂咏》中也觉得不可思议。有诗为证云:“红糖水馅巧安排,黄米成团豆里埋,何事群…

    据说有一次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊,御膳大厨左思右想,决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好,便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房…

  2. 新川菜集锦_百度百科

    baike.baidu.com/item/新川集锦
    • 图书信息
    • 内容简介

    正文语种:简体中文开本: 32ISBN: 7536456492条形码: 9787536456495尺寸: 20 x 14 x 1 cm重量: 281 g

    《新川菜集锦》主要内容:时下的川菜,全国风靡,名店、名厨层出不穷,传统菜式不断创新,新式名菜不断推出,空前繁荣。我们正是在这样一种认识和背景下,从川菜的百花园中采集了一百多款最新菜…

  3. 京菜_百度百科

    baike.baidu.com/item/京
    • 形成背景
    • 饮食文化
    • 日常食俗
    • 京菜谱系
    • 北京小吃

    北京地处华北大平原的北端,四周为河北省所环抱。面积16000多平方公里,人口约1081万,现辖16个区县。北京的东南部分,是华北大平原的一部分;西部、北部是属于太行山、燕山山脉的山…

    宫廷饮食是中国饮食文化中最特殊的一部分。虽然它与平民饮食有着天壤之别,但也并非空中楼阁。一般认为,清代皇室饮食是以山东菜、苏杭饮馔和满族的固有饮食为主,并以此为基础发展起来…

    北京人日食三餐,以午、晚为主。早饭称早点,或去早点铺购买,或在家吃头天的剩饭。旧时大宅门里的早点多由指定的早点铺子送早点上门,品种也是市面上常见的烧饼、炸糕、粳米粥之类。有地位的人…

    京菜作为一个菜系,在形成中由于特殊的历史条件,其人才的广集、原料的丰富,使其在演变过程中,内涵的复杂程度远非其他菜系可比。

    畜肉类

    北京的小吃也博采各地的精华,并形成了自己独特的风味。据统计,旧时北京的小吃多达200 余种,且价格便宜,故与一般平民最接近。即使深居宫中的帝后,也不时以品尝各种小吃为快。清人的《都…

  4. 开封饮食_百度百科

    baike.baidu.com/item/开封饮食/12588930
    • 饮食文化
    • 水煎包子
    • 桶子鸡
    • 套四宝
    • 孔雀鳗鱼

    开封的饮食文化源远流长,是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一。开封的诸多佳肴中,最吸引人的有水煎包子、桶子鸡、套四宝等。开封的特色小吃有花生…

    水煎包子是开封很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅…

    桶子鸡店相传创立于北宋时期,据说,其技艺是从皇宫御膳房传出。由于桶子鸡选料严格,制作讲究,故其成品形体圆美,不裂口,不破皮,色泽鲜黄,味香爽口,入口嚼起来既嫩又脆,油而不腻。桶子鸡…

    套四宝是开封的传统菜肴,堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后,这…

    原料:鳗鱼一条,开封咸肉200克,糖醋黄瓜、酱红萝卜、三味油各适量,精盐10克,胡椒粉1克,绍酒10克,味精5克,自制香酱50克,葱段、姜片各10克。制法:1.鳗鱼初步加工后,分为…

  5. 年糕(中国的传统食物)_百度百科

    baike.baidu.com/item/年糕/508333
    • 饮食文化
    • 年糕的故事
    • 分类
    • 食用方法
    • 营养成分

    汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的…

    过年吃年糕是中国人的风俗之一,年糕是过年必备的节日食品,据说是从苏州传开的。它的由来有这样一个传说:古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸,战火连年。吴国为防敌国进袭…

    宁波慈城年糕的食用方法:用煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜。例如:糖炒年糕。民谚曰:“糖炒炒,油爆爆,吃得嘴角生大泡”。又如:荠菜年糕。民谚有云:“荠菜肉丝炒年糕”,灶君菩萨伸…

    制作的主要原材料是糯米,将上好的糯米和水一起磨成水浆,加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好,将模具抹一层油后倒入混合好的浆,上锅蒸熟后,脱模包装好就可以了。起初蒙自年糕…

    年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素。

  6. 糕点_百度百科

    baike.baidu.com/item/糕点/2249119
    • 糕点分类
    • 蛋糕原料
    • 行业标准
    • 主食简介
    • 制作方法

    从工艺上分有八个大类。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点;

    名称总汇

    选取的原料:奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水果

    小吃

    本标准(GB/t20977-2007糕点通则)是在国内贸易行业标准SB/T 10222-1994《烘烤类糕点通用技术条件》、SB/T 10223-1994《油炸类糕点通用技术…

    糕点主食介绍:主食,是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物,其中含有丰富的营养成…

    糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐…

  7. 赣菜_百度百科

    baike.baidu.com/item/赣/1140140
    • 基本信息
    • 烹饪特色
    • 烹饪技法
    • 风味菜点
    • 十大赣菜

    赣菜的食材特点是:鱼米山珍,鱼肴显著,擅以米做菜,广取山珍。赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,其…

    赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”:1.在烹饪技…

    赣菜制作颇讲求程序。在刀工处理上,有三法十八种,要求厚薄均匀,长短一致,不能藕断丝连。配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则,追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。上浆挂糊采用面粉和…

    江西主要著名的风味菜点有:豫章酥鸡、 五元龙凤汤、三杯仔鸡、瓦罐汤、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、上饶汤粉、信州腊肠、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦…

    为挖掘江西本土地方菜,将赣菜发扬光大,江西省于2009年12月在全省范围内举行了“十大赣菜”的征集评选活动。该评选活动从2009年12月下旬开始启动,江西11个设区市经初评推荐出5…

  8. 稻城县_百度百科

    baike.baidu.com/item/稻城县/5113611
    • 历史沿革
    • 行政区划
    • 人口民族
    • 地理环境
    • 自然资源

    稻城,古名“稻坝”,藏语意为山谷沟口开阔之地。东汉为白狼羌地。唐属吐蕃。元属吐蕃等路宣慰司。明属朵甘都司。清属理塘土司。光绪三十三年,正式核准置“稻成县”,隶康定府。《西康图经》记…

    2007年,全县辖1个镇、13个乡:金珠镇、桑堆乡、省母乡、傍河乡、色拉乡、巨龙乡、邓波乡、木拉乡、赤土乡、香格里拉乡、蒙自乡、各卡乡、吉呷乡、俄雅同乡。区划沿革2019年12月…

    根据2010年第六次人口普查数据,全县总人口28228人,其中藏族26954人,占94%。农业人口25455人,占88.8%。稻城县2011年末总人口32450人,人口自然增长率5…

    稻城县位于四川省西南边缘,甘孜州西南部,地处青藏高原东南部,横断山脉东侧,稻城县跨北纬27°58'~29°30'、东经99°56'~100°36',南北长174公里,东西宽…

    至2004年底,稻城县土地总面积971.9万亩,耕地面积46359亩,占土地总面积的0.48%,林地面积312.2万亩,占土地总面积的32.12%,草地面积575.57万亩…

  9. 烧饼(中国传统面食)_百度百科

    baike.baidu.com/item/烧饼/809
    • 烧饼品种
    • 历史典故
    • 烧饼与火烧

    东台烧饼产于江苏省东台市,东台烧饼包括龙虎斗烧饼、斜角烧饼、糖烧饼、酥儿饼、蹲门大饼等。其中龙虎斗烧饼最具代表性。龙虎斗烧饼表面金黄酥脆,关键是其馅心既有白糖(甜味)又有大…

    刘伯温的「烧饼歌」是一首甚为准确的预言。这首预言可以 在中国传统的历书『通胜』中找得到。它的名为何叫做「烧饼歌」呢?在其中也有提及,话说于公元1368年某一日的早上,明太祖在内殿里…

    北京人大概都吃过烧饼与火烧,它们大都是用麦面为主料,经烙或 烤而制成的。北京的烧饼品种繁多,而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘,形有圆方储满篮,薄脆生香堪…

  10. 苏州老字号_百度百科

    baike.baidu.com/item/苏州老字号
    • 麻饼乾生元
    • 酱肉陆稿荐
    • 糖果采芝斋
    • 糕团黄天源
    • 糕饼稻香村

    中华老字号“麻饼乾生元”位于风景秀丽的苏州山塘街45号,因生产乾生元枣泥麻饼而驰名中外。据史料记载,乾生元原名费萃泰,创建于清乾隆四十六年(1781年),距今已有二百三十余年历史。

    从观东的醋坊桥走入观前,首先看到的第一家门面就是苏州百年老店"陆稿荐"肉铺。以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐在苏州老埋精格字号中也可称老了。康熙二年(1663年),陆稿荐初创,当时是一…

    采芝斋糖果,苏州人老少咸知。开设在观前街东段的采芝斋糖果店是家有百余年历史的老字号。清同治九年(l870年),采芝斋创始人金荫芝(河南人),以五百个铜板的微薄资本,购置了熬糖炉子…

    说到老字号苏州黄天源糕团店,据解放初期苏南区工商联调查和《吴县糕团业会员名册》记载,它创设于道光元年(1821年)。初由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。粽子质量好,生意…

    开设在观前街东段的苏州稻香村茶食糖果店,是苏式糕点行业中的一家正宗老号。据早在光绪十三年(1887年)就进店当学徒,后来两次担任稻香村经理的汤长有说,稻香村创始于乾隆年间。1926…