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米酵菌酸是一種由椰毒伯克氏菌產生的耐熱毒素
- 米酵菌酸是一種由椰毒伯克氏菌產生的耐熱毒素，最初通報的中毒個案是涉及進食發酵粟米和以椰子為原料食物。 死亡率高的個案都涉及進食這些食品。 近年曾發生進食浸泡菇菌和濕米粉引致的中毒個案，大多由在室温下浸泡這些食品多於一天引起。
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2024年4月24日 · 米酵菌酸是一种耐热毒素，由椰毒伯克氏菌产生，这种细菌在土壤及植物中无处不在，适合细菌生长的温度范围是摄氏30至37度，适合产生毒素的温度范围则是摄氏22至30度。 最初通报的米酵菌酸中毒个案是因食用发酵粟米和以椰子为原料的食物而发生的。 部分脂肪酸，特别是椰子和粟米内的脂肪酸能促进细菌生长和产生该毒素。 主要受该毒素影响的器官有肝脏、脑部及肾脏，引发的症状包括缺乏能量、眩晕、嗜睡、腹痛和呕吐。 发病的潜伏期由30分钟至20小时不等，严重者可能在症状出现后1至20小时内死亡。 根据内地国家监测回顾数据，以往中毒个案的病发死亡率高达百分之六十。 最近出现风险的食品. 近年来，广东和浙江曾爆发因食用某些浸泡过的菇菌和湿米粉引起的米酵菌酸中毒个案。
2024年4月17日 · 米酵菌酸是由「唐菖蒲伯克氏菌」（又名伯克霍爾德菌）產生的一種粒線體毒素，曾經在印尼和中國曾爆發的椰子和粟米產品的食物中毒。 孟孟孝說：「米酵菌酸首次現身在椰子發酵餅（一種特殊的天貝）中，但隨後也零星出現在多種以米、粟米為原料的食品或發酵飲品、以及浸泡後的木耳。 在了解米酵菌酸之前，必須先弄懂唐菖蒲柏克氏菌（Burkholderia gladioli），它是一群革蘭氏陰性好氧細菌，在自然界中廣泛存在。 它們也常與其他動植物共生，危害或保護共生寄主，在人類身上也可以找到，像是囊狀纖維化患者的肺氣管黏液中也常見它的蹤跡。 這一群細菌的生理特色是擁有龐大的基因組，因此能合成出各式各樣具有不同生理活性的代謝產物，例如「抗生素」或「毒素」。 如何防範米酵菌酸？ 限制菌體生長、抑制毒素.
2024年4月17日 · 邦克列酸是什麼？. 邦克列酸（Bongkrekic Acid），舊名米酵菌酸，是一種由唐菖蒲伯克氏菌椰毒亞型（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）產生的粒線體毒素。. 此菌主要產生於發酵的玉米面等變質澱粉類製品、穀物發酵製品（如腸粉、河粉、酸湯子、年糕 ...
2024年4月18日 · 米酵菌酸是一種高度毒性的物質，其毒性機制主要與其對粒線體的影響有關。 米酵菌酸會抑制腺嘌呤核苷酸轉位酶（adenine nucleotide translocase，ANT），這是一種位於粒線體內的蛋白質，負責調節粒線體的能量代謝和細胞凋亡。 因此，米酵菌酸中毒的人體症狀可能包括嚴重的腹瀉、嘔吐、肝腎功能衰竭，甚至可能導致死亡。 以下是一些可能導致米酵菌酸生成的因素： 不完全的發酵過程 ：當某些食物（例如木耳、粿條或玉米等）在發酵過程中受到唐菖蒲伯克氏菌的污染並且發酵過程不完全時，菌體就可能產生米酵菌酸。 特定環境條件 ：米酵菌酸主要在中性的pH值和溫暖（22-30°C）的環境中產生。 因此，這種有毒物質在特定的發酵條件下特別容易生成。
2024年5月7日 · 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出，米酵菌酸毒素最早在印尼發現，當地一種名為Tempe bongkrek的傳統椰子發酵餅引發中毒，進而得知這種毒素。 米酵菌酸出現在 米製品居多 ，像是粿條、腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，還有久泡的木耳、銀耳等，食物在發酵過程受到椰毒假單胞菌（學名：唐菖蒲伯克霍爾德氏菌 Burkholderia gladioli ）汙染變質，細菌進而產生米酵素酸，通在溫度22至33度、PH值中性的環境中最易繁殖。 營養師程涵宇也說，米酵菌酸中毒大多爆發在溫暖的月份，其中95%發生在5月至10月；發生高峰月份為7月，在亞洲和非洲曾報告米酵菌酸中毒事件，主要與變質或發酵食品有關。 米類製品若遭椰毒假單胞菌汙染，可能就會產生米酵菌酸。 （擷取自microbewiki）
2024年5月2日 · 邦克列酸（米酵菌酸）毒素為何這麼強？ 台灣大學毒理研究所教授姜至剛說，人體內的粒腺體有如細胞的發電廠，提供細胞運作的適當能量，邦克列酸產生的毒素，會抑制三磷酸腺苷（ATP）的功能，身體所有細胞瞬間失去能量。 姜至剛說，由唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）所產生的邦克列酸毒素，會讓身體耗氧量大的器官最快受到損傷，當身體所有細胞無法運作的情況之下，會出現如肝臟衰竭、代謝性酸中毒，甚至腦部、心臟肌肉全都因此癱瘓。 因此，即使邦克列酸濃度極低，吃進身體後，前期發作時會出現身體無力、頭暈、腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，導致腸胃道無法正常運作，進而使得腸胃道黏膜受損，造成血便、血壓急速下降，所以有病患在送到醫院前就已呈現心肺功能停止（OHCA）狀態。
