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2 天前 · 米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，是由 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌 （椰毒假单胞菌酵米面亚种） 产生的可引起食物中毒甚至死亡的毒素，26 ℃ ～28℃ 是它的最佳产毒温度。 食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后会产生米酵菌酸 ，人食用后会导致中毒。 米酵菌酸毒性很强， 只需 1 毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。 所以中毒后的死亡率极高，可达 40%以上。 中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。 轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。 图库版权图片，转载使用可能引 发版权纠纷. 关键是， 被它污染的食物无色无味，不好辨认 。
2020年10月22日 · 米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，由椰毒假单胞菌酵米面亚种（又名唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）产生，耐热性极强，一般烹调方法，如蒸、煮、炸、煎都不能破坏其毒性，进食后对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。 食入毒素污染的食物后，病人主要表现为全身无力、腹泻、呕吐等非特异性症状，严重者可出现黄胆、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝脑肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。 目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%~100%。 南方的食物中有没有米酵菌酸？
2020年10月14日 · 10月12日，省卫健委初步认定，此系椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸引起的中毒，并非此前报道的黄曲霉毒素超标。 米酵菌酸常见于谷类发酵制品、变质银耳和木耳、薯类制品中。
2023年7月18日 · 米酵菌酸中毒事件频繁发生，那么米酵菌酸究竟是什么？夏季如何防止食物中毒呢？ 人民日报健康客户端记者发现，近日江西、广东、北京等多地米酵菌酸毒素中毒提醒。“现在属于米酵菌酸中毒的高发期，每年我们都会检测到一些米酵菌酸中毒的患者 ...
2023年7月18日 · 米酵菌酸是细菌产生的毒素中可能比较强烈的毒素，致病菌和致病的毒性、致死率上相对是比较高的，目前没有针对这个毒素的药物。 ”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖说。 专家提醒，米酵菌酸中毒症状主要表现为 上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力 。 重者可出现 黄疸、皮下出血、血尿、休克等，病死率超过50%。 怀疑发生米酵菌酸中毒， 应第一时间用筷子或手指刺激咽喉部，将吃进去的食物呕出。 除了凉皮，日常生活中常见的 肠粉、河粉、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食品，久泡的木耳、银耳等 ，在高温潮湿的天气下都有可能受到椰毒假单胞菌污染，从而产生米酵菌酸毒素。 “吃生冷食物一定要买正规渠道的，只要发现食物有任何的味道、形状或者颜色的改变，一定要把它丢弃掉。
2020年10月14日 · 相比大众比较熟悉的黄曲霉素，米酵菌酸可能很多人头一次听说，这是什么东西？我们在居家生活中什么情况下可能遇到米酵菌酸？喜欢自己腌制、发酵食品的朋友需要格外注意什么？ 酸汤子是什么？酵米面有什么毒？
米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。 食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。 米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品时引起中毒的主要原因。 米酵菌酸中毒后，一般2小时~24小时会出现上腹不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等，重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，米酵菌酸会对人体的肝脏等重要器官产生严重损害，致死率达40%~100%。 据了解，米酵菌酸耐高温，即使是煮沸的水或者高压锅蒸煮也无法破坏其毒性，并且毒性强、致死率高。
