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2021年1月7日 · 米酵菌酸的“生母”——BGC，是我国的一种较常见的食物中毒菌，它存在于发酵的玉米、糯玉米、黄米、高粱米、变质的木耳银耳以及周围的环境中。 虽然BGC的抵抗力较弱，56℃的条件下活不过5分钟，对各种常用消毒剂抵抗力也不强，但米酵菌酸却是一个“打不死的小强”——这种毒素在120℃的高温下处理1小时毒性仍不被破坏，因此普通的家庭烹饪方式和食品加工处理过程难以去除或破坏因污染而产生的米酵菌酸。 聊完了它的“出身”，我们再来看看它的“作案手段”：
2023年7月17日 · 米酵菌酸进入人体后，经过消化道黏膜吸收，随着血液循环到达全身各处，形成细胞毒性，影响细胞供能，造成肝脏、肾脏、心脏等主要脏器的损伤。 米酵菌酸中毒，潜伏期约为20分钟到12小时，个别人的潜伏期会延长到1至2天，中毒症状取决于食物所含米酵菌酸的多少，以及进食量。 主要表现是恶心、呕吐、腹部不适、头晕、腹泻、全身无力，还会出现黄疸、呕血、皮下出血、血尿、烦躁不安、意识不清、抽搐、休克，严重者，会出现呼吸衰竭。 相关统计表明，米酵菌酸中毒的平均死亡率为68%到89%。 目前，没有针对米酵菌酸中毒的特效药物，主要处理方法是催吐、洗胃、清肠，同时，可以应用微囊活性炭血流灌洗，达到吸附效果。 因此，怀疑米酵菌酸中毒，需要尽快就医。
2023年7月19日 · 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素，在长期发酵、浸泡的食物中常见。 椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，喜欢在富含淀粉的食物表面生长。 //高温天气会加速米酵菌酸生长. 食物在高温潮湿的环境下，容易产生米酵菌酸。 这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可长期存留。 它的耐热性极强，即使经过100°C的高温和高压烹饪也无法将其破坏。 //中毒后病死率高达40% 目前米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损伤，病死率达40%以上。 初期均有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状。 重症者少尿，皮下出血、呕血、尿血、意识障碍、烦躁不安、惊厥、抽搐，休克甚至死亡。 食物中毒有快有慢，米酵菌酸毒素中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时。
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2021年9月27日 · 2021-09-27 14:30 三峡商报官方账号. +. 真相解读： 随着鸡西酸汤子中毒事件的发生发展，「米酵菌酸」这个原本人们不太熟悉的物种，被扒了个底朝天。 很多人还因此开始担心各种浸泡食物安全性，拒绝浸泡一切食物，生怕中招。 1、啥是米酵菌酸？ 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素，是引起发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中毒的主要原因。 有一项关于酵米面和银耳米酵菌酸中毒的调查显示： [1] 检出椰酵假单胞菌和米酵菌酸的阳性率依次为鲜银耳＞其它谷类及制品＞玉米和酵米面＞干银耳，鲜银耳的检菌、检毒阳性率分别高达4.04%和8.21%。 但是，并不是所有的浸泡食物都有米酵菌酸的，大可不必因此而拒绝一切浸泡食物。
2023年7月19日 · 米酵菌酸毒素作用的靶器官，是肝、脑、肾等人体重要脏器。 主要临床症状及体征有：上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力。 重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。 重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。 一般无发热。 目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。 04. 多项标准为诊断和预防椰酵假单胞菌食物中毒提供科学依据。
2023年7月18日 · 01. 什么是米酵菌酸. 米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。 这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留。 02. 污染的主要食品种类. 谷类制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等） 薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等） 变质食用菌（银耳、黑木耳） 03. 米酵菌酸的中毒症状. 初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。 平均病死率也在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。 是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。 04. 如何避免米酵菌酸中毒.
2023年7月18日 · 近日，网络上曝出吃凉皮导致中毒住进ICU甚至死亡的事件，引发不少人的关注，一种名叫“米酵菌酸”的毒素也随之出现在大众视野。 记者采访南京明基医院急诊科主治医师刘虎了解到，虽然这种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素重症致死率较高 ...
