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2022年3月30日 · 米酵菌酸到底是什么？ 为何毒性这么大？ 食品科普专家云无心此前在接受新京报记者采访时表示，米酵菌酸是一种脂肪酸，由椰毒假单胞菌产生，常见于生湿米面制品（尤其是发酵产品）以及木耳、银耳泡发中，在适宜条件下易产生米酵菌酸毒素。
米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻等；重症病人多呈肝昏迷, 中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。
2022年9月27日 · 米酵菌酸中毒的临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出多脏器损害症状，甚至引起死亡。值得注意的是，因其耐热性极强，即使100 高温蒸煮也不能破坏米酵菌酸产生的毒性。所以不仅是吃凉拌黑木耳，即使是经过炒制的黑木耳，如果已经存在这种毒素，仍有中毒的可能性。
2023年7月16日 · 天热警惕食物中毒_腾讯新闻. 科普动画丨米酵菌酸中毒病死率超50%！. 天热警惕食物中毒. 近日，网上出现多则内容为河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息。. 河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿的天气下容易受 ...
2021年1月6日 · 米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产物，椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌。 米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能破坏，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物之一。
2020年10月21日 · 米酵菌酸是引起发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中毒的主要原因。 在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一，一旦发生中毒，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数1-2天，最长可达3天。
2020年8月12日 · 其中，@松鼠云无心转发该起疑似食物中毒事件，特别提到广东省市场监管局发布的关于慎防米酵菌酸毒素中毒的消费提醒。相关微博转发评论超过2000人次，网民观点主要体现在以下3个方面。一是对粿条导致食物中毒的原因表示不解。
